韩式葡萄干咖啡面包(Korean Raisin Coffee Bread)

因为喜欢摩卡，所以一眼相中这个韩国食谱。 做了一半，才发现里面没有摩卡，只有咖啡。 也罢，葡萄干配咖啡，比起邓丽君的美酒加咖啡还是靠谱一点。

我用了线上翻译，所以对食谱一知半解，连蒙带猜。

刚出炉的时候，面包像棉花般地柔软、轻盈，冷冻后会变得有些硬。 表皮很酥。 咖啡的味道正好，可以考虑多加葡萄干。

来源：Let's make a mocha bread full of coffee flavor! (With video)，材料和做法均做过调整。

材料：

面团材料(大约3个)：

• 3克 速溶咖啡
• 6克 温牛奶
• 200克 高筋面粉
• 6克 酵母粉
• 30克 白糖
• 70克 温水
• 1个 鸡蛋
• 4克 盐
• 20克 溶化黄油
• 30克 葡萄干

酥皮材料：

• 93克 面粉
• 2克 发粉
• 2-5克 速溶咖啡
• 12克 温牛奶
• 45克 黄油
• 25克 白糖
• ½个 蛋黄

准备面团：

1. 把速溶咖啡溶入温牛奶。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、鸡蛋、盐、速溶咖啡、和溶化黄油，用力揉搓成光滑的面团。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备酥皮：

1. 把面粉和发粉过筛5次。
2. 把速溶咖啡溶入温牛奶。
3. 把黄油和白糖搅匀。
4. 加入蛋黄，也搅匀。
5. 加入过筛面粉和咖啡。
6. 放入冰箱，冷冻备用。

整形面包：

1. 把面包分三份，分别：
   1. 擀开成椭圆形。
   2. 包入葡萄干，卷成橄榄的形状。
   3. 发酵15分钟。
2. 把酥皮也分三份，分别：
   1. 擀开成椭圆形。
   2. 盖在面包上。
3. 放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面包进烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

黄瓜木耳拌腐竹

为了减肥，早餐坚持吃酸乳(yogurt)和喝麦片粥。

有次在公司体检，护士问用什么送粥，我说什么都没有。 她觉得奇怪，我想想也该吃点其他东西。 回家找到半罐肉松，就拿肉松伴粥。 后来发现酸黄瓜(pickles)有助消化，于是也加上酸黄瓜。

我家吃惯宝岛肉松，18安士，$11.99，永和最便宜。 酸黄瓜则是从Costco Business Center买，一大罐，不知多少钱，反正Costco绝对物有所值。 吃完后剩下的大瓶子还可以有其他用途，光是瓶子大概就值那么多钱。

近来超市的商品被抢购一空，跑遍所有华人超市都买不到便宜的肉松。 小罐的贼贵。 Costco还有酸黄瓜，原价，谢天谢地。

为了调剂生活，也为了找借口出去兜风，买回来一大堆蔬菜凉拌，再进冰箱冷冻几小时。 清凉、酸甜、开胃、下饭… 自娱自乐。

没有肉松，吃凉菜的日子也挺好。

来源：开胃解腻小凉菜，材料和做法均做过调整。

材料：

• 腐竹
• 黑木耳
• 黄瓜
• 蒜粒
• 香菜
• 花生米
• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备工作：

• 腐竹泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黑木耳泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黄瓜用刀拍碎，切块。 用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
• 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
• 香菜去杆，切碎。

做法：

• 把腐竹片、黑木耳片、黄瓜块，蒜蓉、香菜碎、和花生米一起拌匀。
• 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
• 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

萝卜牛筋腩煲

好几位亲戚跟西贡渔村的服务员混得很熟，甚至到称兄道弟的程度。 每次饮茶老板一定免茶钱，人多的时候也不愁拿不到位子。 有时大厨闹情绪，但听说是我家亲戚钦点，立即下厨打点。 除此之外，他们的八卦新闻和小道消息更是滔滔不绝。 像是哪家的厨子跑出去开餐馆， 哪家的东西好吃，哪家是跑堂的掌厨… 过旧历年的时候，为了拉拢感情，亲戚会给每一位服务生派发红包。

