金桔司康(Kumquat Marmalade Scones)

坐游轮经常喝下午茶，在加拿大著名的旅游胜地也喝过。 说真的，我挺享受那种英伦式的优雅：赏茶、品美点、听音乐、聊天，戴着白手套的服务生穿梭其中… 时间过得飞快。 在这个以分秒计算的电子时代，能够静下心来享受生活，实属难得。

平时很少接触Scone，喝下午茶的时候却常点。 好的Scone外表酥脆易碎，内部蓬松，有浓郁的黄油香。 英国人喜用奶油(clotted cream)和果酱拌食。 搞不懂欧洲人的各种奶油，我只会搽黄油和果酱。

这个松饼里面加了金桔酱，吃起来不仅有黄油的酥香，还有酸酸甜甜的果酱味，口感丰富。 特别是采用了自家种的金桔，自己熬的金桔酱，颇有成就感。

来源：桔丁司康，材料和做法均做过调整。

材料：

• 170克 低筋面粉
• 10克 泡打粉
• 60克 无盐黄油
• 50克 白糖
• 60克 无糖酸奶
• ¼茶匙 盐
• 1个 鸡蛋
• 80克 金桔酱

准备面团：

1. 把低筋面粉和泡打粉过筛3次。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、黄油、白糖、酸奶、和盐拌匀。
4. 最后加入金桔酱，也拌匀。
5. 包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 把面团擀成2英寸厚，用模具刻出圆形。
3. 表面刷鸡蛋液，放入烤箱。
4. 把温度调低至350°F，烘烤15-20分钟。
5. 取出，摊凉。

炼乳黄油蛋糕(Condensed Milk Butter Cake)

轻盈、柔软、湿润、细腻，散发着浓郁的炼乳香…

来源：炼乳蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 100克 无盐黄油
• 225克 炼乳
• 2个 鸡蛋
• 100克 低筋面粉
• ⅔茶匙 无铝泡打粉
• ¼茶匙 香草精(vanilla extract)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 低筋面粉和泡打粉过筛3次。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 在蛋糕模底部抹油。
3. 把黄油打发成羽毛状。
4. 加入炼乳和香草精，继续打发。
5. 再加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
6. 拌入低筋面粉，轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入模具，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤40-50分钟。
9. 取出蛋糕模，倒扣放凉。

鲜奶油葡萄干辫子面包

Patience is a Virtue！

等、等、等，从日落等到日出，再从日出等到日落…

等面团膨胀，等面团进烤炉，等面团变成金黄色…

吃到嘴里，酸酸甜甜的葡萄干中和颗颗酥粒…

想停都停不下来，感觉柔软渗透着奶油香…

来源：《孟老师的100道面包》，材料和做法均做过调整。

面包材料(大约4个)：

• 400克 高筋面粉
• 60克 白糖
• 6克 酵母粉
• 80克 温牛奶
• 1只 鸡蛋
• 200克 鲜奶油
• ½茶匙 盐
• 40克 黄油
• 50克 葡萄干

香酥粒材料：

• 20克 黄油
• 25克 低筋面粉
• 2.5克 奶粉
• 7.5克 糖粉

刷汁：

• 半只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、鲜奶油、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍(大约8小时)。

准备香酥粒：

1. 把低筋面粉、奶粉、和糖粉过筛。
2. 黄油切小粒，拌入面粉。

其他准备工作：

1. 把葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干水份。
2. 把鸡蛋液和牛奶搅匀。

整形：

1. 把面团分12等份，加入葡萄干，滚圆。
2. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3. 整形成11英寸的面棍。
4. 每3根面棍一组，编辫子。
5. 把葡萄干插在辫子的缝隙里。
6. 放入烤盘，刷蛋液，进行第三次发酵(大约4小时)。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 在面团上撒香酥粒。
3. 放入烤箱，烘烤25分钟。
4. 出炉，放凉。

大家乐港式下午茶

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大家乐
Venus Cafe
6267 Jarvis Ave
Newark, CA 94560
☎ (510) 744-1188

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港式快餐店有三家龙头老大：大家乐(Venus Cafe)、大快活(Fairwood Cafe)、和翠华茶餐厅(Cafe Tsui Wah)。 三家在湾区都有分店。 大快活最近去得多了。 没有去过翠华。 大家乐在San Jose和Newark都有分店，好像San Jose的好一些。

