2014年5月14日星期三

烧带鱼



老爸笑我烧鱼只有一种方法。 岂止是鱼,读书的时候烧菜,只会把油,盐,糖,酱油,料酒,辣椒酱和胡椒粉每样抓一点放入锅。 当时常做的菜有:

  • 烧鱼:用姜蒜爆锅,把鱼两面煎香。 下调料和水,慢火焖熟,撒葱。
  • 烧豆腐:用酱油料酒淀粉腌肉,用姜爆锅,炒肉。 再用蒜爆锅,把豆腐煎香。 下调料和水,慢火焖熟,最后加肉和葱炒匀。
  • 烧豆角:用酱油料酒淀粉腌肉,用姜爆锅,炒肉。 再用蒜和盐爆锅,把豆角煎香。 下调料和水,慢火焖熟,最后和肉炒匀。

就是这么几招三角猫的把式,真能唬住一班人,把我的手艺吹得天花乱坠。 其实是学校的菜太难吃,每个人都想家。。。

在超市里看见带鱼,想起读书时候的种种荒唐事。 想照原样再烧一次鱼,连我也觉得步骤比以前繁琐了很多。 只叹岁月无情,连烧鱼都变了!

材料:

  • 带鱼
  • 酱油
  • 料酒
  • 辣椒酱

准备工作:

  1. 用刀刮去带鱼表面银灰色的腥物,冲洗干净,抹干水分。
  2. 姜去皮,用刀拍扁,切丝。
  3. 蒜用刀拍扁,去皮,切粒。
  4. 葱切粒。

香煎带鱼:

  1. 炉火开得比较大, 烧热锅, 沿锅边撒一圈油。
  2. 拿起锅四周晃挡,让油均匀地铺满锅底。
  3. 放入带鱼,两面煎香,起锅。
  4. 洗干净锅。

做法:

  1. 锅放回炉子上,大火烧热。
  2. 撒很少油,投入姜蓉和蒜蓉炒出香味。
  3. 把带鱼尽量平铺在锅里,不要重叠,淋料酒和酱油。
  4. 加水浸过带鱼,用盐,糖,和辣椒酱调味。
  5. 烧滚水,转小火焖至水干。
  6. 撒葱蓉,起锅。

心得:

  • 带鱼表明银灰色的东西很腥,建议刮洗干净。
  • 煎过带鱼的油也有腥味,建议洗锅。
  • 把料酒和酱油直接淋到带鱼上,容易入味。
  • 水浸过带鱼容易入味,也容易烧熟。
  • 如果喜欢味浓,可以用淀粉勾芡。




以前做过的鱼:

煎鲮鱼
清蒸鱼
盐烧秋刀鱼

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