台式香酥Q饼

中秋节眼看就到了。 每年都有亲朋好友送月饼，今年大概也不例外。

很少烤粤式月饼，因为做起来很复杂。 而且甜腻，周围人不爱吃。

曾经跟风做过几次苏式酥皮月饼。去年第一次学做肉松麻薯蛋黄酥，也就是台湾的三Q饼，受到一致好评。 有人直接问是不是月饼。 既然如此受欢迎，今年再做一次。

采用网上广为流传的版本。步骤比较繁琐，但是层层起酥，软、滑、甜、咸、香。

其实，只要有心，什么都可以当作月饼。

但愿人长久，千里共婵娟。

来源：香酥Q饼，材料和做法均做过调整。

油皮材料(10份)：

• 175克 中筋面粉
• 32克 白糖
• 4克 奶粉
• 1克 盐
• 70克 酥油
• 74克 水

酥皮材料：

• 175克 低筋面粉
• 70克 酥油

麻薯材料：

• 165克 牛奶
• 16克 奶粉
• 16克 太白粉(土豆淀粉)
• 8克 淀粉
• 8克 番薯粉(地瓜粉)
• 16克 白糖
• 2克 黄油

馅材料：

• 10个 咸蛋黄
• 100克 肉松
• 260克 豆沙

刷汁：

• 1个 鸡蛋
• 少量 白芝麻

准备麻薯：

1. 把牛奶、奶粉、太白粉、淀粉、番薯粉、和白糖用小火加热，要经常搅拌。
2. 等到变稠，加入黄油，继续搅拌。
3. 起锅，摊凉。
4. 分成10份。

准备咸蛋黄：

1. 把咸蛋黄用大火蒸熟。
2. 摊凉。
3. 把豆沙分10份。
4. 每份豆沙包一个咸蛋黄。

准备油皮：

1. 把低筋面粉、白糖、奶粉、盐、和酥油放入容器，搅拌成糠状。
2. 慢慢浇入水，揉搓成面团。
3. 放入冰箱，松弛30分钟。
4. 分10份。

准备酥皮：

1. 把低筋面粉和酥油放入容器，揉搓成面团。
2. 分成10份。

组装：

1. 把肉松分10份。
2. 打发鸡蛋。
3. 把一份油皮擀薄，铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。
4. 放入冰箱，松弛10分钟。
5. 把每份酥皮:
   1. 擀成水饺皮形状。
   2. 按顺序放肉松、蛋黄豆沙、和麻薯。
   3. 收口，按扁，用针扎几个洞。
   4. 表面刷蛋液，撒几粒白芝麻。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把Q饼烘烤25分钟。
3. 出炉。

奶酪包

这款奶酪包在国内网站上火得一塌糊涂。 它的特别之处在于面包表面涂了大量奶油芝士和奶粉。 上次烤了日式冰乳酪戚风蛋糕(Japanese Iced Cheese Chiffon Cake)，既是蛋糕版的奶酪包。 因为冰乳酪名字好听，令人浮想翩翩。 没想到表姐一家非常赏脸，一口气订了2个。 再回头看奶酪包，觉得不妨一试。

食谱里的面包发得即松又软，但是质地比蛋糕韧。 搽上又香又滑的乳酪和奶粉，别有风味。

味道确是不错，但也不至于好吃得那么离谱！

来源：奶酪包---跟风火到一个不行的包包，材料和做法均做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 30克
• 酵母粉 3克
• 白糖 10克
• 温水 120克

面团材料：

• 高筋面粉 150克
• 鸡蛋 55克
• 奶粉 10克
• 糖 38克(我没有加糖)
• 盐 3克
• 温水 28克
• 黄油 30克
• 奶油芝士 30克
• 油 适量

乳酪馅材料：

• 160克 奶油芝士
• 32克 糖粉
• 55克 淡奶油
• 1杯 奶粉

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉和低筋面粉，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油和奶油芝士加热至溶化。
3. 把高筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖(我省略了糖)、盐、温水、和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油和奶油芝士，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 8英寸烤盘喷油。
2. 把面团滚圆。
3. 放入烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开320°F。
2. 面团进烤箱烤40分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