大家乐和大快活分别是香港罗氏家族的罗腾祥和罗芳祥两兄弟开的，所以有时大家乐和大快活的菜式很相似。 大哥罗桂祥创办了维他奶。 三家都是上市公司。

大家乐在一个相对偏僻的购物中心，靠近高速公路出口。 大快活坐落在主要街道上，开车经过可以看见。 所以大快活的地理位置好一些。 大家乐厅堂大一些，服务态度也相对好一些。

大快活的下午茶套餐是$8.25，有一个选项和一个饮料，可选奶茶或者咖啡。 大家乐是$8.95。 只贵70¢，份量却大很多。

在大快活，我们要了三个下午茶套餐，有三杯奶茶。 大家乐只给两杯，每份的份量大，比大快活大约多一半。 大家乐提供鸳鸯，即是一半咖啡，一半奶茶，下次应该试试。

大快活只收现金。 大家乐收信用卡。 服务生在客人面前刷卡，没有收据，但是可以把收据发到客人的手机上。

…

热奶茶(Hot Milk Tea) - 份量比大快活多一半。 上次加了炼奶(30¢)，觉得太甜。 这次放了2包糖，好像不如上次味道浓…

皮蛋廋肉粥(Pork and Century Egg Porridge) - 粥底很实在，料也不少。

椒盐鸡中翼(Salt and Pepper Chicken Wings) - 共有9个；大快活只有6个。 9是个奇怪的数字。 也许因为只给了我们2杯奶茶，多给一个鸡翼作为补偿。

XO酱煎肠粉(XO Rice Rolls) - 味道不错，旁边的蘸酱是芝麻酱加蚝油。 打包的时候，服务生主动拿来2个很小的塑料盒装酱。

菜脯炒粒粒

酸甜苦辣咸。

尝遍人间百味，反而想返璞归真，怀念起最家常的清粥小菜。

二两白粥，几根咸菜，一个馒头，梦寐以求的美味…

萝卜干甚好，加入边角废料，咸咸的一大盘粒粒也开胃…

经历过大风大浪，平凡才是真谛。

材料：

• 冬菇
• 腊肠
• 虾米
• 豆角
• 菜脯
• 油
• 酱油
• 蠔油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 麻油
• 姜
• 蒜

准备冬菇：

1. 姜去皮，切粒。
2. 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，切丝。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 淋油。
5. 爆香姜丝。
6. 加入冬菇，翻炒。
7. 加入冬菇水，焖软。
8. 用蚝油、糖、和麻油调味。
9. 起锅。

其他准备工作：

1. 腊肠用大火蒸10分钟。 抹掉表面的油脂，切粒。
2. 虾米用水浸软，沥干水份，切粒。
3. 菜脯用水浸泡10分钟，沥干水份，切粒。
4. 豆角切粒。
5. 蒜去皮，切碎。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香蒜粒。
4. 翻炒豆角粒，加水焖软。
5. 再加入腊肠粒、虾米粒、菜脯粒、和冬菇粒，翻炒均匀。
6. 用酱油、蠔油、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 起锅。

西贡渔港粤式饮早茶

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西贡渔港
Saigon Seafood Harbor Restaurant
35219-A Newark Blvd
Newark, CA 94560
☎ (510) 793-1388

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我家附近的西贡渔港，有着明亮宽阔的厅堂，传统的装潢，适合筹办大形宴会。 每天供应粤式早茶，晚餐则以广府海鲜为主。

这家餐馆走大众路线。 食材谈不上高档精致，但是份量足，价钱公道，味道纯正。 如果恰巧认识里面的服务生、厨子、甚至老板，那绝对会被伺候得像大爷。

疫情期间，不似从前那般人头涌动、嘈杂喧嚣，但也是携家带小、呼朋唤友，好不热闹。

听说现在价钱贵了不少，而且强迫征收18%的小费。

…

面对着热气腾腾的点心，不知怎的，竟有一种久违的亲切感。 这时哪还管什么吃相、礼数，甩开腮帮子大快朵颐…还不忘用筷子指指点点，“这个… 这个…”

