英式奶油松饼(British Cream Scones)

每次光顾咖啡馆，总在糕点柜台前徘徊。 想买一块松饼来解馋，可惜店里出售的不是太甜，就是太硬，难以下咽。

最近英国威廉王子大婚，网上掀起一股做英式松饼的热潮，以示庆祝。

这个食谱来自正宗英国家庭，图片很吸引人。 制作简单，质地酥松，有浓郁的奶油香，比以前尝过的都好吃。 老爸试过也赞不绝口。

英国人吃Scones要抹奶油(English Double Devonshire Cream)，果酱(Red Raspberry Preserves)，柠檬酱(Lemon Curd)，或者上好黄油(KerryGold Pure Irish Butter)，其实空口吃就已经很过瘾了。

泡上一杯热茶或者冲一杯浓咖啡，在家里就能从容享受充满英伦情调的下午茶。

来源：Vintage Virtuals，材料和步骤都做过调整。

心得：动作要轻，不要搅过头。

材料：

• 1 ¾杯 低筋面粉
• 1汤匙 发粉(Baking Powder)
• ½ 茶匙 盐(我用了¼茶匙)
• ¼杯 糖(我用了2汤匙)
• ¼杯 黄油
• 1杯 干果(可省略)
• ⅓杯 重奶油(Heavy Cream)
• 1只 鸡蛋

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖后，用刀切碎。
2. 鸡蛋在室温下回暖后，与重奶油一起打发均匀。

做法：

1. 烤炉开425°F。
2. 把低筋面粉，发粉，盐，和糖一起过筛。
3. 把黄油加入面粉，用手揉搓细碎。
4. 把鸡蛋液加入面粉，用木勺轻轻搅成松散湿漉的面团。
5. 双手沾些面粉，把面团放入烤盘，轻轻拍圆，拍薄。
6. 用牙线把面团划分成6瓣。
7. 放入烤箱，烘烤12-15分钟(我烤了18分钟)。
8. 取出，摊凉。

海鲜沙拉(Seafood Salad)

读大学的时候，在学校搭伙，出入刷学生卡。 餐厅里的东西随便吃，没有数量限制。 包餐是出了名的难吃，几乎没有任何味道。 人人都从家里带大量吃的，与室友们分享。 住在校外的同学有时带一大锅肉来聚餐，很快就被哄抢光了。 曾经跟好友每个周末出去吃，立志尝遍学校周围的饭馆，可惜小城市的餐饮水平有限。 无奈之下，只能盼着周末早点回家。

学校餐厅里只有两样东西好吃：冰淇淋和海鲜沙拉。 冰淇淋跟外面的差不多，但是比起其它食物就好吃多了。 有些同学恶作剧，找一个人跟看守聊天，转移注意力。 其他人联手把一桶冰淇淋偷运出去。 海鲜沙拉里面有杂海鲜，蛋黄酱，和其它调料。 我看见什么都不开胃，经常徘徊在柜台前。 服务员，其实也是打工的学生，笑着说:“都能吃！” 我指着要海鲜沙拉。 他舀了一勺给我，然后抱歉地说：“只能给你这么多了。”

新鲜海鲜怎么做都好吃，价钱却是不菲。 找来一个跟学校里的海鲜沙拉差不多的食谱，材料丰富，口味应该更好吃。 重温一下当年的味道，以后就会很少做了。

来源：allrecipe.com ，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2汤匙 橄榄油
• 1头 洋葱
• 2磅 海鲜杂碎(Seafood Mix)
• 盐
• 胡椒粉
• 1汤匙 海鲜粉(Old Bay Seasoning)
• 1杯 蛋黄酱(Mayonnaise)
• 2汤匙 芥末酱
• ½茶匙 蒜粉(Garlic Powder)
• 1茶匙 牛至粉(Oregano)
• ½茶匙 姜黄粉(Turmeric，我省略了)
• 2汤匙 白糖(我用了1汤匙)
• 1只 青椒
• 2根 芹菜
• 6只 鸡蛋
• ½茶匙 甜椒粉(Paprika，我省略了)

准备鸡蛋：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 准备一大锅冷水，放入鸡蛋，用旺火烧滚，熄火。
3. 让鸡蛋在热水中浸泡12分钟，利用余温继续加热。
4. 多换几次冷水，使鸡蛋降温，沥干水分。
5. 把鸡蛋放入冰箱，冷冻过夜。 这一步骤是利用热胀冷缩的原理，分离鸡蛋和表面的膜。
6. 第二天，取出鸡蛋，剥皮，切粒。

准备海鲜：

1. 把海鲜杂碎用盐水浸泡10分钟。 冲洗干净盐份，沥干水份。
2. 把洋葱切粒。
3. 开中火，烧热锅。
4. 喷橄榄油，烧热。
5. 倒入洋葱粒，翻炒至颜色转透明。
6. 加入海鲜碎，翻炒至不再带腥味。
7. 用盐，胡椒粉，和海鲜粉调味。
8. 沥干溢出的汁水，起锅。

做法：

1. 把青椒切粒。
2. 把芹菜切粒。
3. 把鸡蛋去壳，切粒。
4. 把蛋黄酱，芥末酱，蒜粉，牛至粉，姜黄粉，和白糖放入大容器，搅拌均匀。
5. 把海鲜，调味酱，青椒粒，芹菜粒，和鸡蛋粒放在一起，搅拌均匀。
6. 表面撒甜椒粉，作为装饰。
7. 放入冰箱，冷藏2小时，甚至过夜。

德国肉末糕(German Meatloaf)

找来德国肉末糕食谱。 照猫画虎地捣鼓一番，觉得还是中式口味过瘾。 于是按照调饺子馅的方法改良，成了山寨版。 加了很少面包糠，质地松软，多汁。 成品中的虾皮特别香，夹面包就有点怪怪的。

材料：

• 1磅 猪肉末
• ½磅 意大利香肠(Italian Sausage)
• ½杯 虾皮
• 1根 胡萝卜
• ½杯 面包糠
• 4只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

煮鸡蛋：

1. 取3只鸡蛋，在室温下回暖。
2. 准备一锅冷水，放入鸡蛋，用旺火烧滚，熄火。
3. 让鸡蛋在水中浸泡12分钟，利用余温继续加热。
4. 多换几次冷水，使鸡蛋降温，沥干水分。
5. 把鸡蛋剥皮，备用。

