2014年5月13日星期二

西红柿粉丝蛋花汤



经常看见外地人烧汤要用油爆锅,这跟广东人的习惯很不同;广东人烧汤从来不用油爆锅。

广东汤分老火和生滚2种。 煲老火汤,先把材料出水,然后关小火焖它几小时,直到香味四溢,再撒盐起锅。 由于冷水入锅,材料的精华都溶入汤中,本身没有什么味道和营养,往往弃之不用。 生滚汤相对容易,烧开汤底,把瓜果蔬菜依次放入,每次也要烧滚。 如果有材料难熟就关小火焖,最后也是撒盐起锅。 生滚汤煲的时间不长,材料新鲜,是吃的。

没有见过广东人煲西红柿粉丝蛋花汤,大概是老妈的创造。 西红柿含有番茄素,糖,维生素ABCD,有机酸,酶,和丰富矿物性养分,对人体大有好处。 鸡蛋美味,而且具有健脑益智,保护肝脏,防治动脉硬化,和预防癌症的功效。 每到口干舌燥或者赶时间,我们就烧这道汤。

材料:

  • 西红柿
  • 粉丝
  • 鸡蛋
  • 罐头鸡汤
  • 白胡椒面

准备工作:

  • 每个西红柿分四到八瓣,切除头尾的黑疤。
  • 粉丝用温水浸软,沥干水分,剪成寸把长的段。
  • 鸡蛋加少量盐,打散。
  • 葱去老皮,切蓉。

做法:

  1. 大火烧滚鸡汤。
  2. 下粉丝烧滚。
  3. 下西红柿烧滚。
  4. 关小火,保持水沸腾,盖锅盖。 焖至粉丝开始涨大,西红柿开始脱皮。
  5. 再开大火烧得大滚。
  6. 淋鸡蛋液:左手抓筷子,右手持碗,让蛋液顺着筷子流进锅里。 要不停地转动筷子,在锅里浇出一圈圈鸡蛋花。
  7. 马上用筷子使劲搅动锅里,防止形成大面积蛋花,同时赶快把锅端离炉子。
  8. 撒葱蓉,用盐,糖,和白胡椒面调味。

心得:

  • 淋蛋液以及后面几步动作一定要快,浇出来的蛋花才又多又均匀,非常细嫩。 因为等热气散完才能照相,图里的鸡蛋加热过久,已经成片,口感显老。
  • 起锅后撒葱花,保持田野的芬香。
  • 可以下麻油调味。

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