老爸笑我烧鱼只有一种方法。 岂止是鱼，读书的时候烧菜，只会把油，盐，糖，酱油，料酒，辣椒酱和胡椒粉每样抓一点放入锅。 当时常做的菜有：
- 烧鱼：用姜蒜爆锅，把鱼两面煎香。 下调料和水，慢火焖熟，撒葱。
- 烧豆腐：用酱油料酒淀粉腌肉，用姜爆锅，炒肉。 再用蒜爆锅，把豆腐煎香。 下调料和水，慢火焖熟，最后加肉和葱炒匀。
- 烧豆角：用酱油料酒淀粉腌肉，用姜爆锅，炒肉。 再用蒜和盐爆锅，把豆角煎香。 下调料和水，慢火焖熟，最后和肉炒匀。
就是这么几招三角猫的把式，真能唬住一班人，把我的手艺吹得天花乱坠。 其实是学校的菜太难吃，每个人都想家。。。
在超市里看见带鱼，想起读书时候的种种荒唐事。 想照原样再烧一次鱼，连我也觉得步骤比以前繁琐了很多。 只叹岁月无情，连烧鱼都变了！
材料：
- 带鱼
- 酱油
- 料酒
- 油
- 盐
- 糖
- 辣椒酱
- 葱
- 姜
- 蒜
- 水
准备工作：
- 用刀刮去带鱼表面银灰色的腥物，冲洗干净，抹干水分。
- 姜去皮，用刀拍扁，切丝。
- 蒜用刀拍扁，去皮，切粒。
- 葱切粒。
香煎带鱼:
- 炉火开得比较大, 烧热锅, 沿锅边撒一圈油。
- 拿起锅四周晃挡，让油均匀地铺满锅底。
- 放入带鱼，两面煎香，起锅。
- 洗干净锅。
做法：
- 锅放回炉子上，大火烧热。
- 撒很少油，投入姜蓉和蒜蓉炒出香味。
- 把带鱼尽量平铺在锅里，不要重叠，淋料酒和酱油。
- 加水浸过带鱼，用盐，糖，和辣椒酱调味。
- 烧滚水，转小火焖至水干。
- 撒葱蓉，起锅。
心得：
- 带鱼表明银灰色的东西很腥，建议刮洗干净。
- 煎过带鱼的油也有腥味，建议洗锅。
- 把料酒和酱油直接淋到带鱼上，容易入味。
- 水浸过带鱼容易入味，也容易烧熟。
- 如果喜欢味浓，可以用淀粉勾芡。
没有评论:
发表评论