准备肉末；

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 葱切蓉。
3. 把猪肉末和意大利香肠碎放在一起，加入鸡蛋，虾皮，姜蓉，和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使肉末入味。

做法：

1. 烤箱开350°F。
2. 在烤盘内部喷上油，防止肉末粘在四壁上。
3. 胡萝卜去皮，擦丝。
4. 把面包糠和胡萝卜丝加入肉末，搅匀。
5. 在烤盘低部铺⅓肉末，摊平。
6. 在肉末上直线排放3只煮熟的鸡蛋。
7. 把剩余的肉末铺在最上面，摊平。
8. 把烤盘放入烤箱，烘烤35分钟。
9. 把烤箱的温度调高至450°F，再烘烤10分钟。
10. 熄火，利用余温继续烤肉糕。
11. 待烤箱冷却，既可取出享用。

国航三明治

以前坐国航，印象最深的是出手大方。 从坐下的一刻起，就不停地发放食物。 除了正餐，早点，还有宵夜。 尽管飞机上的东西不好吃，但是对比起其他航线，已经很满意了。 到了晚上，还发毛巾，牙膏，牙刷，袜子，眼罩等等。 熄灯后，可以自己去后面拿瓶装水和果汁。 幸运的时候，还有满盘的三明治，摆在桌上任人取用。

三明治是大众化食品，比垃圾食物好一些。 通常是两片面包，中间夹芝士(Cheese)，火腿，和蔬菜。干巴巴，冷冰冰，实在提不起食欲。 国航的三明治非常松软，润滑。 尝过各色各样的三明治，昂贵的有鲍鱼，蟹肉，便宜的只加花生酱或者果酱，但是国航的却是物美价廉，口感上乘。 在游轮上喝下午茶，也见过类似的三明治。

特别用刚出炉的经典白面包，做久违的国航三明治。 把上次做的鸡蛋沙拉，加入4汤匙牛奶，用搅拌机打成光滑的半固体。 取一片薄面包，上面铺火腿(我加了一片火鸡肉，一片火腿，和一片意大利火腿)，芝士。 再加一片面包，上面涂厚厚一层蛋黄酱。 最上面再盖一片面包。

如果作为下午茶点，可以精致一些。 面包切得更薄，去除外层的硬皮，切成小巧玲珑的三角形。

感觉有几分像国航三明治。 但是毕竟环境不同，很难找回当时的味道。

德国土豆沙拉(German Potato Salad)

三个礼拜前开始吃不夹肉的三明治。 也许是立竿见影，效果显著，腰围越来越小。 从开始简单的金枪鱼罐头，鸡蛋沙拉，直到今天的德国土豆沙拉，三明治的档次越来越高，口感自然越来越好。

土豆沙拉是著名的德国食品，经常作为西式大餐的配菜(Side Dish)，我用来夹三明治。 以前老爸曾经买大罐的土豆沙拉回来吃，好像只有土豆和培根(Bacon)。 做过才发现，里面还有鸡蛋，酸黄瓜(Pickles)，芹菜，洋葱，和其它多种材料。 制作过程看起来繁琐，其实操作很简单。

来源：互联网。 土豆以淀粉为主，成品入口即化，有酸酸爽爽的感觉。

准备鸡蛋：

1. 取2只鸡蛋，在室温下回暖。
2. 准备一大锅冷水，放入鸡蛋，用旺火烧滚，熄火。
3. 让鸡蛋在水中浸泡12分钟，利用余温继续加热。
4. 多换几次冷水，使鸡蛋降温，沥干水分。
5. 把鸡蛋放入冰箱，冷冻过夜。 这一步骤是利用热胀冷缩的原理，分离鸡蛋和鸡蛋表面的膜。
6. 第二天，取出鸡蛋，剥皮，切粒。

准备土豆：

1. 准备一大锅冷水，放入2只大土豆(1½磅)，用旺火烧滚。
2. 关小火，盖上锅盖，把土豆煮熟。
3. 等到筷子勉强可以穿透土豆，熄火。
4. 利用余温把土豆焖软。
5. 沥干水分，温度降至不再烫手。
6. 把土豆去皮，切粒。

准备培根(Bacon)：

1. 开小火，冷锅，放入5根培根，慢慢煎出油。
2. 中间要不时翻动。
3. 等到培根大部分变成金黄色，起锅。
4. 沥干油，放凉。
5. 用厨纸抹干净培根表面的油脂，切大粒。

做法：

1. 把¼杯酸黄瓜(Pickles)切粒。
2. 把¼杯芹菜切粒。
3. 把¼杯洋葱切粒。
4. 把鸡蛋粒，土豆粒，培根粒，酸黄瓜粒，芹菜粒，和洋葱粒放在一起搅匀。
5. 用½杯蛋黄酱(Mayonnaise)，1汤匙芥末酱，1½汤匙醋，盐，和胡椒粉调味。
6. 放入冰箱冷藏过夜，使之入味。

鸡蛋沙拉三明治(Egg Salad Sandwich)

每天中午在公司吃三明治。 开始是买面包和火腿，回家加些蔬菜。 吃腻了买回来的面包，就自己动手烤。 发现外面的火腿很咸，也自己动手烤。 现在烤肉吃腻了，腰围也膨胀了，于是想到不带肉的三明治。

以前未尝过鸡蛋沙拉。 看见别人炫耀鸡蛋沙拉三明治可口，也来凑一份热闹。

做鸡蛋沙拉的关键是煮鸡蛋。 幸好网上资料充沛，没有走弯路。 把鸡蛋放入冰箱过夜是我的创造，剥出的鸡蛋完美无缺。 因为用料新鲜，而且根据自己的口味来调配，成品非常合胃口。

做法：(5人份量)

1. 取6只鸡蛋，在室温下回暖。
2. 准备一大锅冷水，放入鸡蛋，用旺火烧滚，熄火。
3. 让鸡蛋在水中浸泡12分钟，利用余温继续加热。
4. 多换几次冷水，使鸡蛋降温，沥干水分。
5. 把鸡蛋放入冰箱，冷冻过夜。 这一步骤是利用热胀冷缩的原理，分离鸡蛋和鸡蛋表面的膜。
6. 第二天，取出鸡蛋，剥皮，切粒。 我喜欢切大粒，有人喜欢鸡蛋越碎越好。
7. 把2汤匙酸黄瓜粒(Dill Pickles)，2汤匙芹菜粒，2汤匙葱粒，2汤匙蛋黄酱(Mayonnaise)，1茶匙芥末酱(Mustard)，少量盐和胡椒粉加入鸡蛋粒，搅拌均匀。
8. 放入冰箱过夜，使其入味。
9. 取一片面包，依次放入生菜叶(Romaine Lettuce)，一片西红柿，和鸡蛋沙拉，最上面再盖一片面包。

