银鱼烘蛋

前天晚上8点多，随手带上门，顿时感到整间屋子都颤动起来。 以为关门力气太大，继续观察才想到地震。 跑到外面张望，大街上空无一人。 正在纳闷，同学打电话来告知发生了5.6级地震，她随后又打电话来叮嘱千万要准备瓶装水和手电筒。 危急时刻有人关怀，真是感慨万端。

同学祖籍潮州，在越南出生，保留了很多传统亲情。 在众多兄弟姐妹中最孝顺，对外人也尽善尽美。 她逢年过节必登门造访，中秋节邀我去拿月饼，给老爸老妈祝寿，旅行回来不忘送贵重礼物，患难与共。。。人生难得遇上这样一位好友。

同学特别喜欢吃海鲜。 以前我们两家常去列治文区的地茂馆吃港式美食。 云吞面汤鲜面爽，每只云吞里有6只虾，香味浓郁。 避风塘龙虾肉质新鲜清甜，表面薄薄一层生粉，炸得外酥内软。 我特别喜欢金黄香口的炸蒜粒，觉得比龙虾肉还要好吃。 六叔介绍中半岛的北海道海鲜布斐，里面供应大量日式和台式海鲜。 我只去过一次，同学已经多次光顾，而且还带动亲戚朋友去帮衬。

在超市看见冷冻银鱼，想起同学教过的银鱼烘蛋。

做菜如做人。 菜好吃，人品更崇高。

材料：

• 银鱼 8安士(oz)
• 鸡蛋 2只
• 淀粉 1汤匙
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 葱 1根

准备工作：

1. 葱切粒。
2. 银鱼用淡盐水浸泡5分钟，沥干水分。
3. 鸡蛋打匀，再加入银鱼，葱粒，淀粉，盐，糖，和胡椒粉搅匀。

做法:

1. 炉火开小火, 烧热锅, 沿锅边撒一圈油。
2. 拿起锅四周晃挡，让油均匀地铺满锅底。
3. 倒入鸡蛋液，盖上锅盖慢慢焖至几乎全部凝固。
4. 把鸡蛋饼翻个身，继续焖。
5. 等鸡蛋底部变金黄色，把盘子倒扣在锅上，连盘带锅一起翻过来，即可。

心得：

• 银鱼用淡盐水浸泡可以去污，口感也更爽。
• 鸡蛋液里加淀粉是越南同学教的，还应该滴几滴柠檬汁。
• 建议把淀粉过筛再倒入鸡蛋液。
• 炉火一定要小，慢慢把鸡蛋烘熟。