2014年5月24日星期六

酪奶乡村蛋糕



生日就要到了。 好友因为要出远门,一礼拜前就带我出去吃饭。 老爸老妈也外出,临走前保证回来为我庆生。 这个长周末只剩我一个人,够可怜的。

凄凉归凄凉,日子还是要过,为自己烤一个简单的蛋糕。 选中大名鼎鼎的Rose Levy Beranbaum的杰作 - 酪奶乡村蛋糕,省略了法式奶油。 不似中式蛋糕有大量鸡蛋,这个食谱用大量黄油,靠泡打粉撑起,做法比较直接。 把糖的份量减了一半,不特别甜。 口感轻盈,细腻,入口即化,没有奶油也不觉得干。

早上一片蛋糕,几粒草莓,一杯酸奶,十足法国式的乡村生活。 一个人也能活得滋润。

来源:《The Cake Bible》,材料和步骤均做过调整。

材料:

  • 4只 鸡蛋黄
  • ⅔杯 酪奶(buttermilk)
  • 1½茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 2杯 低筋面粉
  • 1杯 白糖
  • 1汤匙 泡打粉(baking powder)
  • ½茶匙 盐
  • 8汤匙 无盐黄油

法式奶油材料(CR?ME FRA?CHE):

  • 1杯 重奶油(heavy cream)
  • 1汤匙 酪奶
  • 1汤匙 白糖

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 酪奶在室温下回暖。
  • 黄油在室温下回暖。

准备法式奶油:

  1. 把重奶油和酪奶放在封闭的容器里,静置12-14小时,不要打搅。
  2. 加入白糖,搅拌均匀。
  3. 放入冰箱,冷冻待用。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把9英寸烤盘底部铺腊纸(parchment paper),然后喷上油,再撒少量面粉。
  3. 把蛋黄,¼的酪奶,和香草精一起轻轻搅匀,待用。
  4. 把面粉,白糖,泡打粉,和盐一起慢速搅匀。
  5. 加入黄油和剩下的酪奶,慢速搅成湿面团。
  6. 加快速度,充分搅匀。
  7. 分3次加入鸡蛋液,每次都充分搅匀。
  8. 把面糊倒入烤盘,轻轻抹平。
  9. 入烤炉烘烤30-40分钟,或者直到烤熟。
  10. 取出蛋糕,倒扣放凉。
  11. 把蛋糕翻过来,周围和顶部涂料满法式奶油。

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