椰奶花生汤

看过一出台湾喜剧，小姐去鞋铺买鞋，老板施展周身解数，只换来刁蛮公主一句话“鞋不怎样，人倒是不错。 以后我每天上你这儿喝花生汤。”

花生自古是健康食品，有美满吉祥的意头。 台湾把花生叫土豆，土豆叫马铃薯。 幸好花生汤还叫花生汤，如果改成土豆汤岂不大煞风景？

花生汤是厦门特产，位于中山路的黄则和花生汤店最为著名。 我在厦门只逗留2天，喜欢当地的风土人情，可惜没有机会品尝那里的美食。 台湾团友说厦门的气候和水果跟台湾很相似。 只隔一道台湾海峡，语言文化和生活习俗当然接近。 厦门之子陈家庚先生安息的鳌园有292块精美雕像，内容从古今历史，中国革命史，直到传统戏曲，应有尽有。 鼓浪屿是著名侨乡，充满异国情趣，钢琴密集度属全国之冠。 全岛最高处，日光岩顶峰，有一直径40多米的巨石凌空耸立，成为厦门的象征。 很远的地方耸立有郑成功的雕像，据说当年郑氏收复台湾，就在那里住扎过。 导游说每周有船去游大旦二旦，守岛的国民党兵平时寂寞，会列队出来欢迎。 还可以看到巨幅标语，这边是“我们一定要解放台湾！”那边是“三民主义统一中国！”。 有位台湾老先生思子心切，到厦门参加旅行团去大旦二旦，在岛上服役的儿子提着手机在外等候。 父子俩面对面打手机，场景感人。。。

这是从网上搜索来的花生汤资料，来源：央视《海峡西岸行》。

“要烹调好吃的花生汤，先将花生仁放在桶里，用热开水冲泡5分钟左右，掌握能脱膜为准，立刻沥干水分，趁热用小木板揉搓脱膜，接着将膜除净，拣去臭仁、黑仁，再将纯净的花生仁倒入锅里烧炖，掺入微量纯碱粉，加入清水，开始火候要旺，至花生仁呈乳白色时，转入低微温火，密封锅盖，直至烂。焖好的花生仁，一般每斤花生仁掺白糖8两，开水6斤，盛14碗，焖好的花生仁和白糖、开水调和后，要再煮沸使白糖溶品尝花生汤时，如配上酥脆的油条或槟榔芋块，更会感到甜中有香，舒心可口，别有一番家乡味。”

下面是我的摸索版，花生和椰奶香味浓郁，清甜绵软，滋补润肺。 如果熬制6小时，大概口感会更绵软。

材料(3份)：

• 去皮花生 1½杯
• 冰糖 80克
• 食用碱 ¼茶匙
• 水
• 椰浆 6汤匙
• 炼乳 2汤匙
• 牛奶 ¼杯

准备花生：

1. 花生加入食用碱，用水浸过夜。

做法：

1. 大火烧开花生水，沥干水分，再用清水冲洗。
2. 花生和冰糖加入5杯水，大火烧开5分钟，转小火焖2小时。 要撇弃浮沫，保持水沸腾。
3. 收火放凉。
4. 加入椰浆，炼乳，和牛奶搅匀。

心得：

• 花生用碱浸泡容易烧烂，但要洗干净碱，以免口感苦涩。
• 开大火烧滚，让花生在沸水中上下翻滚5分钟，容易碎裂。