2014年5月13日星期二

提拉米苏(Tiramisu)



传说Tiramisu发源于意大利北部省份Tuscany,是为Grand Duke Cosimo de'Medici III而创造;这位公爵后来把食谱带回Florence。 公元19世纪,旅居意大利的英国人把食谱传回英国,这道甜品是从英国流传开来的。

Tiramisu的英文直译是"pick me up”,有人翻译成“爱我就带我走”。 近代版的Tiramisu也确实凄美:在第二次世界大战中,一个意大利士兵应征入伍,新婚的妻子找出家中所有材料,做出这道柔滑香醇,苦涩带甜的美食。 每当丈夫闻到咖啡香或者吃到柔软的奶酪,就想起了家中的妻子。

据考证真正的Tiramisu既不悠久也不浪漫。 上一世纪70年代初,在意大利北部城市Treviso,饭馆Le Beccherie开始为楼上的应招女郎制造Tiramisu。 这道含特高能量的甜点几乎从一开始就风靡世界,它的真正意思是“使我精神振奋”。

参考资料:

咖啡液材料:

  • 1杯半 意大利浓咖啡(Espresso coffee)
  • 2茶匙 糖

蛋黄液材料:

  • 4只 鸡蛋黄
  • ½杯 糖
  • ½杯 意大利甜酒(Marsala wine)
  • 1磅 意大利软奶酪(mascarpone cheese)
  • 1杯 重奶油(heavy whipping cream)

基本材料:

  • 40块或者更多 意大利手指饼干(ladyfinger cookies)
  • 苦涩可可粉(bitter cocoa powder)

准备咖啡液:

  1. 烧一壶意大利浓咖啡,大约1杯半。
  2. 加入2茶匙糖,搅匀摊凉。

准备蛋黄液:

  1. 把鸡蛋黄倒入金属盛器搅匀。
  2. 加入½杯白糖搅匀。
  3. 再加入意大利甜酒搅匀。
  4. 大火烧滚一锅水。
  5. 把盛蛋液的金属容器放在水面上,一直搅拌到出现越来越多小泡泡,起锅。
  6. 摊凉鸡蛋液,撇去表面浮沫。
  7. 把鸡蛋液,意大利软奶酪,和重奶油都放入搅拌机搅匀。

组合提拉米苏:

  1. 在容器底部铺一层手指饼干;每块饼干都要先在咖啡液里浸一下,即刻取出。 (也可以在周围围上手指饼干。)
  2. 把一半蛋黄液均匀地铺在手指饼干上面。
  3. 再铺一层手指饼干;每块饼干也要先在咖啡液里浸一下。
  4. 把剩余的蛋黄液铺在最上面。
  5. 表面均匀地撒满可可粉。
  6. 放入冰箱冰冻最少4小时。
  7. 吃时切块,表面再均匀地撒满可可粉。

心得:

  • 加热蛋黄液是为了健康;用金属容器方便加热。
  • 外面吃的提拉米苏奶酪很多,建议用比食谱多一半甚至一倍的蛋黄液。
  • 建议把提拉米苏放在室温解冻一段时期再吃。

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