晒咸三文鱼

以前经常吃咸鱼。 外面卖的咸鱼又干又硬又咸，掰一小块就很下饭。 老妈用油来泡，然后和姜丝一起蒸。 后来听说咸鱼致癌，就没有再吃过。

网上的资料显示，经常吃咸鱼的人患食道癌的机率大一些，但是没有直接证明。 相信偶尔吃一两次，无关紧要。

在干货店看见琳琅满目的咸鱼，想买回来试试。 可惜近来食品安全频频亮红灯，不知道里面放了什么添加物。 还是下不了手，保命要紧。

报纸上登把三文鱼用盐腌，然后煎香是道日本名菜。 既然已经用盐腌了，何不晒干，做成咸三文鱼？

超市的三文鱼排少则每磅$7.99，野生的要十几块钱。 华人超市的三文鱼腩只要$3.99。 鱼腩是好东西，非常滑，老爸专门吃鱼腩。 就买三文鱼腩来腌咸鱼吧！

做法：

1. 把三文鱼清理干净，里里外外铺厚厚一层海盐，搁置过夜。
2. 第二天，冲洗掉表面的盐巴，用纸巾吸干水分，放在太阳下暴晒。
3. 两星期后，鱼肉变硬，即可入菜。
4. 由于三文鱼会出很多油，建议不要吊着，而是用容器接着。 每天把溢出的油清理干净，再上下翻动，便于均匀晾晒。

老妈把咸三文鱼拌上姜丝，在饭面上蒸，结果出奇地好。

成品有自然风干的香味。 带咸，但是不如买回来的死咸。 由于本身出油，也没有买回来的干硬。 最重要的是干净，卫生，吃着放心。

下次做咸鱼蒸肉饼和咸鱼茄子煲，都是惹味的菜肴。

后记：

笨笨猪MM在《贝太厨房》的留言：

好靓！！！

我的鱼干都是父母给我晒的，自己制很是干净。我是戒不了鱼干这个嗜好的。爸爸买的鱼都是成框刚从远洋轮上面打捞回来的海鱼，然后自己清理干净，自己用盐腌，然后风晒干给我。很好吃，我不吃市售的鱼干，父母说外面的鱼干多数都是用了点防腐剂和防苍蝇的药