搽乳酪：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 加入糖粉和淡奶油，搅拌光滑。
3. 把蛋糕分6份，每块中间横着划一刀。
4. 在夹层和切面抹上乳酪馅。
5. 表面沾满奶粉。
6. 入冰箱冷冻最小1小时。

法式烤鸡腿(Roasted Chicken Thighs Provençal)

老妈特别喜欢Costco的烤鸡。 $5.99，比买整只鸡还便宜。 口感也好，肉嫩、多汁。 有段时间，老妈只许在吃饭前1小时去Costco买鸡，因为那样才够新鲜。 但是烤鸡只有第一顿好吃，以后就成了累赘。 顿顿吃，却怎么都吃不完。

我有个好主意。 Costco的鸡腿1包有6小包，每小包4条。 把鸡腿按法式烤鸡腌了，再烤得香香的。

中和了几个网上的食谱，再加上我自己的经验，折腾出这么一盘。 没有见过只烤鸡腿的法国食谱，咱就用鸡腿代替。 味道和口感一点也不比Costco的差。

老妈现在说我烤的鸡腿没有Costco的便宜。 这我就没有办法了。 Costco把快到期的鸡烤了，廉价出售，不然就要扔掉。 这叫近水楼台先得月。 我可不愿意专门去收集那些廉价出售的、快到期的鸡腿回来烤。 我们是有尊严的！

材料：

• 黄油
• 鸡腿
• 海盐
• 胡椒粉
• 迷迭香(Rosemary)
• 百里香(Thyme)
• 油

准备工作：

1. 加热黄油至半溶化。
2. 在鸡腿上撒满海盐、胡椒粉、迷迭香、和百里香，刷一层黄油。
3. 给鸡腿翻个身，再撒满海盐、胡椒粉、迷迭香、和百里香，也刷一层黄油。
4. 全身按摩鸡腿，大约5分钟。
5. 放入冰箱，冷冻最少2小时。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 鸡腿上刷一层油，放入烤盘。
3. 入烤箱烘烤20分钟，中间可以翻动鸡腿。
4. 把烤箱开到最大(Boil)，烘烤至鸡腿出现均匀的金黄色。 要勤翻动，不要烤糊，大约10分钟。
5. 熄火，在余温中继续烘烤。
6. 摊凉后出炉。

重庆酸辣粉

宅在家里久了，最想念的就是出去吃东西，特别是街头小吃。 摆摊看起来挺容易，架起锅、碗、瓢、盆，还有那几十罐调味料。 吃的时候，每样取一些，合起来就行了。 当然，招揽顾客是另一回事。

前几天剩下些红薯粉。 想起曾经的最爱白家酸辣粉，也照葫芦画瓢，来一碗居家抗疫版的酸辣粉。

上星期趁减价买了3罐不同口味的饭扫光：脆萝卜，野香菌，和麻辣什锦。 脆萝卜比老干妈辣上不知道多少倍，老妈直呼下次不要买了。 野香菌还没有开。 麻辣什锦则是不折不扣的川味。 里面的腌豇豆、腌黄豆、还有其他叫不出名字的东西，正好用来调制酸辣粉。

酸辣粉的做法简单，土法上马的效果不错。 麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻。 冰凉、开胃，跟重庆街头的有得一拼。

只要吃后不生那些既痛又痒的包包，就谢天谢地了。

来源：酸辣粉，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉
• 油炸花生米
• 榨菜
• 香菜
• 葱
• 姜
• 蒜
• 生抽
• 香醋
• 香油
• 白糖
• 饭扫光麻辣什锦
• 辣椒油
• 水

准备红薯粉：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入红薯粉，煮软(大约7、8分钟)。
3. 浸入冷水，使降温。
4. 沥干水分，用剪刀剪短。

做法：

1. 花生米用擀面杖压碎。
2. 榨菜切粒。
3. 香菜剁蓉。
4. 葱切粒。
5. 姜去皮，切丝。
6. 蒜去皮，剁蓉。
7. 把生抽、香醋、香油、白糖、饭扫光麻辣什锦、和辣椒油搅匀。
8. 红薯粉撒少量水，加入花生碎、榨菜粒、香菜蓉、葱粒、姜丝、蒜蓉、和调味料，搅匀。

