长崎蜂蜜蛋糕(Kasutera)

刚看完《大国崛起》，对其中的9个国家都留下深刻印象，这个长崎蜂蜜蛋糕大概正是欧洲人向外扩张的产物。

长崎蜂蜜蛋糕，日语叫Kasutera，据考察源于西班牙的Castilla地区。 公元十六世纪，一艘葡萄牙船来到长崎，当时日本的通商港口。 葡萄牙人带来火枪，烟草，南瓜等等希奇物品，也包括蜂蜜蛋糕。 常年在海上航行，蜂蜜蛋糕能够长久保存。 因为珍贵，开始只有来日本的外国使节能够专享，后来长崎的老百姓也自己做来吃，蛋糕的口味也变得越来越日本化。

尽管网上有很多Kasutera食谱，这个美国网站的作法号称最正宗，也最简单。 我做蛋糕经常失手，这次却意外地成功。 蛋糕有很浓郁的蜂蜜味道。

食谱来源：“Japanese Cooking for the American Table” by Susan Fuller Slack。 材料和步骤都做过调整。

材料：

• 低筋面粉 1杯
• 鸡蛋 7只
• 白糖 ⅓杯 + 1汤匙
• 蜂蜜 ¼杯
• 味醂 1汤匙
• 盐 ¼茶匙
• 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
• 塔塔粉(Cream of Tartar) ¼茶匙
• 油

做法：

1. 烤炉开325°F；把一个9英寸半的烤盘底部和周围都喷上油。
2. 分开蛋白和蛋黄。
3. 把蛋黄，蜂蜜，1汤匙白糖，味醂，和香草精搅拌均匀，放在一边。
4. 把蛋白高速搅拌，直到出现比较均匀的气泡。
5. 蛋白加入塔塔粉和剩下的白糖，高速搅到硬性起泡。
6. 把⅓的蛋白液倒入蛋黄液，轻手充分搅匀。
7. 把全部蛋黄液都倒回蛋白液，轻手充分搅匀。
8. 把面粉和盐分3次轻轻筛到鸡蛋液上，每次都要轻手充分搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，先用325°F烤25分钟，再用375°F烤5分钟上色。
10. 取出蛋糕放凉。

心得：

• 原食谱有加1茶匙柠檬精(Lemon Extra)和1汤匙抹茶粉，我不喜欢就省略了。
• 要用低筋面粉或者蛋糕粉，不要用高筋面粉或者面包粉代替。
• 鸡蛋一定要室温。
• 用圆底的容器搅拌鸡蛋液比较方便。
• 如果蜂蜜有结晶，建议把蛋黄液过滤，口感滑一些。
• 所谓蛋白硬性起泡，指如果倒扣，蛋液不会滑动。
• 搅拌蛋液，左手旋转容器，右手重复切拌的动作：橡皮刮刀竖着插入蛋液，触到容器底部转平伸，铲起蛋液，翻过来轻轻扣在旁边的蛋液上。