金枪鱼三明治(Tuna Fish Sandwich)

曾经看过报道，捕捉金枪鱼的专业渔船大面积撒网，绊住很多无辜的海豚，使其非自然死亡。 当时很好奇，规模如此之大，难道有这么多人吃金枪鱼吗？上星期去买金枪鱼罐头，才开了眼界。

在Lucky，整整一货柜，摆满五花八门的金枪鱼罐头，有Chicken of the Sea，StarKist，BumbleBee等著名品牌。 按种类分，有浸在水里(in Water)，浸在油里(in Oil)，浸在菜油里(in Vegetable Oil)，加盐(in Water and Salt)等等。 买过4罐Chicken of the Sea(in Water)，和1罐BumbleBee(in Oil)，可惜都是淡而无味。

有人介绍Trader Joe’s的金枪鱼罐头与众不同，是浸在橄榄油里(in Olive Oil)。 买了两罐白金枪鱼(Solid White Tuna)和两罐黄翅金枪鱼(Yellow Fin Tuna)，果然味道浓郁，几乎不用加调料。 美中不足的是太咸，250毫克盐。 如果夹三明治，则口味刚好。 最精彩的是罐头注明“海豚安全(Dolphin Safe)”。 在享受美食的同时不伤害无辜，绝对环保正确。

做法：

1. 取一罐金枪鱼(5 oz.)，沥干水分(或者油)，用叉子稍微叉碎。
2. 把1汤匙酸黄瓜粒(Dill Pickles)，1汤匙芹菜粒，1汤匙蛋黄酱(Mayonnaise)，和1茶匙芥末酱(Mustard)加入金枪鱼碎，搅拌均匀。
3. 放入冰箱过夜，使其入味。
4. 取一片面包，依次放入生菜叶(Romaine Lettuce)，一片西红柿，鸡蛋沙拉，苜蓿芽(Alfalfa Sprouts)，最上面再盖一片面包。

焦糖松露巧克力

每年感恩节都要去Costco办2件事：领取免费食谱和购买巧克力。Costco的食谱印制精美，可惜里面的东西不合胃口，只能拿来摆在书架上。Costco的巧克力来自世界各地，琳琅满目。 我喜欢其中两种黑巧克力：Lindo Truffles滑润细腻；Ghirardelli Chocolate味道浓郁。 老爸老妈则喜欢买其它品牌的巧克力送人。

一直以为巧克力的做法高深莫测。 近来找到大名鼎鼎的法国糕点名师Pierre Herme的焦糖松露巧克力食谱，却是出奇地简单。 恰逢西方的情人节，家里也有很多巧克力，正好做来应景。

松露巧克力主要是巧克力浓浆(Chocolate Ganache)，表面裹巧克力或者沾可可粉。 这个食谱采用高档的巧克力原料，浓郁中透露出焦糖的酥香，口感比Truffettes de France French Truffles更胜一筹。 看来以后可以省下买法国松露巧克力的银子。

来源：Chocolate Desserts by Pierre Herme。

材料(大约38个)：

• 1杯(250克) 鲜奶油(Heavy Cream)
• 10安士(285克) 苦涩巧克力(可可含量最少70%)
• 6安士(170克) 牛奶巧克力
• 1杯(200克) 糖
• 2½汤匙(1¼安士，40克) 黄油
• ⅛茶匙 海盐
• 荷兰式可可粉(最好是Valrhona牌)

准备工作：

1. 把苦涩巧克力和牛奶巧克力用搅拌机打成碎粉，搅匀。
2. 黄油在室温下回暖，切小粒。

准备巧克力浓浆：

1. 炉子开中火。
2. 烧开鲜奶油，待用。
3. 翻炒3汤匙糖，直到开始出现棕色。
4. 再加入3汤匙糖，也翻炒到开始出现棕色。
5. 重复上一步骤，直到所有糖都变成琥珀色的小碎块。
6. 关小火，加入黄油和海盐，小心搅拌。 这时锅里会出现很多气泡。
7. 慢慢倒入热奶油，再小心搅拌。
8. 等锅里的气泡全部消失，起锅。
9. 分3次把滚热的奶油倒入混合巧克力粉，每次都充分搅匀。
10. 把巧克力浓浆放入冰箱冷冻4小时。

整形：

1. 过筛可可粉。
2. 双手沾满可可粉。
3. 取1汤匙巧克力混合物，搓圆，表面沾满可可粉，再抖去多余的可可粉。
4. 重复上一步骤，直到把全部巧克力混合物做完。
5. 建议2天后再享用，可在冰箱里保存最少一星期。

厚披萨(Deep Dish Pizza)

以前的韩国室友到意大利受训，在餐馆看图点了一个披萨。 端上来的却是薄薄一块饼，上面涂一撇蕃茄酱，再套一个生鸡蛋，直惊得她目瞪口呆。

正宗意大利披萨和美式披萨大不相同。

意大利是讲究吃喝的民族，做披萨的手艺炉火纯青。 首先面团经过反复的揉搓，抛起，旋转，和拉扯，既薄又软。 表面的材料也是贵在精而不在多。 意大利披萨要细细地品，慢慢地嚼，生活本来就不是匆匆忙忙的。

美式披萨，特别是芝加哥式披萨，荡漾着不同的旋律。 上一世纪三十年代的大萧条，迫使人们选择经济实惠的消费方式。 充足的材料，简单的烹饪方式，一口气吃到饱，成为饮食潮流。 厚厚的饼皮，大量的奶酪，腌肉，蔬菜，和香料，成为披萨的特征。 几十年下来，美国人的腰围也变得更加圆阔。

公司经常在中午供应美式厚披萨，我喜欢先挑出面上的肉和蔬菜吃，扔掉奶酪，再吃剩下的面饼。 现在为了减肥，特别钟情意式的薄披萨。

这个厚披萨食谱据说是来自著名的芝加哥披萨连锁店Pizzeria Uno：Deep Dish Pizza...Who cooked that up?，材料和步骤都做过调整。

