蛋挞(Egg Tart)

成功做了三次蛋挞。 每次酥皮的做法都差不多，馅有所不同。 第一次是鸡蛋、水、和淡奶的组合，老爷子嫌味道淡。 第二次只有鸡蛋和牛奶，没有水，大家都挺满意。 这次尽管加了水，但是有炼乳、蛋黄、和卡士达粉。 虽然没有糖，味道却是最浓。

皮酥，馅香、滑、甜、… 是下午茶的绝佳拍档。

来源：PIE SUSU (EGG TART)，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约12份)：

• 100克 冷冻黄油
• 170克 面粉
• ⅔汤匙 糖粉
• 1个 蛋黄

蛋汁材料：

• 5安士 炼乳
• 130毫升 水
• 3个 蛋黄
• 10克 吉士粉(custard powder)
• ½茶匙 香草精(vanilla extra)

准备酥皮：

1. 把黄油、面粉、糖粉、和蛋黄放在一起，揉搓光滑。
2. 放入冰箱冷冻20分钟，使其变硬实，以便操作。

准备蛋汁：

1. 搅拌炼乳和水。
2. 加入蛋黄，继续搅匀。
3. 最后加入吉士粉和香草精，搅匀。
4. 过筛，撇去表面的浮沫。

做法：

1. 烤炉预热至320°F。
2. 把面团分12份，搓圆，填入挞模。
3. 用手指压平，覆盖住挞模的底部和边上。
4. 每个挞模浇入蛋汁。
5. 把挞模放入烤炉，烘烤大约25至30分钟。
6. 取出挞模，摊凉。

德国夹心核桃蛋糕(German Layered Walnut Cake – Dome Shaped)

蛋糕原来是母亲节准备做给老妈的，因故推迟到现在。 这个德国食谱集核桃蛋糕、黄油酥饼、奶油布丁、梅子果酱、和巧克力镜面于一身。 看起来复杂，做法其实并不难，只是步骤多而已。

口感香、醇、酥、滑、甜、酸…赠与味蕾多方位的感受。

核桃蛋糕有些干。 建议在冰箱里搁置几天，让液体浸透蛋糕，会好吃一些。

一共有11层，从上到下分别是：

• 巧克力镜面(chocolate glaze)
• 香草奶油布丁（vanilla butter pudding）
• 核桃蛋糕（walnut cake）
• 梅子果酱(plum jam)
• 香草奶油布丁（vanilla butter pudding）
• 核桃蛋糕（walnut cake）
• 梅子果酱(plum jam)
• 香草奶油布丁（vanilla butter pudding）
• 核桃蛋糕（walnut cake）
• 梅子果酱(plum jam)
• 黄油酥饼(short crust)

来源：German Layered Walnut Cake – Dome Shaped，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕模)：

• 7只 鸡蛋
• 150克 白糖
• 180克 面粉
• 100克 核桃粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)

黄油酥饼材料：

• 100克 面粉
• 40克 糖粉
• 70克 黄油

香草奶油布丁材料：

• 500毫升 牛奶
• 40克 白糖
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1包(96克) 香草布丁粉(Jello-O French Vanilla Instant Pudding & Pie Filling)
• 250克 软黄油
• 100克 糖粉

果酱：

• 450克 李子酱(plum jam)

巧克力镜面材料：

• 150克 牛奶巧克力
• 100克 黑巧克力(70%)
• 25克 椰子油

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面粉、核桃粉、和发粉过筛3次。
3. 打发鸡蛋和白糖。
4. 拌入面粉混合物。
5. 倒入蛋糕模，抹平。
6. 入烤炉烘烤45分钟，或者直到烤熟。
7. 出炉，摊凉。

烤黄油酥饼:

1. 烤炉预热390°F。
2. 把面粉、糖粉、和黄油搅匀。
3. 擀成直径9英寸的圆形。
4. 入烤炉烘烤10分钟，或者直到烤熟。
5. 出炉，摊凉。

准备香草奶油布丁：

1. 把牛奶、白糖、香草精、和布丁粉搅匀。
2. 打发黄油和糖粉。
3. 拌入布丁。
4. 留下大约⅓的奶油布丁涂最外层。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分3份。
2. 找一个大碗，垫上保鲜膜。
3. 拿一片蛋糕垫底，最好能盖住大部分碗底。
4. 上面抹一层果酱，摊一层奶油布丁。
5. 铺第二片蛋糕。
6. 重复抹果酱和奶油布丁的步骤。
7. 最后铺剩下的蛋糕。
8. 抹一层果酱。
9. 把酥皮盖在上面。
10. 入冰箱冷冻最少2小时。

