2014年5月14日星期三

椰奶花生汤

看过一出台湾喜剧,小姐去鞋铺买鞋,老板施展周身解数,只换来刁蛮公主一句话“鞋不怎样,人倒是不错。 以后我每天上你这儿喝花生汤。”

花生自古是健康食品,有美满吉祥的意头。 台湾把花生叫土豆,土豆叫马铃薯。 幸好花生汤还叫花生汤,如果改成土豆汤岂不大煞风景?

花生汤是厦门特产,位于中山路的黄则和花生汤店最为著名。 我在厦门只逗留2天,喜欢当地的风土人情,可惜没有机会品尝那里的美食。 台湾团友说厦门的气候和水果跟台湾很相似。 只隔一道台湾海峡,语言文化和生活习俗当然接近。 厦门之子陈家庚先生安息的鳌园有292块精美雕像,内容从古今历史,中国革命史,直到传统戏曲,应有尽有。 鼓浪屿是著名侨乡,充满异国情趣,钢琴密集度属全国之冠。 全岛最高处,日光岩顶峰,有一直径40多米的巨石凌空耸立,成为厦门的象征。 很远的地方耸立有郑成功的雕像,据说当年郑氏收复台湾,就在那里住扎过。 导游说每周有船去游大旦二旦,守岛的国民党兵平时寂寞,会列队出来欢迎。 还可以看到巨幅标语,这边是“我们一定要解放台湾!”那边是“三民主义统一中国!”。 有位台湾老先生思子心切,到厦门参加旅行团去大旦二旦,在岛上服役的儿子提着手机在外等候。 父子俩面对面打手机,场景感人。。。

这是从网上搜索来的花生汤资料,来源:央视《海峡西岸行》。

“要烹调好吃的花生汤,先将花生仁放在桶里,用热开水冲泡5分钟左右,掌握能脱膜为准,立刻沥干水分,趁热用小木板揉搓脱膜,接着将膜除净,拣去臭仁、黑仁,再将纯净的花生仁倒入锅里烧炖,掺入微量纯碱粉,加入清水,开始火候要旺,至花生仁呈乳白色时,转入低微温火,密封锅盖,直至烂。焖好的花生仁,一般每斤花生仁掺白糖8两,开水6斤,盛14碗,焖好的花生仁和白糖、开水调和后,要再煮沸使白糖溶品尝花生汤时,如配上酥脆的油条或槟榔芋块,更会感到甜中有香,舒心可口,别有一番家乡味。”

下面是我的摸索版,花生和椰奶香味浓郁,清甜绵软,滋补润肺。 如果熬制6小时,大概口感会更绵软。

材料(3份):

  • 去皮花生 1½杯
  • 冰糖 80克
  • 食用碱 ¼茶匙
  • 椰浆 6汤匙
  • 炼乳 2汤匙
  • 牛奶 ¼杯

准备花生:

  1. 花生加入食用碱,用水浸过夜。

做法:

  1. 大火烧开花生水,沥干水分,再用清水冲洗。
  2. 花生和冰糖加入5杯水,大火烧开5分钟,转小火焖2小时。 要撇弃浮沫,保持水沸腾。
  3. 收火放凉。
  4. 加入椰浆,炼乳,和牛奶搅匀。

心得:

  • 花生用碱浸泡容易烧烂,但要洗干净碱,以免口感苦涩。
  • 开大火烧滚,让花生在沸水中上下翻滚5分钟,容易碎裂。

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