尽管这些餐饮人士跟我们不熟，但是见过几次面，也知根知底。 以后只要见到我们，就直接指着亲戚的座位叫我们过去。

居家抗疫，西贡推出外卖菜单，价格合理。 老妈想叫几个菜，却打不通电话。 但愿他们不至于要关门。

没办法，还是那句话，自己动手！

港府人士最在乎的，一是馄饨面，二是牛腩。 这周宅在家里炖牛筋腩。

好吃也罢，难吃也罢，只能做到这个份上。 如果想要更好的，就等餐馆开门吧！

来源：Cantonese Style Beef Brisket Stew萝卜牛腩煲luó bo niú nǎn bāo，材料和做法均做过调整。

材料：

• 600克 牛筋、牛腩
• 20克 姜
• 2根 葱
• 2汤匙 料酒
• 1汤匙 油
• ½汤匙 冰糖
• 4粒 蒜
• 1汤匙 生抽
• ½汤匙 老抽
• 5汤匙 柱候酱
• 1茶匙 蚝油
• 2-½杯 水
• 300克 白萝卜
• 200克 胡萝卜
• ½茶匙 盐

芡汁：

• 1汤匙 淀粉
• 2汤匙 水

出水：

1. 把10克姜去皮，切片。
2. 1根葱切段。
3. 牛腩切块，牛筋不用切。
4. 炉子开大火。
5. 锅里放入姜片、葱段、1汤匙料酒，和大量水，烧大开。
6. 放入牛筋腩，再烧开。
7. 转中火，烧至水面浮出大量泡沫。
8. 沥干水分，洗干净牛筋腩表面的浮沫。
9. 摊凉后，把牛筋切大块。

预煮牛筋：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入牛筋，烧滚。
3. 转小火，保持水翻滚，焖30分钟。
4. 起锅，沥干水分。

准备工作：

1. 剩下的10克姜去皮，切片。
2. 蒜去皮，用刀背拍扁，切蓉。
3. 1根葱切段。
4. 白萝卜去皮，切滚刀块。
5. 胡萝卜也去皮，切滚刀块。
6. 把勾芡用的淀粉和水搅匀。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 淋1汤匙油，烧热。
3. 炒化冰糖。
4. 爆香姜片、蒜蓉、和葱段。
5. 加入牛筋腩，翻炒均匀。
6. 用生抽、老抽、料酒、柱候酱、和蚝油调味。
7. 加入水，烧滚。
8. 转小火，把牛筋腩焖软，大约2小时。 要不时翻炒，防止粘锅。
9. 加入白萝卜和胡萝卜，拌匀，用大火烧开。
10. 再转小火，把两种萝卜焖软，大约半小时。
11. 用盐调味。
12. 最后开大火收汁。
13. 勾芡。
14. 翻炒均匀，起锅。

凉拌黄瓜木耳

周一去Costco购物，排队付款的时候看见队尾的黑人离前面老远。 我问他是不是在排队，他点点头。 这时一个坐轮椅的女人被人推着停在挺远的地方。 她看见我走到黑人后面，就大声喊：“我这里是队尾！” 一下子吸引了很多人的注意。 我很真诚地说：“我比你先来，我在问他是不是在排队。” 旁边队里的黑人解释说：“要保持6英尺距离！” 我看见一个维安人员走过来，就又重复了一遍。 他跟那个冲我点头的黑人都笑着转过身去。 那个女人却一直在嚷嚷：“你怎么不问我？” 远处的工作人员指指后面，意思是叫我到后面排队。 我不愿意跟在那个女人后面，想转到其他队去。 旁边的黑人看见我迟疑了一下，以为要插队，大喝了一声。