做了一个圆形和一个长方形披萨。 面饼外表酥脆，内部非常柔软，可以品出玉米粉沙沙的感觉。 Toppings是按Combination Pizza来安排的。

心得：蕃茄酱不要乱溅，因为烤过的蕃茄酱会变黑。

面团材料(2个12英寸披萨)：

• 高筋面粉 5½杯
• 玉米粉(cornmeal) ½杯
• 酵母粉 1½茶匙
• 糖 1汤匙
• 温水(90F) 2杯
• 沙拉油 ½杯
• 橄榄油 4汤匙

蕃茄酱材料：

• 28安士罐头蕃茄(Whole Peeled Tomatoes) 1罐
• 罗勒(Basil) 1茶匙
• 地中海香草(Oregano) ½茶匙
• 蒜 2粒
• 盐 ½茶匙

其他材料(Toppings)：

• 马苏里拉干酪(Shredded Mozzarella Cheese) 1磅
• 意大利红肠(Pepperoni)
• 青椒 半个
• 洋葱 半个
• 蘑菇(Shiitake Mushroom) 4个
• 橄榄
• 橄榄油 3汤匙

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉，沙拉油，橄榄油，和玉米粉加入酵母液，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)24小时。
4. 取出面团，放在温暖的地方进行发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
5. 把面团揉匀，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该再达到以前的2到3倍。

准备蕃茄酱：

1. 把蕃茄，罗勒，地中海香草，蒜，和盐放入搅拌机打碎。
2. 开中火，放入蕃茄酱，焖煮20分钟。
3. 取出放凉。

其它准备工作：

1. 青椒切丝。
2. 洋葱切丝。
3. 蘑菇切片
4. 橄榄切片。

做法：

1. 烤箱开475°F，烤盘撒少量面粉。
2. 取出一半面团，擀薄擀匀，铺在烤盘上，去掉多余的边角。
3. 用叉在面皮上刺满洞。
4. 先铺一半的蕃茄酱，再铺一半的马苏里拉干酪，最后铺一半的意大利红肠，青椒丝，洋葱丝，蘑菇，和橄榄，表面撒1½汤匙橄榄油。
5. 重复做另一个披萨。
6. 披萨入烤箱烘烤30分钟，或者直到烤熟。
7. 取出披萨，放凉。

迷你核桃派(Pecan Tassies)

感恩节前一天，开车从赌城回来。 途中想去Marie Callendar's享受颇负盛名的鸡批，无奈太多人外卖琳琅满目的派点。 饭馆被围得里三层外三层，还要等20分钟才有位子，只能做罢。

秋天，各色各样的水果上市，正是吃水果派的时候。 感恩大餐里，南瓜派和核桃派是传统项目。 像我这样烹饪水平不佳的，或者图省事的，自然去饼家订购。 曾经买过Bakers Square的南瓜派，后来嫌太甜太腻，就没有续订。

迷你核桃派是我的绝活儿，受到中外人士的一致好评。 尽管不能代替正宗的核桃派，但是聚会上人手一个，也是满好玩的。 有很多人讨食谱，我可舍不得公开。 现在圣诞临近，难免受到感染。 独乐乐不如众乐乐，还是贡献出来吧！

派皮材料(大约24份)：

• 奶油奶酪(Cream Cheese) 1盒(3安士)
• 黄油 ½杯
• 面粉 1杯

核桃馅：

• 鸡蛋 1只
• 浅色红糖(Light Brown Sugar) ¾杯(我放了⅓杯)
• 盐 少量(Dash of Salt)
• 香草精 1茶匙
• 碎核桃仁 ¾杯(我用了48粒整核桃仁)

准备派皮：

1. 黄油和奶油奶酪在室温下回软。
2. 打发黄油和奶油奶酪。
3. 加入面粉，搅拌至光滑。
4. 分割24份面团，填入迷你马芬烤盘(Mini Muffin Pan)。

准备核桃馅：

1. 把鸡蛋，红糖，盐，和香草精放在一起搅匀。
2. 每张派皮放2粒核桃仁，浇鸡蛋红糖汁。

做法：

1. 烤箱预热至350°F。
2. 入烤箱烘焙至表面出现金黄色，大约25分钟。
3. 取出烤箱放凉，倒扣取出核桃派。

薄披萨(Thin Crust Pizza)

老爸老妈每次去Costco，都会买披萨充饥。 Costco的披萨既可论个也可论块，每块大概$3.75。 我喜欢薄披萨，找来这个食谱跟Costco的比高低。做薄披萨最大的挑战是把皮反复擀薄，过程既花时间也耗费精力。 最后老妈总算说还可以，皮比Costco的薄，但是太咸。 看来改进一下还可以再做。

来源：Thin Cracker-Crust Pizza，材料和步骤都做过调整。

面团材料(2个12英寸披萨)：

• 高筋面粉 1磅
• 酵母粉 1½茶匙
• 糖 1½茶匙
• 温水 ¾杯(面团太干，建议多加水)
• 油 1汤匙
• 盐 1茶匙

蕃茄酱材料：

• 28安士罐头蕃茄(Whole Peeled Tomatoes) 1罐
• 蒜 3粒
• 百里香(Thyme) 1茶匙
• 地中海香草(Oregano) ½茶匙
• 盐 ½茶匙(很咸，建议少放或者不放)

其他材料(Toppings)：

• 马苏里拉干酪(Shredded Mozzarella Cheese) 8安士
• 意大利红肠(Pepperoni)
• 青椒 半个
• 洋葱 半个
• 橄榄

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液，油，和盐加入高筋面粉，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)24小时。
4. 取出面团，放在温暖的地方进行发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备蕃茄酱：

1. 把蕃茄，蒜，百里香，地中海香草，和盐放入搅拌机打碎。
2. 开中火，放入蕃茄酱，焖煮20分钟。
3. 取出放凉。

做法：

1. 烤箱开500°F，烤盘撒少量面粉。
2. 取出一半面团，擀薄擀匀，铺在烤盘上，去掉多余的边角。
3. 用叉把面皮扎满洞。
4. 先铺一半的蕃茄酱，再铺一半的马苏里拉干酪，最后铺一半的意大利红肠，青椒丝，洋葱丝，和橄榄。
5. 重复做另一个披萨。
6. 披萨入烤箱烘烤15分钟。 熄火，在烤箱里焖5分钟。
7. 取出披萨，放凉。

意大利三明治(Muffuletta)