日式摩卡黄油松糕(Coffee and chocolate cake muffins)

据说最好吃的磅蛋糕由1磅黄油、1磅白糖、1磅面粉、和1磅鸡蛋制成。 这个日式小蛋糕严格按照磅蛋糕的黄金比例，采用等量的黄油、白糖、面粉、和鸡蛋。 添加了可可粉、牛奶、和2汤匙咖啡粉，味道像意大利咖啡，松软、浓郁、酥香、润滑。 无限的享受，无比的满足。

来源：Coffee and chocolate cake muffins，材料和做法均做过调整。

材料：

• 110克 面粉
• ½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 1汤匙 可可粉
• 110克 无盐黄油
• 2个 鸡蛋
• 110克 白糖
• 1汤匙 牛奶
• 2汤匙 咖啡

准备工作：

1. 把面粉、泡打粉、和可可粉过筛3次。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 加热牛奶，溶化咖啡。
3. 把黄油和白糖打发均匀。
4. 加入鸡蛋，每加一个都充分搅拌。
5. 加入咖啡，搅匀。
6. 再加入过筛面粉，拌匀。
7. 把面糊填入烤盘，烘烤25分钟。

核桃戚风蛋糕(Walnut Chiffon Cake)

网上有人对核桃油赞不绝口。 看见有核桃油的蛋糕食谱，就一头扎了进来。

标准的戚风口感，绵软、细腻、湿润。 核桃油加上烤核桃碎，香上加香。

来源：Walnut Chiffon Cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2-¼杯+2茶匙 低筋面粉
• 1汤匙 泡打粉(baking powder)
• ½茶匙 盐
• 1杯 白糖(我放了⅓杯)
• ⅓杯 红糖
• 1杯 核桃仁
• 5个 蛋黄
• 1个 鸡蛋
• ½杯 核桃油
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• ¾杯 水
• 6个 蛋白
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

1. 把低筋面粉、泡打粉、和盐过筛3次。
2. 把白糖和红糖搅拌均匀。
3. 把核桃仁用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后放入塑胶袋，用擀面杖压碎，然后拌上2茶匙面粉。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄，1只鸡蛋，和油充分打发。
2. 加入半杯糖和香草精，继续搅拌。
3. 分数次交叉着加入面粉和水，每次都搅拌均匀。
4. 加入核桃碎，拌匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和剩下的糖用中速搅至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉中层，烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

咸鱼蒸肉饼

表妹很早就去香港发展。 中学未毕业的她，居然混得风生水起。 现在不光住在独家别墅，而且有了自己的房屋经纪公司。 几年前她来旅游探亲，我们不敢怠慢，带她们一家去唐人街最有名的岭南小馆吃饭。 她越过菜单上所有的山珍海味，却停在了咸鱼蒸肉饼上；她说这道菜最有家的味道。

以前老妈经常把油浸泡过的咸鱼，撒上姜丝，放在饭面上蒸熟。 后来听说咸鱼能致癌，就很少吃了。 几天前冰箱里剩下一块咸鱼，突然想起让表妹魂飞梦绕的咸鱼蒸肉饼，竟然也流起了口水。 咸鱼蒸肉饼是也！

继承了老妈的传统，我也用油浸泡咸鱼。加水搅起胶和摔打肉末是从网上看来的。 老妈说鱿鱼干甘甜，其他的就按基本的港式做法。

满屋飘着肉香加咸鱼香，口感比较绵实。 蒸出很多水，老妈说很正常。

很少吃肉的她，居然吃了一大块肉饼。

来源：

• 鹹魚蒸肉餅
• 咸鱼蒸肉饼

材料和做法均做过调整。

材料：

• 300克 半肥猪肉末
• 梅香咸鱼
• 鱿鱼干
• 姜
• 葱

调味料：

• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 鱼露
• 白糖
• 盐
• 胡椒粉
• 油
• 麻油
• 淀粉
• 3汤匙 清水