我找到一队比较短的，却发现那个女人一直盯着我，口里不知说些什么。 突然意识到她是有意为难我，就瞪着眼睛说：“I was ahead of you, lady!” 她这才拧过头去。

我离开的时候，那个女人和旁边的黑人压根没有挪窝。 我真想挥着手里的收据，潇洒说声:"Adieu!" 后来想想，多一事不如少一事。 她是残疾人士，别人会更加同情她。 不管怎样，下次再看见残疾人士，我的感受肯定大打折扣。

唉！ 宅在家里久了，肝火特别旺盛。 拍个黄瓜，清凉、酸甜、降火！

材料:

• 黄瓜
• 木耳
• 蒜
• 香菜
• 酱油
• 香油
• 醋
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备黄瓜：

1. 把黄瓜刨开两半，去籽。
2. 用刀背拍裂，再切小块。
3. 撒少量盐，拌匀后静置几分钟。
4. 冲洗掉盐巴，挤干水分。

准备木耳：

1. 泡发木耳，撕小块。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入木耳，再烧开。
4. 转小火，把木耳焖软。
5. 起锅，过冷河。
6. 沥干水分。

做法：

1. 蒜去皮，用刀背拍扁，剁蓉。
2. 香菜去梗，切碎。
3. 把黄瓜、木耳、香菜碎、和蒜蓉放在一起拌匀。
4. 用酱油、香油、醋、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 放入冰箱冷冻几小时。

咸蛋黄饼干

有人给了老妈几块台湾产的咸蛋黄饼干。 老妈喜欢得不得了，说咸咸的，挺好吃。 我在Costco看见有卖，就买了一盒孝敬老妈。 谁知她当天也去华人超市买了两包不同牌子的，我家现在有三包。

看见新品种，当然手痒痒想自己做。 以前做过一次咸蛋黄酥饼，很好吃。这次找了网红食谱，咸蛋黄味道很浓。 刚出炉的时候酥、脆、咸、香，确是与众不同。 但是放几天就会变硬，建议烤过再吃。

物以稀为贵，家里到处都是咸蛋黄饼干，老妈却连碰都不碰了。

来源:酥脆咸香咸蛋黄饼干，材料和做法均做过调整。

水油皮材料：

• 200克 低筋面粉
• 35克 无盐黄油
• 28克 白糖
• 125克 牛奶

油酥材料：

• 100克 低筋面粉
• 55克 无盐黄油
• 4克 盐
• 6个 咸蛋黄

准备水油皮：

1. 把面粉、黄油、白糖、和牛奶揉搓光滑。
2. 裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻。

准备油酥：

1. 把咸蛋黄蒸熟，摊凉。
2. 放入塑料袋，用擀面杖压碎。
3. 加入面粉、黄油、和盐，揉搓光滑。
4. 裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻。

成形：

1. 把水油皮擀开。
2. 把油酥也擀开，面积是水油皮的一半，放在水油皮上。
3. 折起水油皮，盖住油酥，擀长。
4. 把面团三折：上面¼往下折，下面¼往上折，再对折。
5. 裹上保鲜膜，放入冰箱松弛15分钟。
6. 重复上面三折的步骤，一共做3次。
7. 把面团擀开，大约5毫米厚。
8. 表面撒少量糖，用叉子叉出很多洞洞。
9. 分割成长方形，放入烤盘。

烘烤：

1. 烤炉预热320°F。
2. 放入烤盘，烘烤25分钟。
3. 熄火，利用余温加热10分钟。
4. 出炉。

素木须肉

木须肉谁都会炒，但是行家能讲出一套套的理儿。 有些平时炒菜的小技巧，像煎鸡蛋加盐，炒肉片上浆，都被批得体无完肤。 咱一不是老北京，二不是烹饪达人，只有挨训的份儿。 人家说什么就是什么呗!