别以为凡是三明治都干巴巴的，咬一口Muffuletta，你能品尝出奶酪的甘涩，火腿的淳香，和橄榄油的滋润…

来源：Saveur Magazine, Issue #108，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 8英寸圆面包 1个
• 菜花碎 1杯
• 纯橄榄油(extra-virgin olive oil) ½杯
• 牛至(dried oregano) ½茶匙
• 百里香(dried thyme) ½茶匙
• 胡萝卜 1小根(切细条)
• 芹菜 1根(切细条)
• 意大利腌橄榄碎 1杯
• 盐
• 胡椒粉
• 香芹(dried parsley) 1汤匙
• 意大利香肠 mortadella 6安士
• 意大利奶酪 provolone 6安士
• 意大利香肠 soppressata 6安士

准备工作：

1. 把菜花碎，橄榄油，牛至，百里香，胡萝卜丝，芹菜丝，和3汤匙水用中火烧开。
2. 关小火，焖至蔬菜变软，起锅。
3. 加入橄榄碎，搅匀。
4. 用盐和胡椒粉调味。
5. 摊凉后加入香芹，搅匀。

组装三明治：

1. 面包横着分2份，用手挖去大部分面包心。
2. 上，下两边都刷上煮菜剩下的橄榄油汁。
3. 从底部开始，填入蔬菜粒，再交替着加入香肠和奶酪。
4. 把上半边面包盖上，用保鲜膜包着。
5. 表面压重物，最少2小时。

法式草莓慕斯(Strawberry Charlotte Russe)

老妈问“你这星期做什么点心？ 我礼拜天请人吃饭，想请你做一些饭后甜点。”

我以为听错了。 这还是那个对我的烹调手艺不以为然的老妈吗？ 这还是那个读过我的第一篇饮食文章后，对天发誓再也不读食谱的老妈吗？ 太阳真是从西边出来了！

得意归得意，老妈交待的任务还要认真执行。 家里剩下大量草莓，上网查到这个法式食谱，颇有好评。 最近人人做草莓慕斯，我也不防试试。

虽然做的过程很顺利，但是我为了买手指饼干连跑5家商店，也算是老苦功高。 老妈逢人就推销我的慕斯蛋糕，看来她是很满意的了。

食谱来源：Strawberry Charlotte Russe，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 鱼胶粉(Gelatin) ½安士
• 冷水 ½杯
• 草莓(搅烂) 1杯
• 草莓(切碎) 1杯(留下4个，切半边)
• 糖 1杯(我用了⅔杯)
• 鲜奶油(Whipping Cream) 2杯
• 香草精(Vanilla) 1茶匙
• 手指饼干 48个(我用了41个)

准备手指饼干：

1. 取9寸活底蛋糕盘，底部铺满手指饼干。
2. 边上贴8个半边草莓。

准备草莓浆：

1. 把鱼胶粉浸入冷水大约5至10分钟。
2. 把盛鱼胶水的容器浸泡在热水里；鱼胶水遇热呈液态。
3. 把搅烂的草莓和糖加热，至糖全部溶化。
4. 把鱼胶水加入草莓浆，边搅拌边加热至烧开。
5. 取出草莓浆，摊凉。

做法：

1. 把鲜奶油搅拌成固体，加入香草精。
2. 加入草莓浆，搅匀。
3. 拌入碎草莓。
4. 把一半慕斯填入蛋糕盘。
5. 在慕斯上铺满手指饼干。
6. 把剩下的一半慕斯填入蛋糕盘。
7. 放入冰箱冷冻过夜。

俄式肉桂酥卷(Rugelach)

以前陪姑姑光顾俄国糕饼店，不会买东西，只选白吐司。 想来好笑，俄国白吐司跟其它白吐司应该没什么区别。

最近在报纸上看见俄式肉桂酥卷的食谱，感觉像法国羊角包。 材料有奶油芝士，不用叠被子，成果也不分层。 做法相对简单，真材实料，很适合我这样的菜鸟。

对原食谱做一些调整。 把核桃烘烤过再碾成较大颗粒，非常香口。 已经减少糖的份量，还觉得不够，也许1/3杯白糖更好。

第二天带了30个肉桂酥卷去公司，到中午就差不多被分光。 有位同事两眼发直，隔老远就说：“看起来很好吃”。 当然，黄油香，核桃香，肉桂香，外酥内软，谁不动心！

食谱来源: "A Baker's Odyssey"；by Greg Patent，材料和步骤均做过调整。

酥皮材料(36份)：

• 奶油芝士(Cream Cheese) 8安士
• 黄油 8安士
• 面粉 1⅔杯
• 油

肉桂馅材料：

• 白糖 ⅔杯 - (我用了½杯)
• 肉桂粉 1汤匙
• 核桃碎 1⅓杯
• 黄油 4汤匙

刷汁：

• 鸡蛋黄 1个 - (我用了2个)
• 牛奶 1茶匙 - (我用了2汤匙)

准备酥皮：

1. 头一天晚上把奶油芝士和黄油从冰箱里拿出来解冻。
2. 把奶油芝士和黄油切小粒，用搅拌机搅匀。
3. 调慢搅拌速度，筛入一半的面粉，搅匀。
4. 筛入剩下的面粉，用木勺慢慢搅匀。
5. 工作台上撒一层面粉，放入面团揉均匀。
6. 把面团分三份，搓圆，略为压扁。
7. 把面团分别用保鲜膜包好，放入冰箱过夜。

准备肉桂馅：

1. 把核桃放入烤箱，350°F，烘烤10分钟。
2. 取出核桃摊凉。
3. 把核桃放入朔料袋，用擀面杖在上面来回滚压，把核桃碾碎。
4. 取出核桃碎，加入白糖和肉桂粉拌匀。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋黄和牛奶一起搅拌均匀。

做法：

1. 烤箱开350°F，烤盘上刷一层油(我用了2个烤盘)。
2. 把黄油加热至溶化。
3. 工作台上撒一层面粉。
4. 取出一份面团擀成直径大约12英寸的圆形。
5. 在面皮表面刷一层黄油，铺⅓的肉桂馅。
6. 在面皮上铺一张保鲜膜，用擀面杖在上面轻轻滚压，把肉桂馅压入面皮。
7. 撕去保鲜膜，用刀把面皮分12等份。
8. 把每块面皮卷起，从宽的一边卷向窄的一边，弯成半月形。
9. 把肉桂酥卷放入烤盘，互相保持1英寸的距离，表面刷鸡蛋液。
10. 重复以上步骤，直到做完。
11. 把肉桂酥卷放入烤箱，烘烤20到30分钟，直到表明出现金黄色。
12. 取出放凉。

