2014年5月14日星期三

椰挞 (Coconut Tart)

椰挞是香港的一种馅饼,与蛋挞非常相似,均为小圆盆状的饼皮。 馅料则为砂糖及椰丝,使椰挞内层充满椰子的香味,而挞面往往会有一颗扁了的樱桃。 与蛋挞的另一个分别,就是椰挞只会用牛油挞皮而不会用酥皮挞皮。

椰挞流行于昔日香港的饼店。然而,由于口感比不上蛋挞,故此仍然售卖椰挞的饼店经已买少见少。

这个椰挞食谱加泡打粉和炼乳,挞皮酥松,椰香浓郁。

食谱来源:Yummy in Your Tummy

挞皮材料(12份):

  • 低筋面粉 100克
  • 奶粉 1½汤匙
  • 泡打粉 5克
  • 黄油 70克
  • 白糖 40克
  • 鸡蛋 1只
  • 香草精 1茶匙

馅材料:

  • 椰茸 150克
  • 黄油 50克
  • 炼乳 100毫升
  • 蛋黄 1个
  • 瓶装樱桃(Maraschino Cherries) 6个

刷汁:

  • 黄油 ½汤匙
  • 蛋黄 1个

准备挞皮:

  1. 黄油加热溶化。
  2. 把低筋面粉,奶粉,和泡打粉一起过筛。
  3. 加入黄油,白糖,鸡蛋,和香草精一起搅拌均匀。
  4. 把面团用保鲜膜包好,放入冰箱过夜。

准备椰丝馅:

  1. 黄油加热溶化。
  2. 把椰茸,黄油,炼乳,和蛋黄一起搅匀。

准备刷汁:

  1. 黄油加热溶化。
  2. 加入蛋黄搅匀。
  3. 每个樱桃一分为二。

做法:

  1. 烤箱开350°F
  2. 把挞皮分割12份,椰丝馅也分12份。
  3. 把1份面皮填满烤盘,再填入1份椰丝馅。
  4. 入烤箱烘烤25分钟,取出。
  5. 在椰挞表面刷一层汁,在中间放半粒樱桃。

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