用豆腐干代替肉片，因为宅在家里久了，要顾及腰围… 卤豆腐干的步骤，来自一位台湾大师的视频。

正不正宗不知道，反正是国宴级的食谱。 全素，下饭，多吃无妨。

来源：【国宴大师•木须肉】绝佳米饭搭配，孩子连吃三碗饭的老北京家常菜，大师教你标准做法！，材料和做法均做过调整。

材料：

• 黄花
• 木耳
• 豆腐干
• 菠菜
• 鸡蛋
• 油
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油
• ½杯 高汤
• 姜
• 葱

准备豆腐干：

1. 把豆腐干切丝。
2. 一小块姜去皮，用刀背排裂。
3. 一根葱切段。
4. 炉子开大火。
5. 锅里加姜块，葱段，少量老抽、和水(能浸过豆腐干)，烧开。
6. 加入豆腐干丝，煮几分钟。
7. 起锅，沥干水分，挑开姜块和葱段。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋。
2. 开大火，烧热锅。
3. 下大量油(我沿着锅边淋了4圈油)，烧热。
4. 浇鸡蛋液，用铲子不停地翻炒。
5. 等鸡蛋凝固，用铲子剁大块。
6. 起锅。

其它准备工作：

1. 黄花用水浸软，摘去硬头，切段。
2. 木耳用水浸软，切丝。
3. 菠菜去梗，出水，切段。
4. 姜去皮，切片。
5. 葱切段。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香姜片和葱白。
4. 翻炒黄花和木耳。
5. 淋高汤，转小火焖软。
6. 开大火，加入豆腐干、菠菜、和鸡蛋，炒匀。
7. 用生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、和香油调味。
8. 撒葱绿，起锅。

青红萝卜云耳猪骨汤

在表姐家喝到粤式青红萝卜云耳汤，说是能止咳润肺、增强免疫力。 尽管我最近体检合格，如果能帮助抵抗疫情，还是不妨一试。

老广用来煲汤的都是好东西，总有几样适合你。

材料：

• 半根 青萝卜
• 1根 胡萝卜
• 1杯 干云耳
• 几块 猪腔骨
• 3粒 干贝
• 1小把 虾米
• 1块 姜
• 1片 果皮
• 20粒 南杏
• 5粒 北杏
• 盐
• 8杯 水

准备工作：

1. 泡发云耳，撕小块
2. 浸软干贝，撕开成一缕缕
3. 青萝卜去皮，切滚刀块
4. 胡萝卜去皮，切滚刀块
5. 姜去皮，切小块
6. 猪腔骨飞水

做法：

1. 把猪腔骨、干贝丝、虾米、姜块、果皮、南北杏、和水放入慢火锅，用高温煮2小时。
2. 加入青红萝卜块和云耳，再烧2小时。
3. 用盐调味，起锅。

椰蓉面包(中种)

每次看见椰蓉面包食谱都无法自拔，因为大量鸡蛋、黄油、和椰蓉，加上发好的面团，简直是人间第一美味。 这个食谱的作者显然赞同我的观点。 志同道合，还废话什么，撸起袖子动手吧！