XO酱爆牛柳 - 牛肉很嫩。

五香牛什 - 经典的萝卜牛杂。

豉油皇炒面

蒸流沙包 - 老妈一直说蒸的比煎的好吃。

豉汁蒸凤爪 - 听说可以美容，我经常吃。

烧卖

豉汁蒸排骨 - 几乎是我一个人吃光的。

大快活港式茶餐厅

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大快活
Fairwood Cafe
35204 Newark Blvd
Newark, CA 94560
☎ (510) 793-8838

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七、八十度的天气，周围的人说不热，我却整天大汗淋漓。 打开所有的风扇和门窗，洗几次澡都凉快不下来。 连动都不想动，更别说生火烧饭了。

老妈念念不忘大快活的炸鸡翼，说是特别好吃。 以前曾经买过一次回来吃，可惜到家已经凉了，不觉得好。 我鼓动老妈说去大快活吃炸鸡翼。 下午茶时间是2:30-5:30。 只要5点左右到，可以把下午茶当晚饭吃。

大快活是著名的港式茶餐厅。 谈不上装潢和服务，但是价钱和质量相比却是上乘。 餐馆只收现金。

从进去到出来，不用一个小时。 价廉物美，快捷方便，三十几块钱就搞定了。

…

叫了三个下午茶套餐。 每份$8.25，有一个选项加一杯饮料，可以是茶或者港式奶茶。 记得以前下午茶大概只有$5.75，配有一杯奶茶和一小碗罗宋汤。 如果消费超过$20，还有芒果布丁和一张礼券。 现在着实贵了好多。

根据网上的留言，选了鲜虾馄饨面、椒盐鸡中翼、和XO酱豉油皇炒河粉。 可惜馄饨和河粉都已经卖完，只好改成牛腩面和焗牛俐饭。

牛腩汤生面 - 面条爽口。 牛腩柔软而有嚼头，够味。

焗牛俐饭 - 很有水准的蛋炒饭加两片牛舌头，上面盖着番茄酱和芝士。

椒盐鸡中翼 - 老妈的最爱。 鸡翅外表酥香，内部柔软多汁。 刚出炉的时候，热辣辣的最好吃。

著名的热奶茶加炼乳 - 可选茶或者奶茶。 奶茶分冰热两种，味道浓郁；冰奶茶要额外加钱。 放炼乳要多收30¢，我却觉得太甜了。

泰妃椰奶蛋挞

我心中的蛋挞，层层起酥…

刚出炉的一刹那，热乎乎的，松软、香口、浓郁…

鸡蛋、椰蓉、和吉士粉的魅力，回味无穷…

来源：泰妃椰奶蛋挞 ，材料和做法均做过调整。

油心材料(大约24个蛋挞)：

• 250克 黄油

油皮材料：

• 270克 低筋面粉
• 30克 高筋面粉
• 45克 黄油
• 150克 水

蛋汁材料：

• 4只 蛋黄
• 60克 白糖
• 200克 椰浆
• 150克 牛奶
• 30克 吉士粉
• 15克 炼乳
• 适量 椰蓉

准备油心：

1. 把黄油切薄片，排列成正方形，擀薄。
2. 放入冰箱，冷冻约2小时。

准备油皮：

1. 混合低筋面粉、高筋面粉、黄油、和水，搓匀至光滑。
2. 擀开成油心面积的两倍。
3. 包入油心。
4. 擀开，左右两边向中间折起。
5. 放入冰箱，冷冻15分钟。
6. 重复上两个步骤，一共折三次。
7. 放入冰箱，冷冻约30分钟。

准备蛋汁：

1. 充分打发蛋黄和白糖。
2. 加入椰浆、牛奶、吉士粉、和炼乳，搅匀，过滤。

做法：

1. 烤炉预热至390°F。
2. 擀开面皮，大约0.8厘米厚。
3. 用圆形模具刻出蛋挞皮，填入挞模。
4. 用手指压平，覆盖住挞模的底部和边上。
5. 每个挞模浇入蛋汁。
6. 把挞模放入烤炉中层，烘烤大约25分钟。
7. 取出挞模，摊凉。

苹果葡萄干芝士面包(Apple Raisin Cheese Bread)

