2014年5月14日星期三

西红柿猪肉饺子



老妈的西红柿大丰收,街坊四邻逢人就送,生怕搁置久了烂掉。 见过卖菜的,没见过登门求人收菜的。 大千世界,无奇不有,这次开眼界了。

笑话归笑话。 也该尽一回孝道,帮老妈解决问题。 在东北吃过西红柿鸡蛋饺子,何不做西红柿饺子! 既然猪肉比鸡蛋有味道,西红柿猪肉饺子应该更好吃。

从网上收集的资料来看,西红柿需要去皮去汁,既花时间,也浪费营养,让人心痛。 听说不同品种的西红柿味道不同。 老妈的西红柿是同一品牌,却是大小不一。 大的西红柿水份偏多,小的比较难剥皮,也是各有各的精彩。

这次买了锅贴皮,充当厚水饺皮。 馅里加了粉丝,比较留味。 成品颗粒饱满,肉嫩汁香,透出西红柿淡淡的清新,不沾酱也很够味。

材料(大约75个):

  • 厚水饺皮 3½磅
  • 猪肉末 1¾磅
  • 西红柿 3½磅
  • 粉丝 1包
  • 鸡蛋 1只
  • 姜 1小块
  • 葱 1小把
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 面粉 1汤匙

准备工作:

  1. 大火烧开一锅水,放入西红柿煮至表皮胀裂,沥干水份。
  2. 西红柿略微放凉,顺着裂纹撕去表皮,切碎,过滤掉溢出的水份。
  3. 粉丝用水浸软,切碎。
  4. 姜去皮,切蓉。
  5. 葱切蓉。

准备饺子馅:

  1. 猪肉末打入鸡蛋,加入姜蓉和葱蓉,搅匀。
  2. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  3. 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  4. 静置半小时,使猪肉末入味。
  5. 加入1汤匙面粉,再搅匀。
  6. 加入西红柿碎和粉丝碎,顺同一方向搅拌均匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘(可用前面滤出的西红柿汁来代替水)。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

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