椰挞是香港的一种馅饼,与蛋挞非常相似,均为小圆盆状的饼皮。 馅料则为砂糖及椰丝,使椰挞内层充满椰子的香味,而挞面往往会有一颗扁了的樱桃。 与蛋挞的另一个分别,就是椰挞只会用牛油挞皮而不会用酥皮挞皮。
椰挞流行于昔日香港的饼店。然而,由于口感比不上蛋挞,故此仍然售卖椰挞的饼店经已买少见少。
这个椰挞食谱加泡打粉和炼乳,挞皮酥松,椰香浓郁。
食谱来源:Yummy in Your Tummy
挞皮材料(12份):
- 低筋面粉 100克
- 奶粉 1½汤匙
- 泡打粉 5克
- 黄油 70克
- 白糖 40克
- 鸡蛋 1只
- 香草精 1茶匙
馅材料:
- 椰茸 150克
- 黄油 50克
- 炼乳 100毫升
- 蛋黄 1个
- 瓶装樱桃(Maraschino Cherries) 6个
刷汁:
- 黄油 ½汤匙
- 蛋黄 1个
准备挞皮:
- 黄油加热溶化。
- 把低筋面粉,奶粉,和泡打粉一起过筛。
- 加入黄油,白糖,鸡蛋,和香草精一起搅拌均匀。
- 把面团用保鲜膜包好,放入冰箱过夜。
准备椰丝馅:
- 黄油加热溶化。
- 把椰茸,黄油,炼乳,和蛋黄一起搅匀。
准备刷汁:
- 黄油加热溶化。
- 加入蛋黄搅匀。
- 每个樱桃一分为二。
做法:
- 烤箱开350°F
- 把挞皮分割12份,椰丝馅也分12份。
- 把1份面皮填满烤盘,再填入1份椰丝馅。
- 入烤箱烘烤25分钟,取出。
- 在椰挞表面刷一层汁,在中间放半粒樱桃。
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