一个诱人的面包食谱，要用450克芝士。 可惜手头只有180克。 反正老中不喜欢乳酪，将就吧！

纯芝士馅太单调，加一些葡萄干，随手把苹果也丢进去。

经过七改八改，还别说，挺好吃的。

主要是面包够松软，清新的奶油芝士拌苹果和葡萄干，增色不少。

下次应该再撒点杏仁片。

来源：Very good cheese buns，材料和做法均做过调整。

面包材料(大约8个)：

• 450克 高筋面粉
• 190克 白糖(我放了120克)
• 7克 酵母粉
• 2只 鸡蛋
• 200毫升 牛奶
• 80克 黄油

内馅：

1. 3汤匙 葡萄干
2. 1个 大苹果
3. 180克 奶油芝士(Cream Cheese)
4. 3汤匙 白糖
5. 1个 柠檬(只用柠檬屑)

糖浆：

1. 10汤匙 糖粉
2. ½个 柠檬(只用汁)

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、和牛奶，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 葡萄干用开水浸泡15分钟，沥干水份。
2. 苹果去皮、去核、切粒。
3. 把葡萄干、苹果、芝士、白糖、和柠檬屑搅均。
4. 分8份。

整形：

1. 把面团擀开，分8份。
2. 把每份面团擀成14x14英寸的正方形，沿着一边切8条7英寸长的穗穗。
3. 把苹果芝士馅抹在没有切割的一边，向有穗穗的一边卷起。
4. 放入烤盘，穗穗朝上，进行第三次发酵。

做法：

1. 烤箱预热340°F。
2. 把烤盘放入烤箱，烘烤30分钟。
3. 出炉，放凉。
4. 把糖粉和柠檬汁搅匀，淋在面包上。

古早味椰浆蛋糕(Coconut Cream Cake)

经常看见有人在网上炫耀抖臀的古早味蛋糕。 说真的，我烤蛋糕没有非份妄想，只要不开裂就谢天谢地了。

上星期的日式椰浆轻乳酪蛋糕勉强及格。 剩下一些椰浆，再接再厉。 低温烘烤，利用烤箱的余温放凉。 阿弥陀佛，不用倒扣，也不再裂了。

轻盈、柔软、稠密、细腻、香浓的椰汁味…

又攻下一城，找时间试抖臀蛋糕。

来源：椰浆蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 75克 低筋面粉
• 4个 鸡蛋
• 65克 白糖
• 100克 椰浆
• 50克 色拉油
• 1克 盐

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉和盐过筛三次。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 在烤炉低层放一个装热水的烤盘。
3. 把蛋白和白糖搅拌至硬性起泡。
4. 充分打发蛋黄、椰浆、和色拉油。
5. 拌入面粉。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤55分钟。
10. 熄火，让蛋糕在烤炉里自然放凉。

彩苑新潮粤式饮早茶

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彩苑
Palette Tea Garden
48 Hillsdale Mall
San Mateo, CA 94403
☎ (650) 350-1808

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国人下馆子，首选物美价廉。 只要不是太脏、太难吃，环境恶劣，都可以接受。 如果遇上红白喜事、讲究排场，则可以考虑档次。 随着经济条件的改善，也开始注重装潢和新意。 但是像西人那样花几个小时吃饭、喝酒、聊天，享受优雅的环境和周全的服务，则是连想都别想。 谁愿意大把大把地往外掏银子？

不管怎样，周围高尚酒店越来越多。 开始抱着抵触的心理，我只在乎吃，不想花冤枉钱。 像叔公说的，那些地方又贵又吃不饱。 后来调整了心态，见识一下也无妨。 否者整个老土，别人讲什么都不知道。

这不，亲戚介绍了位于中半岛的彩苑，说是鲤鱼门的老板开的。 鲤鱼门曾经是湾区最贵的中餐馆之一，现在不知道怎样了。 鲤鱼门旗下的饭馆，像俏龙轩，都是贵的。 这家想必便宜不了。

彩苑是家改良式中餐馆(Fusion Chinese)，就是给传统的菜肴赋予新意。 像炸虾饺、煎流沙包、龙虾蒸饺、日式炸软壳蟹肠粉等等。 恪守传统的人也许难以接受，因为不再是那个味道。

