以前总笑老妈用鸡汤下面太奢侈,今天自己一个人吃饭,不知怎的却想起老妈的食法。 既简单方便,又营养美味,适合繁忙的现代生活方式。
卤汁材料:
- 中等个头西红柿 3个
- 鸡蛋 1只
- 罐头鸡汤 1½杯
- 盐
- 糖
- 白胡椒面
- 葱 1根
- 水 ½杯
- 淀粉 1汤匙
面条材料:
- 面条
- 水
- 酱油
- 香油
准备工作:
- 西红柿切粒,去除头尾的黑疤。
- 淀粉加水调匀。
- 葱去老皮,切蓉。
- 鸡蛋液加少量盐,搅匀。
做卤汁:
- 大火烧滚鸡汤。
- 下西红柿粒,烧滚后关小火焖3分钟。
- 下淀粉水勾芡,再开大火烧滚。
- 用盐,糖,和白胡椒面调味,撒葱蓉,熄火。
- 左手往锅里倒鸡蛋液,右手握住筷子使劲搅卤汁,防止形成大面积蛋花。
- 赶快把锅端离炉子。
做法:
- 碗里放酱油和香油。
- 面条在开水里煮熟,放入碗里搅拌均匀,表面浇西红柿卤汁。
心得:
- 鸡蛋放得很少,可以多加一只。
- 淋蛋液以及后面几步动作要快,浇出来的蛋花才又多又均匀又细嫩。
后记:
- 四分之一张脸在天涯《饮食男女》的留言:
-
再加几根细细的黄瓜丝,一小撮香菜段,就更美了……
——吃面的时候还要就几头生蒜啊!
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