准备巧克力镜面：

1. 把两种巧克力切小块，加入椰子油。
2. 用大火蒸至溶化，其间要不停地搅拌。
3. 起锅，摊凉。

做巧克力镜面：

1. 把蛋糕翻过来，去掉保鲜膜。
2. 把剩下的奶油布丁涂在蛋糕外层。
3. 淋上巧克力浆。

韩式炖牛仔骨(Korean Braised Beef Short Ribs)

读大学的时候住校。 有次南韩室友带我们参加南韩同学会组织的活动。 也许是庆祝某种节日，南韩留学生们准备了丰盛的美食。 我记得那次的炖牛肉特别好吃。 对比起形如嚼蜡的食堂餐简直是天壤之别。

多少年过去了。 偶尔在网上看见韩式炖牛仔骨的食谱，不由得想起当年跟南韩室友上街找饭馆打牙祭的点点滴滴，和那锅美味的炖牛肉。 对比起中式的牛腩或者牛腱，韩国人用牛仔骨。 另外韩式的加水果和蜂蜜，老中只会用香料或者酱料。

食谱是韩文的。 网上翻译得不三不四，我也是连朦带猜，其中还加了我家炖肉的几招。

也许是水加多了。 我用淀粉勾薄芡，可以当西式的汤喝。

老妈不喜欢有甜味的炖牛肉，我倒觉得口味新鲜，营养丰富。

来源：galbijjim，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2磅 牛仔骨
• 半个 洋葱
• 1根 萝卜
• 半根 胡萝卜
• 10粒 花椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 水

调料：

• 1个 苹果
• 1个 梨
• 半根 胡萝卜
• 半个 洋葱
• 1汤匙 蒜
• 1根 葱
• 1汤匙 蜂蜜

准备工作：

• 把牛仔骨出水，抹干。
• 洋葱去皮，切丝。
• 萝卜去皮，切滚刀块。
• 胡萝卜去皮，切滚刀块。
• 用水把淀粉化开。

准备调料汁：

1. 苹果去皮，切块。
2. 梨去皮，切块。
3. 胡萝卜去皮，切块。
4. 洋葱去皮，切丝。
5. 蒜去皮。
6. 葱切段。
7. 把苹果块、梨块、胡萝卜块、洋葱丝、蒜、葱段、和蜂蜜一起用搅拌机打成糊。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油。
3. 爆香洋葱丝。
4. 加入牛仔骨，翻炒均匀。
5. 用酱油和料酒去腥。
6. 加入花椒和调料汁，翻炒。
7. 加水(浸过所有材料)，烧开。
8. 转小火,焖30分钟。
9. 取出牛仔骨，过滤倒汤里的渣子。
10. 把滤过的清汤、牛仔骨、萝卜块、和胡萝卜块一起炖软。
11. 开大火，淋淀粉水勾芡。
12. 用盐和胡椒粉调味。
13. 起锅。

咖啡杏仁饼干(Coffee Almond Cookie)

方法很简单。 把所有材料搅匀，做成圆柱形，放入冰箱冷冻。 需要的时候拿出来切厚片，烤熟即可。

没有加发粉，质地却非常地蓬松。 酥脆的口感，浓郁的咖啡香，甜而不腻，受到一致好评。 唯一收到的建议是用松子代替杏仁。

食谱来自互联网，材料和做法均做过调整。

材料：

• 230克 低筋面粉
• 50克 杏仁粉
• 210克 黄油
• 30克 鸡蛋
• 120克 糖粉
• 少量 盐
• 80克 杏仁片
• 30克 鲜奶油
• 10克 速溶咖啡粉

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把杏仁片用325°F，烘烤10分钟。
• 加热鲜奶油，溶入速溶咖啡粉，搅匀。

准备面团：

1. 充分打发黄油、糖粉、和盐。
2. 加入鸡蛋，搅匀。
3. 加入咖啡液，搅匀。
4. 筛入面粉和杏仁粉，搅匀。
5. 最后加入杏仁片，也搅匀。
6. 把面团搓成圆柱形，裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。