与亲友去过一次，意犹未尽。 星期五与老妈再去体验一番。

特意用相机照了饭店里面的装潢，绝对一流…

…

墙上镶着两个大屏幕，不停地变换着一幅幅水墨画。 真是人在画中游…

靠墙一排可爱的情侣座…

桌面是一幅水墨画。

古色古香的灯饰…

茶壶上印着鲤鱼门，式样跟俏龙轩的很相似。 普洱茶每位$1.50。

桌子上印着水墨画。

蘸酱碟 - 顺时针分别是酱油(黑色)、芥末酱(黄色)、日式芥末酱(绿色)、辣椒酱(红色)、和椰汁酱(白色)。

饭馆的英文名字是Palette Tea Garden。 Palette是调色盘的意思，大概就是指这盘5种颜色、5种味道的蘸酱。

桌子上画的水墨鱼栩栩如生…

吃饭的盘子也像调色盘，不过只可装4种蘸酱。

每人一个可装4种蘸酱的盘子，一副木筷子、一张纸餐巾、和一包湿手巾。

我们订的菜 - 龙虾饺、鲍汁糯米鸡、避风塘虾、煎流沙包、软壳蟹肠、黑椒和牛、和松茸茶壶汤(可惜卖完了，没吃到)。 一共$89.26。

这家的服务员都很年轻。 个个态度温和，英文流利。 经常有人来给茶壶添加热水，服务周到。 老妈说我们的位子正对着风口，太冷了。 服务生马上给调到紧挨着厨房的桌子。 我愿意多给小费，但是不分青红皂白地强迫征收18%的服务费，总觉得哪里不对劲。

上次每桌还收了几块钱的新冠病毒防疫费，这次没收。

避风塘虾 - 其实是用港式避风塘的做法来炸虾饺，拌上炸过的面包糠碎碎。

龙虾饺 - 上面插着的小朔料瓶里面装着汁，可以挤在龙虾饺上。

软壳蟹肠 - 肠粉里面裹着日式炸软壳蟹。

下面是避风塘虾。

鲍汁糯米鸡和避风塘虾。

鲍汁糯米鸡物美价廉，只有$7。 里面有一个鲍鱼(也许是罐头的)，一个咸蛋黄、一节粤式腊肠、还有很多冬菇、鸡、和其他东西。

黑椒和牛, $28。外表煎得酥香，里面鲜嫩，还有一大团炸粉丝。 老妈很欣赏，只是空口吃牛肉有点咸…

煎流沙包，网上好评如潮。 皮有点厚，有咸蛋黄的味道，但是没有流出来。 老妈说蒸的好吃一点。

日式椰浆轻乳酪蛋糕

烤过几个日式芝士蛋糕，已经没有太大感觉了。 这个食谱号称加了椰浆，味道更加香浓。 另外，蛋糕不开裂。 我以前烤过的几乎都开裂，所以想试试。

所谓不开裂，即是低温烘烤，慢慢放凉。 避免突冷突热，表面就不会崩裂。 其实这个蛋糕烤出来也有一点点裂开。 革命尚未成功，同志还需努力！

口感一如既往地软绵、细腻，湿润。 椰浆和芝士的味道超赞。

来源：入口即化的椰浆轻乳酪蛋糕，不开裂的制作技巧，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 150克 奶油芝士(Cream Cheese)
• 90克 椰浆
• 75克 淡奶油
• 3个 鸡蛋
• 75克 白糖
• 几滴 柠檬汁
• 20克 低筋面粉
• 8克 玉米淀粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和淀粉过筛三次。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 在烤炉低层放一个装热水的烤盆。
3. 把蛋白、白糖、和柠檬汁搅拌至硬性起泡。
4. 充分打发奶油芝士、椰浆、和淡奶油。
5. 加入蛋黄，继续打发。
6. 拌入面粉，过筛。
7. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉中层，烘烤70分钟。
11. 关火，让蛋糕在烤炉里自然冷却。
12. 取出蛋糕，脱模后冷却至室温。
13. 表面涂一层果酱(可省略)。
14. 入冰箱冷冻4小时，即可享用。