千层酥皮苹果派

星期六与朋友相约，两家人去位于中半岛的北海道海鲜布斐吃午餐，庆祝父亲节。 饭馆场地宽敞，内部装潢西式，海鲜质地新鲜，种类繁多。 朋友夫妇来自越南，对这里也赞不绝口。 此外还有各种广式点心，北京片皮鸭，和琳琅满目的甜点。 我特别心仪这家的酥皮苹果派，不像别处有厚厚的派皮。 无奈吃得酒足饭饱，最后只能望洋兴叹。

很久以前收集过一个千层酥皮苹果派的食谱，到家后就迫不及待地找出来投入实验。 别人只做一个苹果派，我嫌皮太厚分成了2个。 刚出炉的时候外皮酥脆，内部柔软热辣，带有浓郁的黄油和苹果的香味。 如果再配上一杯浓咖啡，就是坐在法国街头也不会觉得逊色。

食谱来源和作者均不详，材料份量可以做2个苹果派，步骤做过调整。

外皮材料：

• 面粉 400克
• 黄油 50克 + 350克
• 盐 ⅛茶匙
• 水 1杯
• 喷油

馅材料：

• 苹果 3个
• 糖 2安士
• 肉桂粉 1茶匙
• 盐 ¼茶匙
• 水 ½杯

刷汁：

• 鸡蛋 1只
• 牛奶 2汤匙

准备馅：

1. 苹果去皮去核，切粒。
2. 把苹果粒，糖，肉桂粉，盐，和水放入锅内大火烧开，然后转小火焖软。
3. 摊凉苹果馅。

准备黄油片：

1. 工作台上铺保鲜膜，上放350克黄油，最上面再盖保鲜膜。
2. 用擀面杖把黄油压平压薄。
3. 黄油放入冰箱冷冻几分钟。

准备外皮：

1. 溶化50克黄油。
2. 把面粉，盐，和水放在一起搅匀。
3. 倒入黄油溶液，充分揉搓至起筋。
4. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5. 工作台上撒粉，把面团擀开，大约是黄油片的三倍。
6. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
7. 第一次折面团2次，有3层：左边面团⅓处向中间折叠，右边面团⅓处也向中间折叠。
8. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛15分钟。
9. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
10. 第二次也折面团2次，同样是3层：面团从2边往中间折叠。
11. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛15分钟。
12. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
13. 第三次折面团3次，是4层：左边面团¼处向中间折叠，右边面团¼处也向中间折叠，最后把面团左右对折。
14. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛20分钟。

整形：

1. 把鸡蛋和牛奶搅匀。
2. 烤盘喷油。
3. 如果做2个苹果派，把面团分2份。 以下是做一个苹果派的步骤。
4. 工作台上撒粉，面团转90度，擀成厚3毫米的面片，分成对等的2份。
5. 把一份面片对折，中间切成像面条一样的穗，边上留大约1寸空间不剪断。
6. 把另一份面片铺在烤盘里，上面摆满苹果馅，周围留一圈空间。
7. 把对折的面片打开，盖在苹果馅上，用叉子在周围压出花纹，表面刷鸡蛋液。

做法：

1. 烤炉开320°F，放入苹果派烤20分钟。
2. 取出苹果派，刷完剩下的鸡蛋液。
3. 烤炉温度调整至350°F，放入苹果派再烤10分钟上色。
4. 取出摊凉。

心得：

• 苹果切小粒好看一些。
• 煮苹果½杯水太多了，可以考虑只用¼杯水。
• 黄油解冻至室温容易擀平。

巧克力舒芙蕾(Chocolate Souffle)

What goes up must come down！

巧克力舒芙里烤的时候越升越高，激动人心；凉后表面瘫塌，口感尽失。 只有把握良机，才能享受这外酥内软，香味浓郁的法式美食。 说得容易，如果在现实中能把握好良机，比如股票投资，那人生肯定是另一番天地。

名厨Louis Diat说舒芙里用料简单，只有鸡蛋，牛奶，面粉，和白糖，是很家常的法国食品。 但是在纽约的豪华旅馆Ritz-Carlton，Diat立下规矩厨房每次准备舒芙里一定做双份，万一有个塌了，还有一个可以派上用场。 另外，只有客人等待舒芙里出炉，不能烤好舒芙里等客人来吃。 如此煞费苦心的东西，大概只能用delicate来形容。

本来想做个巧克力食品来庆祝情人节，刚巧在报纸上看到这个食谱，心动动想实践。 以前没有做过舒芙里，名气太响，感觉七上八下。 每种材料只用了一半分量，结果还可以，质地像热辣辣的巧克力慕斯。 做的时候有些心急，没有等溶液放凉就拌。 也不敢烤太久，怕没出炉就塌了。 舒芙里只上升了2厘米，没有期望的高。

祝金猪年行大运！

食谱来源: Chef John Ash, San Jose Mercury News, Wednesday, February 7, 2007。

要用4-6个小烤盘(容量4-6安士)或者一个大烤盘(容量1 1/2quarts)。 我的烤盘容量是1 quart， 所以只用一半材料。

材料：

• 无盐黄油 2汤匙
• 白糖 ¼杯
• 苦涩巧克力(Bittersweet Chocolate) 5安士
• 面粉 1汤匙
• 鲜忌廉(Half and Half) ½杯
• 鸡蛋 4只
• 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
• 柠檬蓉(Orange Zest) 2茶匙
• 塔塔粉(Cream of Tartar) ⅛茶匙
• 糖粉(Powdered Sugar) 少量

做法:

1. 烤炉开375°度。
2. 1汤匙黄油加热溶化，均匀地抹在舒芙里烤盘里面，表面再撒满少量白糖。 把烤盘放入冰箱冷冻。
3. 巧克力加热至溶化，要不时搅拌，直到搅匀。
4. 蛋黄和蛋白分开，蛋黄打匀。
5. 把剩下1汤匙黄油和面粉用小火加热，搅拌至很稠。 加入Half and Half，继续搅拌到几乎变成固体，关火。
6. 先把少量牛奶液加入蛋黄搅匀，再把蛋黄都倒回牛奶液搅匀。加入巧克力，香草精，和柠檬蓉轻轻搅匀，放凉。
7. 用搅拌器把蛋白和塔塔粉打得起软泡，再加入白糖打成硬性起泡。　把¼蛋白液加入巧克力搅匀，再轻轻倒入其余蛋白液搅匀。
8. 把混合液倒入烤盘，用腊纸(Porchment Paper)把烤盘外层像纸筒一样围起来，用胶纸贴紧。
9. 放入烤炉烤12-14分钟(小烤盘)，30-35分钟(大烤盘)。　成品应该不贴烤盘边，表面有些起酥。
10. 取出舒芙里，撕去腊纸，表面撒糖粉，趁热享用。

软香乳冻(Frozen Custard)

有次《Food Network》介绍Frozen Custard，留下深刻印象。 最近在网上跟人打口水仗，有台湾网友提到没有冰的冰淇淋。 无事在网上乱逛，发现没有冰的冰淇淋原来就是 Frozen Custard，真是无巧不成书。

台湾《文化一周》说“目前市面上的冰淇淋大多都是在制作过程当中添加了50%以上的水分，加入原料后还是液状，必须经过冷冻过程才是我们在市面上看到的最终成品。 而Bopa-loo的软香乳冻，主要是由纯低脂鲜乳加上蛋黄，透过急速冷冻技术制成，由于成品几乎没有含水分，所以吃起来的口感跟一般冰淇淋也不同，溶化后也不会出现一般冰淇淋原料与水分离的状况，加上温度只到摄氏-7度，比起一般冰淇淋的-17度高了许多，也因此称为没有冰的冰淇淋。”

"软香乳冻已有七十多年的历史，最早出现在德国，随后拓展至美国中西部，并在当地变成相当受欢迎且普通的冰品，英文名称叫做Frozen Custard，翻中文后，就成了软香乳冻”。

这个Frozen Custard的食谱是从网上找来的，由于许多网站有转载，已经不知道谁拥有版权了。 成品奶香浓郁，冰冷清甜，老妈也说很好，值得一试。

材料：

• 6只 鸡蛋
• 2杯 牛奶
• ¾杯 糖
• 3汤匙 蜂蜜
• ¼茶匙 盐
• 2杯 重奶油(heavy whipping cream)
• 1汤匙 香草精(vanilla extract)

做法：

1. 把鸡蛋，牛奶，糖，蜂蜜，和盐放在一起搅匀。
2. 开小火加热乳液，要不停地搅拌，等到开始冒泡就马上起锅。
3. 把锅放入冰块中或者浸在冰水里迅速降温，要不时搅拌，直到温度不再烫手。
4. 撇去表面的浮沫， 把乳液过滤。
5. 放入冰箱冷冻最少1小时。
6. 把乳液，重奶油，和香草精放在一起搅匀。
7. 把乳液放入制冰淇淋的机器冷冻，冰和盐块的比例是6:1。

提拉米苏(Tiramisu)

传说Tiramisu发源于意大利北部省份Tuscany，是为Grand Duke Cosimo de'Medici III而创造；这位公爵后来把食谱带回Florence。 公元19世纪，旅居意大利的英国人把食谱传回英国，这道甜品是从英国流传开来的。

Tiramisu的英文直译是"pick me up”，有人翻译成“爱我就带我走”。 近代版的Tiramisu也确实凄美：在第二次世界大战中，一个意大利士兵应征入伍，新婚的妻子找出家中所有材料，做出这道柔滑香醇，苦涩带甜的美食。 每当丈夫闻到咖啡香或者吃到柔软的奶酪，就想起了家中的妻子。

据考证真正的Tiramisu既不悠久也不浪漫。 上一世纪70年代初，在意大利北部城市Treviso，饭馆Le Beccherie开始为楼上的应招女郎制造Tiramisu。 这道含特高能量的甜点几乎从一开始就风靡世界，它的真正意思是“使我精神振奋”。

参考资料：

• What is Tiramisu?
• The History of Tiramisu Cake
• Classic Tiramisu Cake Recipe

咖啡液材料：

• 1杯半 意大利浓咖啡(Espresso coffee)
• 2茶匙 糖

蛋黄液材料：

• 4只 鸡蛋黄
• ½杯 糖
• ½杯 意大利甜酒(Marsala wine)
• 1磅 意大利软奶酪(mascarpone cheese)
• 1杯 重奶油(heavy whipping cream)

基本材料：

• 40块或者更多 意大利手指饼干(ladyfinger cookies)
• 苦涩可可粉(bitter cocoa powder)

准备咖啡液：

1. 烧一壶意大利浓咖啡，大约1杯半。
2. 加入2茶匙糖，搅匀摊凉。

准备蛋黄液：

1. 把鸡蛋黄倒入金属盛器搅匀。
2. 加入½杯白糖搅匀。
3. 再加入意大利甜酒搅匀。
4. 大火烧滚一锅水。
5. 把盛蛋液的金属容器放在水面上，一直搅拌到出现越来越多小泡泡，起锅。
6. 摊凉鸡蛋液，撇去表面浮沫。
7. 把鸡蛋液，意大利软奶酪，和重奶油都放入搅拌机搅匀。

组合提拉米苏：

1. 在容器底部铺一层手指饼干；每块饼干都要先在咖啡液里浸一下，即刻取出。 (也可以在周围围上手指饼干。)
2. 把一半蛋黄液均匀地铺在手指饼干上面。
3. 再铺一层手指饼干；每块饼干也要先在咖啡液里浸一下。
4. 把剩余的蛋黄液铺在最上面。
5. 表面均匀地撒满可可粉。
6. 放入冰箱冰冻最少4小时。
7. 吃时切块，表面再均匀地撒满可可粉。

心得：

• 加热蛋黄液是为了健康；用金属容器方便加热。
• 外面吃的提拉米苏奶酪很多，建议用比食谱多一半甚至一倍的蛋黄液。
• 建议把提拉米苏放在室温解冻一段时期再吃。

草莓

草莓果昔(Smoothie)

草莓奶昔(Strawberry Milkshake)

草莓蛋糕(Strawberry Shortcake)

