盐烧秋刀鱼

刺身，寿司，香煎，碳烧。。。 充满落寞情调的秋刀鱼无论怎样吃都回味无穷。

第一次见到尖嘴蛇身的秋刀鱼毫无生机地躺在冰床上，却犹豫起来。

“很新鲜的！” 老墨积极推销。

“眼珠不明亮。”

“什么叫明亮？ 我的眼睛明亮吗？”

我瞪他一眼，“你给我挑2条吧！”

2条鱼不到1块钱，真便宜。

再三叫不要开膛清理，他还是开了膛。 也罢，叫我吃腥巴巴的鱼内脏还真受不了。

想加姜葱蒜和料酒辟鱼腥，最后决定试日本人的传统做法，盐烧。

很幸运没有煎破鱼皮。 烘烤的时候满室飘香，鱼脂不断涌出，烤箱几度闪动火花。 即兴奋又担心地祈祷 “So far so good! 希望不要太腥”。

肉质肥美，吃不出冷冻鱼的味道。 老妈声称能接受，老爸说不腥。 谢天谢地！

材料：

• 秋刀鱼
• 油
• 盐
• 柠檬

准备工作：

1. 把秋刀鱼收拾干净，里里外外都撒盐，静置30分钟。
2. 用纸巾擦干鱼身上的水分，在表面划三刀。

煎鱼：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 锅里喷油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。
3. 待油热，把秋刀鱼两面都煎成金黄色，起锅。

烤鱼：

1. 烤箱开最高温度(Broil)。
2. 放入秋刀鱼，每面烤5分钟。

吃法：

1. 表面滴几滴柠檬汁。

后记：

GoBoS在天涯《饮食男女》的留言：

带内脏烤着吃，甜中带苦，回味独特，还挺不错的

 

懒胖网友在天涯《饮食男女》的留言：

一定要有内脏,它的内脏脏器成分少,脂肪极多,如同一个人手指头那么长的脂肪条,烤的时候没有它会郁闷死的。

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从网上搜来这篇有关秋刀鱼的文章，原作者不详。

秋刀鱼在国内没有。上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙，鱼嘴锋利；鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻，有极淡的腥味———如此好的秋刀鱼，只产于日本北海道三陆一地。如此好的秋刀鱼，只在秋风乍起的时节出现。

秋刀鱼之味

首先是鱼的选择。秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。新鲜度丧失最细微的一分，味道便差别得天高地远。所以全日本的主妇都做盐烧秋刀鱼，却只有两种人敢做秋刀鱼刺身：渔民，和顶级餐厅总厨。

刺身一道，盐烧一道。盐烧听起来极其容易，其实不然，盐的量度是关键中的关键，鱼的大小，新鲜程度，脂肪的肥厚与否，共同决定盐的多少。必须精确，精确必须依靠经验，天平无用。

秋刀鱼的正确做法是连内脏一起烤，从前的日本小恋人打闹撒娇的时候，女孩子就会发嗔：哼，鱼肉都归我，内脏归你！孰不料正中男子下怀：内脏下酒，风味绝妙。女孩子也满意，拿出一副未来的主妇派头，剁一碗细细的萝卜泥，配上酱油鲜甜，鱼肉肥美，正好下饭。

尝一口那飞机空运来的味道，有三分香，三分鲜，半分腥，半分甜，三分不确定。细嚼慢咽，却越来越被那不肥腻的味道吸引，不知不觉，便让人吃了一整条下去。秋风萧瑟的日子里人们烤着秋刀鱼，小火炉上青烟直冒，发亮半边黑的秋刀鱼胴体滋滋渗出脂肪沫，味道飘满一室，分外浓郁，人一闻之，便知道秋已来临，像是风吹透心中隙缝，凉飕飕的感伤随即涌上来。一部名叫《秋刀鱼之味》的电影，通篇没有秋刀鱼，却充满了晚凉的落寞味道。一句带有“秋刀鱼”的歌词，满街傻傻地传唱，猫和我都早已经了解。

秋刀鱼含有丰富的营养，对人体极为有益，更是治疗高血压的良物。北海道虽然苦寒，却有许多长寿老人，可为佐证。秋刀鱼的脂肪虽然肥厚，却属于良性胆固醇，并不会使人过度肥胖，女士也尽可放开无妨。有一种说法叫做：“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了。”……可怜的按摩师。

秋刀鱼原是平民的食物，时间久了，日本的贵族阶层也爱上了它，终成日本料理中的代表食物之一，这个历史，像极了奶酪在欧洲的历史。秋刀鱼被认为是秋天的食物，又以每年9月初上市的最为鲜美难忘，有人说秋刀鱼的味道里，有秋天淡淡的感伤，那是属于一整个美学体系里的忧郁。铃木也是这体系里忧郁的一个，他淡淡地说，秋刀鱼是秋天的第一代表，这话拗口。但接下来他就来了个破除忧郁味道的大实话：秋刀鱼在日本就像饺子在中国，不吃的人不存在。

秋刀鱼脾气高傲，不能人工养殖。铃木认真问，中国有无秋刀鱼产地？回来查资料，答案是否。秋刀鱼在料理体系中是十分独立的一味，它特别到不能与任何其他主菜相配。日本几百年的传统怀石料理，没有秋刀鱼的位置。因为它韧性的皮肉随时邀请着筷子与手同时光顾，始终是失了些体统。但是铃木说，没关系，这就是秋刀鱼的吃法，顽固的，长久的，认真的。