蒜苔炒腊肉

冰箱里有一把蒜苔，过了好几个礼拜还是很饱满。 不像香菜，一个星期就蔫了。 好！ 有个性，我喜欢。

其实我家对蒜苔比较陌生，只是在网上看见食谱，买回来过把瘾。

炒肉太普通了。 换个吃法，炒腊肉吧！

最近在超市买到一款奇香腊肉。 长长的，肥廋相间。 尽管有肉皮，但是肥肉很少，香味浓郁。 正好用来炒蒜苔。

网上的食谱都不中用。 以前炒过腊肉，就按自己的方法做吧！

香！ 非常非常地香！

材料：

• 蒜苔
• 腊肉
• 油
• 酱油
• 料酒
• 蚝油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜
• 葱

准备工作：

1. 蒜苔切长段。
2. 把腊肉用大火蒸15分钟(跟米饭一起煮更方便)。 摊凉后，切片。
3. 姜去皮，切丝。
4. 蒜去皮，剁粒。
5. 把葱分开葱白和葱绿，均斜着切丝。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 浇油，烧热。
3. 爆香姜丝、蒜粒、和葱白。
4. 加入腊肉片翻炒，喷料酒。
5. 加入蒜苔，翻炒均匀(如果太干，可以适当加水)。
6. 用酱油，蚝油，盐，和白糖调味。
7. 最后加入葱绿，快速炒匀。
8. 撒胡椒粉，起锅。

金桔酱芝士面包卷(Kumquat Marmalade Cheese Cream Bread Rolls)

又到了金桔丰收的时候。 在我家的果树中，金桔算是少打理、高产量，稳收入。

每年都要做几次金桔酱。 除了给老妈擦面包，送人，剩下的就冲水喝。

洗完澡喜欢开电风扇猛吹，爽过之后就是感冒、咳嗽、流鼻涕，甚至失声。 金桔酱对治疗各种喉咙病特别有效。

在网上看见有人用奶油芝士和桔子酱做面包。 我没有桔子酱，却有得是金桔酱。 金桔也应该凑合了。

面包很松软，有奶油芝士的清新和金桔酱的酸甜。

因为能消耗一些金桔酱，偶尔吃吃也不错。

来源：Orange Cheese Cream Bread Rolls，材料和做法均做过调整。

材料(大约8个)：

• 170克 高筋面粉
• 30克 低筋面粉
• 5克 酵母粉
• 15克 白糖
• 110克 温水
• 25克 鸡蛋
• 10克 奶粉
• 3-½克 盐
• 15克 无盐黄油

内馅：

• 2-½茶匙 糖粉
• 40克 金桔酱
• 2茶匙 橙酒
• 40克 奶油芝士(Cream Cheese)
• 少量 金桔酱
• 少量 糖粉

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形：

1. 把糖粉、金桔酱、橙酒、和奶油芝士搅均。
2. 把面团擀开成20x30厘米的长方形。
3. 把芝士抹在面团上，长边上留2厘米空白(卷起来不漏馅)。
4. 从铺满馅的一边卷起面团，封口，分8等份。
5. 放入松糕烤盘里进行第三次发酵，中间稍微按扁，表面抹少许金桔酱。

做法：

1. 烤箱预热400°F。
2. 把烤盘放入烤箱。
3. 把温度调低至350°F，烘烤15分钟。
4. 出炉，表面撒糖粉。

三鲜龙虾水饺

从Costco买过2次龙虾。 第一次个头比较小，老妈隔三岔五就做龙虾粉丝煲，吃得不亦乐乎。 第二次比较大，老妈嫌切起来费劲，叫我来收拾。 做过几次龙虾粉丝煲，有些厌烦了，就改包水饺。

说真的，几乎所有东西都可以包饺子。 只有想不到的，没有包不了的。

这次用经典的三鲜馅，即是猪肉、韭菜、和海鲜。 味道没说的，有汤汁溢出，煎锅贴就更香。

唯一美中不足的是龙虾没有虾仁爽口。

材料：

• 2磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1只 大龙虾(¾磅龙虾肉)
• ½磅 韭菜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 1杯 水

准备龙虾：

1. 龙虾去壳，剪开后背。
2. 卸下龙虾肉，切大粒。
3. 用盐水浸泡15分钟。
4. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 韭菜切粒。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入淀粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入龙虾粒和韭菜，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