松软、奢香、有嚼头。 面发得特别好，照片也有种怀旧复古的气息…

来源：椰蓉+面包=绝配，材料和做法均做过调整。

中种材料(9英寸方形烤盘)：

• 175克 高筋面粉
• 105克 水
• 2克 酵母粉
• 10克 白糖
• 18克 蛋清

面团材料：

• 175克 高筋面粉
• 4克 酵母粉
• 35克 鸡蛋
• 77克 牛奶
• 30克 糖
• 15克 奶粉
• 4克 盐
• 35克 黄油
• 油 适量

馅材料：

• 100克 鸡蛋(大约2只鸡蛋减去半个蛋黄)
• 110克 椰蓉
• 50克 溶化黄油
• 70克 白糖
• 60克 牛奶

刷汁材料：

• 剩下的半个蛋黄
• 1茶匙 牛奶

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉、酵母液、和蛋清揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻。
2. 把高筋面粉、酵母粉、鸡蛋液、牛奶、白糖、奶粉、盐、和发好的中种面团一起用力和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量散粉。
3. 加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 把鸡蛋、椰蓉、黄油、白糖、和牛奶一起搅匀。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把刷汁用的半个蛋黄和牛奶搅匀。
3. 把面团分割成5份，馅也分5份。
4. 把每份面团：
   1. 擀开成椭圆形，⅔铺椰蓉。
   2. 从没有椰蓉的一边叠起⅓，再从中间向另一边叠起。
   3. 擀长。
   4. 从中间分割两半，头部不要切断。
   5. 像扎辫子一样把两边扎起来。
5. 把面团放入烤盘，刷牛奶汁，进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 把烤盘放进烤箱烤35分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

港式贵妃牛肚

终于轮到我们“就地避难”了。

该抢的、不该抢的、都抢了。 东西说够也够，说不够也不够。 走一步是一步，也不知道怎么混到这种地步。

今天去饭馆取外卖，还光顾了附近的永和超市。 新鲜蔬菜、肉类、和水果都有。 米是别想了，只剩下糯米。 方便速食的，像肉松、罐头、炼乳之类的就没有了。 西人超市里的东西多一些，但是面包、肉类、和盐就清空了。

宅在家里，自娱自乐。 不能出去饮茶，就自己做点心吃。

在茶楼经常听见人吆喝：“牛百叶，牛杂！” 我们很少叫动物的内脏，因为老妈说内脏是最脏的。 不知怎么的，居然馋涎软软的，咬起来满嘴喷汁的牛肚。 好在找到的食谱并不难做，口感很好，很有粤菜馆煲仔菜的味道。

想想以前在茶楼与三五亲友欢聚，南北点心堆满台。 人人甩开腮帮子大吃，那叫一个痛快。 如今一碟贵妃牛肚还要自己在厨房里折腾半天，这是个什么世道!

来源：在家也能做出来的经典港式美食贵妃牛肚，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1-½磅 牛肚
• 1块 姜
• 1根 葱
• 1包 袋装卤料

调味料：

• 1小块 姜
• 1根 葱
• 6瓣 蒜仁
• 1粒 八角
• 1汤匙 油
• 1汤匙 料酒
• 2汤匙 蚝油
• ½茶匙 糖
• 1汤匙 辣豆瓣酱
• 1汤匙 蕃茄酱
• 1茶匙 柱候酱
• 1茶匙 辣油

准备牛肚

1. 姜去皮，用刀拍裂。
2. 葱切段。
3. 把牛肚出水，抹干。
4. 放入姜块、葱段、卤袋，和能浸过牛肚的水，烧开。
5. 转小火，把牛肚焖软，大约1-½小时。
6. 摊凉后切块。

做法：

1. 姜去皮，用刀拍裂。
2. 葱切段。
3. 蒜去皮。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 爆香葱白、姜块、蒜粒、和八角。
6. 加入料酒、蚝油、糖、辣豆瓣酱、蕃茄酱、柱候酱、和辣油，炒匀。
7. 翻炒牛肚，加入半杯水。
8. 转小火，收汁。
9. 撒葱绿，起锅。

古早味蛋糕

周末，一连两天都下雨。 冷飕飕的，要开暖气。

附近的Costco人头涌涌。 商店里到处有免费的厨房纸和清洁剂，沾着清洁剂把购物车的把手仔细地抹一遍。 刚进门还耐心地等别人过完再走，后来也学人家推车横冲直撞。 有人推了我的购物车一下，我恶狠狠地说：“别碰我的东西！ 我不知道你有没有病菌！” 吓得她连连道歉。

放面包的货架基本上空了。 米和厨房纸都缺货，连网购都订不到。 瓶装水、厕纸、和牛奶每家限买一箱。 面粉只剩下小包的。 就连清理马桶用的蓝色清洁剂，那种带杀菌效应的，也只能买一箱。 收银员告诉顾客，如果想买4罐牛奶，要排4次队…

