西红柿粉丝蛋花汤

经常看见外地人烧汤要用油爆锅，这跟广东人的习惯很不同；广东人烧汤从来不用油爆锅。

广东汤分老火和生滚2种。 煲老火汤，先把材料出水，然后关小火焖它几小时，直到香味四溢，再撒盐起锅。 由于冷水入锅，材料的精华都溶入汤中，本身没有什么味道和营养，往往弃之不用。 生滚汤相对容易，烧开汤底，把瓜果蔬菜依次放入，每次也要烧滚。 如果有材料难熟就关小火焖，最后也是撒盐起锅。 生滚汤煲的时间不长，材料新鲜，是吃的。

没有见过广东人煲西红柿粉丝蛋花汤，大概是老妈的创造。 西红柿含有番茄素，糖，维生素ABCD，有机酸，酶，和丰富矿物性养分，对人体大有好处。 鸡蛋美味，而且具有健脑益智，保护肝脏，防治动脉硬化，和预防癌症的功效。 每到口干舌燥或者赶时间，我们就烧这道汤。

材料：

• 西红柿
• 粉丝
• 鸡蛋
• 葱
• 罐头鸡汤
• 盐
• 糖
• 白胡椒面

准备工作：

• 每个西红柿分四到八瓣，切除头尾的黑疤。
• 粉丝用温水浸软，沥干水分，剪成寸把长的段。
• 鸡蛋加少量盐，打散。
• 葱去老皮，切蓉。

做法：

1. 大火烧滚鸡汤。
2. 下粉丝烧滚。
3. 下西红柿烧滚。
4. 关小火，保持水沸腾，盖锅盖。 焖至粉丝开始涨大，西红柿开始脱皮。
5. 再开大火烧得大滚。
6. 淋鸡蛋液：左手抓筷子，右手持碗，让蛋液顺着筷子流进锅里。 要不停地转动筷子，在锅里浇出一圈圈鸡蛋花。
7. 马上用筷子使劲搅动锅里，防止形成大面积蛋花，同时赶快把锅端离炉子。
8. 撒葱蓉，用盐，糖，和白胡椒面调味。

心得：

• 淋蛋液以及后面几步动作一定要快，浇出来的蛋花才又多又均匀，非常细嫩。 因为等热气散完才能照相，图里的鸡蛋加热过久，已经成片，口感显老。
• 起锅后撒葱花，保持田野的芬香。
• 可以下麻油调味。