2014年5月14日星期三

老北京酱黄瓜



前段时间,《私房小菜》论坛刮起酱黄瓜风,老妈也跟着起哄。 不知是食谱有问题,还是老妈的操纵有差错,我没能尝到成品;老妈自己不声不响地解决了。

尽管未吃到,还是上网做过一番调查。 找到所谓正宗老北京酱黄瓜的视频,自称比六必居的都好吃。 趁着自留地里的黄瓜大丰收,选出几根做酱黄瓜。 成品爽,嫩,脆,带有浓郁的酒香,蒜香和丝丝辣意。 老爸在北京住过多年,吃过也赞不绝口。 酱黄瓜从此成了我的保留菜式。

材料:

  • 新鲜大黄瓜 4根
  • 小尖椒 6只
  • 姜 1块
  • 蒜 1头
  • 老抽 1瓶(16安士)
  • 白酒 ¼杯
  • 白糖 3汤匙
  • 干辣椒 6只

准备黄瓜:

  1. 把黄瓜纵向刨开,去籽。
  2. 先切大段,然后切条。
  3. 用盐腌2小时。
  4. 用水冲干净黄瓜表面的盐巴。
  5. 用厨纸裹着黄瓜,挤干水份。

准备其它材料:

  1. 把小尖椒用刀拍裂,拣去蒂。 撕小片,不用去籽。
  2. 把姜去皮,拍裂,切丝。
  3. 把蒜拍裂,拣去皮,切片。
  4. 把黄瓜,小尖椒,姜,和蒜拌匀,静置2小时。

做法:

  1. 把老抽,白酒,白糖 ,和干辣椒烧开,摊凉,即成酱汁。
  2. 把酱汁淹过黄瓜,搅拌均匀。
  3. 装入瓶内,四,五天内可食用。

心得:

  • 腌酱黄瓜的过程中尽量不要沾水。
  • 把干辣椒撕开,再加入酱汁烧煮。
  • 不要用朔料瓶装黄瓜。

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