平时很少去我家后院，也不知道里面种了些什么。 看见人家大包大包地抢有机泥，居然也抢了3包。 前后有3位顾客，看见我搬50磅的东西，不约而同地伸出了援手。 回到家却挨了老妈一顿数落：“你抢那些东西干吗？ 家里多得是！”

大家都在疯狂地抢、抢、抢。 管他有用没用，抢到再说。 平时学的礼义廉耻全都丢到脑后，仿佛来到世界末日一样。

公司允许下几个星期在家办公。 我星期六还去健身，星期天在老妈和姑妈的恳求下，放弃了。

宅在家里，不能出去吃饭，不能去游泳，不能逛街、购物… 窗外湿漉漉的，心中满是凄凉。

还是烤个蛋糕自我陶醉吧！ 就像鲁迅说的：“躲进小楼成一统，管它冬夏与春秋！”

这次选了大名鼎鼎的台湾古早味蛋糕。 因为烤过日本棉花蛋糕，所以烫面和水浴的手法都不在话下。

具有浓浓的鸡蛋香。 轻盈、细腻、稠密。 柔软、湿润，吹弹可破。

来源：古早味蛋糕......烫面水浴法(28*28)，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸方形烤盘)：

• 6只 鸡蛋
• 60克 玉米油
• 100克 低筋面粉
• 1克 盐
• 75克 牛奶
• 70克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备蛋黄糊：

1. 把玉米油加热，不要烧开。
2. 筛入低筋面粉和盐，搅拌至完全糊化。
3. 再加入蛋黄和牛奶，搅拌均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和塔塔粉用高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，用高速搅至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 烤盘上抹油。
3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘。
6. 入烤炉烘烤60分钟，或者直到烤熟。
7. 把蛋糕倒扣，摊凉。

大肉包

吃过、也做过不少包子，最喜欢的还是外面卖的北方大肉包。 满口肉，多汁、香喷喷的，吃多少也不会腻。 我的包子发面不错，调的馅也可以，但是跟人家比有差别。

这次用冰箱里剩下的猪腿肉包包子，肉末应该剁得更碎一些。 加了老抽和五香粉，还加了油、麻油、和鸡蛋。 吃起来有汤汁，味道也开始接近。

下次再接再厉。

面皮材料(8个)：

• 3杯 面粉
• 1茶匙 酵母粉
• 1茶匙 糖
• ¾茶匙 盐
• ¼茶匙 食用碱
• 1杯 热水

馅材料：

• 300克 猪后腿肉
• 1只 鸡蛋
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 五香粉
• ½汤匙 淀粉
• 1小块 姜
• 1根 葱

准备面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉、盐、和食用碱，搅拌均匀。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反复揉搓面团至光滑，大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。
8. 第二天，取出面团，在室温下回暖。
9. 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
10. 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
11. 进行第二次发酵，这次应该快很多。

准备馅：

1. 猪后腿肉切粒，打入1只鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
2. 用生抽、老抽、料酒、油、麻油、盐、糖、和五香粉调味。
3. 静置15分钟，使肉末入味。
4. 加入淀粉，再搅匀。

做法：

1. 面皮分8份，尽量擀薄。
2. 馅也分8份。
3. 一份面皮包一份馅，醒30分钟。
4. 开大火，烧开水，放入包子蒸20分钟。
5. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。

黑芝麻戚风蛋糕(Black Sesame Chiffon Cake)

星期六，大部份时间下着毛毛细雨，冷飕飕的。

尽管不是多愁善感的人。 心中也泛起莫名的凄凉。

来自日本的食谱，轻盈、柔软、香淳、湿润的蛋糕，伴随着浓郁的咖啡。

依在门边，看外面湿漉漉的世界，听潇潇雨声…

来源：Chef Yamashita's Chiffon Cake Recipe，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 8个 蛋黄
• 10个 蛋白
• 220克 面粉
• 6克 发粉(baking powder)
• 70克 白糖
• 80克 植物油
• 160克 豆浆
• 20克 黑芝麻酱
• 70克 芝麻粉
• 2-½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