做法：

1. 烤炉开325°F，烤盘抹上一层油。
2. 取出面团，切厚片，放入烤盘。
3. 把烤盘放入烤炉中层，烘烤10分钟。
4. 把烤盘转到烤炉上层，再烘烤10分钟。
5. 取出摊凉。

麻蓉包

以前只吃过芝麻糊。 最近在广东茶楼吃到麻蓉包，感觉很不一般。 上网查到正宗的麻蓉不光有黑、白两种芝麻，还有炼乳、花生酱、和酥油。 乖乖，这许多讲究，既香又滑，面皮有嚼头，怎么能不好吃？

难怪人说：“吃在广州”。

麻蓉馅来源：香滑麻蓉包，材料和做法均做过调整。

材料(8份)：

• 800克 发酵面团
• 37克 白芝麻
• 19克 黑芝麻
• 38克 面粉
• 56克 糖粉
• 29克 炼乳
• 19克 花生酱
• 10克 酥油

准备麻蓉(最后剩下¼)：

1. 把黑、白芝麻炒香。
2. 把面粉炒香。
3. 把两种芝麻、面粉、糖粉、炼乳、花生酱、和酥油一起放入搅拌机搅碎。
4. 放入冰箱，冷冻至硬身。

做法

1. 把面团分8份。
2. 每份面皮包2汤匙馅，醒面1小时。
3. 开大火，烧开水，放入包子蒸20分钟。
4. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。

黄花鱼三鲜水饺

老妈说华人超市里出售的韩国小黄鱼干干净净，看着就清爽，于是买了几次。 以前都是酥炸小黄鱼，这次想换口味，参照青岛的做法包饺子。

除了刮鱼肉麻烦，其它的还好。

韭菜香、鱼肉鲜，没有丝毫的腥气。 老妈不住声地赞好吃。

材料：

• 3磅 厚锅贴皮
• ½磅 猪肉末
• 2磅 黄花鱼
• 1磅 韭菜
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。
4. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
5. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 静置半小时，使入味。
8. 加入淀粉，再搅匀。
9. 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。

准备黄花鱼：

1. 黄花鱼去头、去内脏、去鱗。
2. 用盐水浸泡10分钟，抹干水分。
3. 沿鱼骨横向剖开两边，用勺刮出鱼肉，拔出刺，去掉皮。

其它准备工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把猪肉末，黄花鱼肉，和韭菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

咖喱牛肉包(Beef Curry Buns)

在网上见到炸过的日式咖喱牛肉包，有些心动。 但是因为最近一直想减掉腰间的赘肉，油炸的东西自然行不通。 还是做港式咖喱牛肉包吧！

中种面包食谱来自：《日本名店名人面包秘方》。

咖喱牛肉馅来源：手製香濃咖喱牛肉包，材料和做法均做过调整。

老妈说面包不错。 馅似乎杂了一些，应该只有洋葱和牛肉粒。 但是味道还是很不错的。

中种材料（8个面包）：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油

馅材料：

• ½磅 牛肉末
• 1个 土豆
• 半头 洋葱
• 半根 胡萝卜
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 1茶匙 咖喱粉
• 1茶匙 淀粉
• 1杯+3茶匙 水

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该达到以前的2到3倍。
3. 把黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该达到以前的2到3倍。

准备咖喱牛肉馅：

1. 用酱油和料酒把牛肉末腌10分钟。
2. 用3茶匙水开淀粉，准备芡汁。
3. 土豆去皮，切粒。
4. 洋葱去皮，切粒。
5. 胡萝卜去皮，切粒。
6. 用大火炒干牛肉末，沥干溢出的水份。
7. 起锅。
8. 用大火、热油，爆香洋葱粒。
9. 加入咖喱粉，炒香。
10. 再加入土豆粒和胡萝卜粒，翻炒均匀。
11. 加入1杯水，盖过馅料。
12. 焖至土豆和胡萝卜变软。
13. 最后加入牛肉末，翻炒。
14. 用盐跟糖调味。
15. 淋芡汁，翻炒均匀。
16. 起锅。
17. 摊凉后把馅分8份。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，每份面团包1份馅。
4. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。