2014年5月14日星期三

西红柿打卤面



以前总笑老妈用鸡汤下面太奢侈,今天自己一个人吃饭,不知怎的却想起老妈的食法。 既简单方便,又营养美味,适合繁忙的现代生活方式。

卤汁材料:

  • 中等个头西红柿 3个
  • 鸡蛋 1只
  • 罐头鸡汤 1½杯
  • 白胡椒面
  • 葱 1根
  • 水 ½杯
  • 淀粉 1汤匙

面条材料:

  • 面条
  • 酱油
  • 香油

准备工作:

  • 西红柿切粒,去除头尾的黑疤。
  • 淀粉加水调匀。
  • 葱去老皮,切蓉。
  • 鸡蛋液加少量盐,搅匀。

做卤汁:

  1. 大火烧滚鸡汤。
  2. 下西红柿粒,烧滚后关小火焖3分钟。
  3. 下淀粉水勾芡,再开大火烧滚。
  4. 用盐,糖,和白胡椒面调味,撒葱蓉,熄火。
  5. 左手往锅里倒鸡蛋液,右手握住筷子使劲搅卤汁,防止形成大面积蛋花。
  6. 赶快把锅端离炉子。

做法:

  1. 碗里放酱油和香油。
  2. 面条在开水里煮熟,放入碗里搅拌均匀,表面浇西红柿卤汁。

心得:

  • 鸡蛋放得很少,可以多加一只。
  • 淋蛋液以及后面几步动作要快,浇出来的蛋花才又多又均匀又细嫩。

后记:

四分之一张脸在天涯《饮食男女》的留言:

再加几根细细的黄瓜丝,一小撮香菜段,就更美了……
——吃面的时候还要就几头生蒜啊!

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