杨枝甘露

朋友送了自家种的柚子，说是不酸。 我觉得有些苦，老妈说这就是柚子的味道。

从小在北方长大，很少见到柚子。 越南好友过年送水果篮，里面就有柚子。 所以柚子应该有吉祥、喜庆的意思。 其属于Citrus Fruits，有减肥的功能。

老妈掰开柚子，每天晚饭后吃一片。

记得香港的许留山糖水连锁店有道糖水叫杨枝甘露，于是上网找配方研究。

做法其实很简单，就是椰汁西米露加上芒果和柚子。 五颜六色的一大杯，清凉、解渴、消暑。

哎，酷夏什么时候才能过去！

来源：杨枝甘露----自己动手做港式甜品，材料和做法均做过调整。

材料(四人份)：

• 2瓣 柚子
• 2个 芒果
• 50克 西米
• 200克 椰浆
• 200克 牛奶
• 20克 白糖
• 淡奶油

准备西米：

1. 用中火煮西米和大量水，水会变得很浑浊。
2. 不停地用勺子搅拌西米，防止粘锅。
3. 等到大部分西米变透明，沥干水分。
4. 放在水龙头下，冲洗掉表面沾粘的东西，直到看见颗粒清晰的西米。

其他准备工作：

1. 剥出柚子肉，搓散。
2. 取芒果肉， 1-½个用搅拌机打烂成糊，剩下的切粒。
3. 把椰浆、牛奶、和白糖烧开，熄火。
4. 加入西米，搅匀。
5. 利用炉子的余温把西米焖熟。
6. 摊凉。

做法：

1. 往容器里放芒果糊和西米露，撒少量淡奶油。
2. 表面撒柚子肉和芒果丁。
3. 冷藏后味道更佳。

【独立日】俏龙轩粤式饮早茶

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【米其林】
俏龙轩
Dragon Beaux
5700 Geary Blvd
San Francisco, CA 94121
☎ (415) 333-8899

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AAA估计这个独立日周末将有四千七百七十万美国人出行，其中三百五十万搭飞机。 尽管全美注射过疫苗的人数远没有达到拜登总统要求的七成，但是人们似乎已经忘记了病毒的存在。 及时享乐是王道。 不止一个美国人跟我说过：“Work hard! Play hard! Die young!”

作为老中，没有什么比吃更重要。 过节也只是找个借口吃吃喝喝。 至于节日的内涵，鬼晓得！

姑姑介绍三藩市的俏龙轩，说是新潮港式饮茶风格。 鲤鱼门的老板开的，得到米其林的推荐，门口整天排长队。

星期天早上十点开门，姑姑照顾我们远道开车，特别订了11点半，也就是第二波客人。 果然，11点10分到达，餐馆门口已经大排长龙，有不少老外也在等。 所幸刚好有空位，我们直接上桌。

这家的东西端上来都是热气腾腾的。 味道好，份量足，价钱公道。 服务态度特别出色，这在周围的中餐馆里很少见。

…

香片茶壶坐在点了小蜡烛的灯台上。 老妈特别欣赏每张桌子上的一小盒辣椒酱、一小盒酱油、和大量餐巾，卫生、实用。

白灼牛百叶 - 本身没有什么味道，刚好沾辣椒酱和酱油吃。

斋素烧鹅 - 味道不错，腐皮软而有味。 后面的叉烧不是我们的。

薰蹄拼牛腱 - 第一次吃到带有蒜香的卤牛腱。

素春卷 - 皮够酥脆，沾后面的酱油吃。

窝蛋和牛粥 - 里面有一个生鸡蛋和很多碎牛肉。

香芋豉汁排骨、斋素烧鹅、和南瓜豉椒凤爪。 凤爪是中点。 排骨肉厚，份量大，却只是小点。

卤上海豆腐和经典虾饺 - 虾饺里面有很多只虾。

松脆有机奶、素春卷、和香芋豉汁排骨 - 炸鲜奶很酥香。

椰汁枸子桂花糕和斋素烧鹅 - 桂花糕灰常灰常地滑。

还有没有出镜的豉油皇炒面和味菜火鸭丝煎米粉，直接打包带走。

剩下的食物够吃好几天。