草莓浪漫

炎炎夏日，大量水果上市，我对草莓总是情有独钟。 血红晶亮的果实配上碧绿的枝叶，草莓在众多水果里格外耀眼。 它的心形外表在西方是罗曼蒂克的象征。 草莓芳香浓郁宜人，口感细嫩，酸酸甜甜的果汁也颇有浪漫色彩。 在大公司上班的时候，有一对日本夫妇在公司旁边搭了一个简陋棚子卖草莓；他家的草莓又大又甜，并且色泽鲜亮，熟得匀称。 我们常常中午出去排队买草莓，每人买好几大箱。 不光是帮同事买，也帮亲戚朋友带。

草莓原产欧洲，营养价值很高。 李时珍在《本草纲目》里对草莓有详细的记载。 现代医学认为草莓含有丰富的维生素，有机酸，和矿物质。 低糖，低热量，容易被人身吸收。 并且抗癌，抗衰老，抗胆固醇等现代通病。 用美国人的话说：好吃，对人也有好处(Taste good, and is good for you！)

精明的商人会拿草莓做文章。 以前的同事把女朋友的照片放在印有草莓图案的相框里，我们都称她为草莓天使；她本人也是娇小甜美。 高档化妆品公司推出草莓形状的瓶装香水成为供不应求的抢手货。 世界上最享有盛名的水晶品牌，奧地利的Swarovski出产的草莓形状的水晶成为收藏家的宠儿。 第一个栽培草莓的人一定想不到他的所做所为有多大的经济效益。

对于大部分人来说，草莓是好吃好看的水果。 如果想变换一下口味，可以试试下面几种吃草莓的方法。

草莓果昔(Smoothie)

把一根香蕉和八粒草莓放入果汁机，加入牛奶，酸奶，和碎冰各一杯，搅拌大约5分钟，就成粉红色的感性果昔。 如果喜欢热带水果，可以加入芒果，菠萝，猕猴桃，或者木瓜。
 

草莓奶昔(Strawberry Milkshake)

把一根香蕉和八粒草莓放入果汁机，加入香草冰淇淋3大勺，牛奶一杯，搅拌大约5分钟，就成冰凉香浓，略带甜酸的粉红色奶昔。
 

草莓酱(Jelly)

准备草莓，糖，水，和果胶。 超市里出售果胶(Pectin)，里面的做法说明书很详细。
 

草莓蛋糕(Strawberry Shortcake)

超市里可以买到Strawberry Shortcake(鸡蛋糕)。 圆圆矮矮的，顶部中间凹了下去。 把草莓切块，铺在蛋糕凹进去的地方，上面铺鲜奶油(Whipped Cream)。 酸甜的草莓和香浓的鲜奶油调节了单调的蛋糕，口味变得丰富多彩。
 

浪漫的草莓

碗底放草莓，撒少量绵白糖。 倒入牛奶浸泡大部分草莓，上面再铺鲜奶油(Whipped Cream)。 最好用筒装的鲜奶油，象挤牙膏一样一圈圈地把鲜奶油铺在草莓上。 鲜艳粉红的草莓衬托雪白的鲜奶油，赏心悦目。 酸甜的草莓，香浓细滑的鲜奶油，甜甜的绵白糖，和淡而清凉的牛奶交错呼应，优雅地调动人的味蕾，拨动人的心弦。

草莓蛋糕(Strawberry Shortcake)

食谱来源：Fine Cooking，材料和步骤均做过调整。

酥香的松饼，酸甜养眼的草莓，和浓郁冰凉的奶油是绝佳的组合。

草莓材料(大约3份)：

• 草莓 1磅
• 白糖 2汤匙

松饼：

• 面粉 2杯(我多加了1杯)
• 白糖 ⅓杯加1汤匙
• 泡打粉(Baking Powder) 2½茶匙
• 食用碱(Baking Soda) ¼茶匙
• 盐 ½茶匙
• 冷藏黄油 4安士
• 鸡蛋 1只
• 重奶油(Heavy Cream) ¼杯
• 酪奶(Buttermilk) ¼杯

奶油：

• 重奶油(Heavy Cream) 1½杯
• 白糖 2汤匙

准备草莓：

1. 把⅓的草莓用搅拌机打成浆。
2. 把剩余的草莓切片。
3. 把草莓浆，草莓片，和白糖放在一起搅匀。
4. 放入冰箱冷藏最少30分钟。

准备松饼：

1. 烤炉预热425F。
2. 在烤盘上垫一张腊纸(Parchment Paper)。
3. 把面粉，⅓杯白糖，泡打粉，和食用碱过筛。
4. 加入盐。
5. 黄油切粒，加入面粉。 用手指充分混合，直到黄油粒和面粉全部融合成质地相同的混合物。
6. 在小碗里打发鸡蛋和重奶油，加入鲜奶油搅匀。
7. 在干粉中间挖一个坑，倒入奶油，用叉子搅拌均匀。
8. 把面团揉4，5次。
9. 把面团擀成¾寸厚的圆饼，用模子切割出6份。
10. 把每份面饼放入烤盘，表面刷一层奶油(共1汤匙)，再撒白糖(共1汤匙)。
11. 用烤箱中间档，烘烤10到15分钟，直至表面出现金黄色。
12. 取出放凉。

准备奶油：

1. 把重奶油和白糖打发成硬性起泡。
2. 建议马上使用，或者放入冰箱冷藏。

组装草莓蛋糕：

1. 取1块松饼，铺¾草莓(留几片铺在最上层)，再铺一大勺奶油。
2. 上面压一块松饼，也铺一大勺奶油，最后把留下的几片草莓铺在上面。
3. 重复做其它2个草莓蛋糕。

法式苏打水

总觉得小时候喝的汽水强劲，象吉普赛舞一样节奏明快，热情奔放；后来一统天下的可乐过瘾，象拉斯维加斯的大腿舞一样俗气但是刺激；而饮用法式苏打水则是享受，象雍容华贵的宫廷舞一样典雅，从容。

制做法式苏打水的材料并不多：炼奶，我喜欢寿星公牌或者雀巢牌的；苏打水(Club Soda)，推荐Canada Dry Club Soda；生鸡蛋(可省略)；和碎冰块。 调剂苏打水很简单：挖一大勺炼奶，打一个生鸡蛋，倒入一杯苏打水搅匀，再放上厚厚的一层碎冰块。 饮料是雪白的，白得如同高举圣火的古希腊女神，令人神往；汽水边上有一圈时冒时灭的小小的气泡。

法式苏打水要慢慢地享用。 含在嘴里，等那香浓的汽水缓缓消失，唇齿间回味香甜稠滑的炼奶，心头涌入清凉的汽水，和不时冒出的小气泡…