2014年5月13日星期二

软香乳冻(Frozen Custard)

有次《Food Network》介绍Frozen Custard,留下深刻印象。 最近在网上跟人打口水仗,有台湾网友提到没有冰的冰淇淋。 无事在网上乱逛,发现没有冰的冰淇淋原来就是 Frozen Custard,真是无巧不成书。

台湾《文化一周》说“目前市面上的冰淇淋大多都是在制作过程当中添加了50%以上的水分,加入原料后还是液状,必须经过冷冻过程才是我们在市面上看到的最终成品。 而Bopa-loo的软香乳冻,主要是由纯低脂鲜乳加上蛋黄,透过急速冷冻技术制成,由于成品几乎没有含水分,所以吃起来的口感跟一般冰淇淋也不同,溶化后也不会出现一般冰淇淋原料与水分离的状况,加上温度只到摄氏-7度,比起一般冰淇淋的-17度高了许多,也因此称为没有冰的冰淇淋。”

"软香乳冻已有七十多年的历史,最早出现在德国,随后拓展至美国中西部,并在当地变成相当受欢迎且普通的冰品,英文名称叫做Frozen Custard,翻中文后,就成了软香乳冻”。

这个Frozen Custard的食谱是从网上找来的,由于许多网站有转载,已经不知道谁拥有版权了。 成品奶香浓郁,冰冷清甜,老妈也说很好,值得一试。

材料:

  • 6只 鸡蛋
  • 2杯 牛奶
  • ¾杯 糖
  • 3汤匙 蜂蜜
  • ¼茶匙 盐
  • 2杯 重奶油(heavy whipping cream)
  • 1汤匙 香草精(vanilla extract)

做法:

  1. 把鸡蛋,牛奶,糖,蜂蜜,和盐放在一起搅匀。
  2. 开小火加热乳液,要不停地搅拌,等到开始冒泡就马上起锅。
  3. 把锅放入冰块中或者浸在冰水里迅速降温,要不时搅拌,直到温度不再烫手。
  4. 撇去表面的浮沫, 把乳液过滤。
  5. 放入冰箱冷冻最少1小时。
  6. 把乳液,重奶油,和香草精放在一起搅匀。
  7. 把乳液放入制冰淇淋的机器冷冻,冰和盐块的比例是6:1。

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