其它准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和泡打粉过筛3次。

做法:

1. 烤箱预热340°F。
2. 把蛋黄、植物油、和30克糖用高速搅拌。
3. 慢慢加入豆浆、芝麻酱、和芝麻粉，继续搅拌。
4. 再加入过筛后的面粉，也拌匀。
5. 把蛋白和剩下的40克糖用中速搅至起粗泡。
6. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
7. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉中层，烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，倒扣摊凉。

台式胡椒饼

周六的《世界日报》登出广告，小台北对面的永和超市三月底关门。 尽管我平时很少光顾，老妈却是常客，几乎每天健身后都去逛。 久而久之，那里的收银员和打杂的都跟老妈混得很熟，帮忙装货的墨西哥人甚至用中文喊她“妈妈”。 11年，太多的精神寄托。 平时不觉得，一但失去，总会有些不舍和难以适应。

以前非常喜欢永和的熟食部。 刚开始热衷于用礼券买鲜肉包，后来是胡椒饼，但是最爱的却永远是麻辣牛筋。 不知为什么，所有好吃的都慢慢消失，麻辣牛筋也只能用现金买。 有次老妈大发雷霆，说油鸡的价钱贵得离谱。 我劝说你用免费的礼券买，人家当然要加价把钱赚回来。

网上有很多赞胡椒饼的文章。 我只在永和见过，所以很想自己做。 收集了几个食谱，准备这个周末拭拭，就读到这个坏消息。 天下没有不散的宴席。 伟人说得对，自己动手，丰衣足食。

以前做过酥皮点心，以为这次会很容易，但也花了我一天时间。 饼皮特别好，松软起酥。 肉馅充满黑胡椒和葱的香味，有少量汤汁溢出。 酥、松、甜、咸、香，非常好吃。 因为用烤炉，少了应该有的碳香，算是美中不足。

如果猪后腿肉多一些，肉末少一些，也许口感会更好。

不管怎么样，比永和的好吃太多了。

来源：胡椒餅，材料和做法均做过调整。

油皮材料(15份)：

• 500克 中筋面粉
• 300克 热水(不要太烫)
• 5克 酵母粉
• 5克 糖
• 4克 盐
• 20克 植物油

酥皮材料：

• 135克 低筋面粉
• 80克 猪油

馅材料：

• 100克 猪后腿肉
• 450克 肉末
• 1汤匙 油
• 3汤匙 酱油
• 1汤匙 料酒
• 1茶匙 盐
• 2至3汤匙 白糖
• 1茶匙 五香粉
• 1-½汤匙 黑胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• ½杯 高汤
• 200克 葱

表面刷汁：

• 2汤匙 糖浆
• 2汤匙 水
• ¾杯 白芝麻

准备工作：

1. 把葱沥干水分，切小段。
2. 把糖浆和水搅匀。

准备肉馅：

1. 猪后腿肉切小粒。
2. 把肉粒和肉末用油、酱油、料酒、盐、糖、五香粉、和黑胡椒粉调味，搅拌均匀。
3. 入冰箱冷冻15分钟。
4. 撒淀粉，再搅匀。
5. 慢慢加入高汤，边倒边搅拌。
6. 把肉馅分15份。

准备油皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉、盐、和植物油，搅拌均匀。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反复揉搓面团至光滑，大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。
8. 第二天，取出面团，在室温下回暖。
9. 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
10. 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
11. 进行第二次发酵，这次应该快很多。

准备酥皮：

1. 把低筋面粉和猪油揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
2. 把发好的油皮分15份，油酥也分15份。
3. 把一份油皮擀薄，铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。

做法：

1. 烤箱开350°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状。
3. 先放1份肉馅，再加入1份葱花。
4. 收口朝下，表面刷一层糖浆，粘白芝麻。
5. 放入烤盘，发酵30分钟。
6. 入烤箱烤40分钟，直到出现金黄色。