准备工作：

1. 咸鱼用油浸泡过夜，切粒。
2. 鱿鱼干用水浸软。 抹干水分，切粒。
3. 姜去皮，切丝。
4. 葱切粒。
5. 猪肉馅加入生抽、老抽、料酒、鱼露、白糖、盐、胡椒粉、油、和麻油，搅拌均匀。
6. 加入淀粉，腌15分钟。
7. 慢慢加入清水。 顺时针搅拌至水被吸收，肉馅起胶。
8. 加入鱿鱼干，搅拌均匀。
9. 分数次抓起肉末，在手掌中来回摔打结实。
10. 在蒸盘里刷油，加入肉饼，抹平。
11. 表面撒咸鱼粒和姜丝。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入肉饼蒸15分钟。
3. 撒葱粒，起锅。

日式奶黄包(Japanese Cream Buns)

周五气温达到101°F。 开足电风扇，打开所有门窗，还是热得叫人无法忍受。 我那天共洗了8次澡，晚上抱着电风扇迟迟不能入睡。 老妈说她家以前既没有电风扇，也没有收音机，但是都活下来了。 哎！ 人往高处走，水往低处流。 客观条件不同了，干嘛不搞得舒服一点？

天热，浑身懒散散的，实在不愿意动。 趁着晚上凉快的时候发面，放入冰箱冷冻过夜。 第二天赶在太阳升起前拌好奶黄馅。 终于抽空烤了面包。

这个日本食谱在网上好评如潮。 面包造型特别，口感松软，用高温烘烤。 奶黄馅真材实料，从蛋黄调起，不甜腻。

不知为什么，我烤的每个面包都有奶黄馅爆浆流出。 其他的还算顺利。

来源：The Best Cream Pan with Custard Filling Recipe (Japanese Sweet Buns Filled with Exquisite Pastry Cream)，材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 140克 高筋面粉
• 60克 低筋面粉
• 20克 白糖
• 3克 酵母粉
• 100毫升 温水
• 1只 鸡蛋
• 8克 奶粉
• 3克 盐
• 20克 黄油

奶油馅：

• 3个 蛋黄
• 55克 白糖
• 8克 低筋面粉
• 8克 淀粉
• 1茶匙 香草精
• 250毫升 鲜奶油

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、25克鸡蛋液、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 最后加入溶化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备奶油馅：

1. 充分打发蛋黄和白糖，至颜色变浅。
2. 筛入低筋面粉和淀粉，打发均匀。
3. 把蛋黄液过筛。
4. 用小火加热鲜奶油，至开始冒泡，起锅。
5. 先加入一半蛋黄液，搅拌均匀。
6. 再加入剩下的蛋黄液，继续搅匀。
7. 炉子开中火，加热至液体开始结块。
8. 把炉火调低，加热1至2分钟，快速搅拌。
9. 等液体出现纹路，起锅。
10. 加入香草精，搅匀。
11. 摊凉后，放入冰箱冷冻。

整形面包：

1. 打发剩下的蛋液。
2. 把奶黄馅分8份。
3. 把面团也分割成8份。
4. 搓圆面团、擀成椭圆形。 包馅、对折收口，沿着边割4刀。
5. 表面刷蛋液，放在烤盘上第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热425°F。
2. 把温度调低至390°F。
3. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤12至13分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
4. 取出，摊凉。

菠菜豆芽拌紅薯粉

据说接下来几天气温会达到100度以上。 天哪，居家抗疫加上酷暑，这叫人怎么活？ 我能忍受寒冬，唯独不能够忍受高温。

烈日当头，除了少出门、多喝水、勤洗澡、打开风扇、穿着清凉，饮食也趋于清淡。

最近常熬桂圆红枣枸杞茶和山楂苹果茶，冰镇过后比外面买的饮料都好喝。

这不，刚拌了一盘红薯粉。 里面的菠菜、黄豆芽、胡萝卜，都是好东西。 酸甜、清凉、开胃…

吃好喝好，将就着过吧！

来源：酸辣菠菜豆芽拌紅薯粉，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉
• 菠菜
• 黄豆芽
• 胡萝卜
• 花椒
• 辣椒干
• 油
• 生抽
• 香醋
• 盐
• 糖
• 香油

准备红薯粉：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入红薯粉，煮软(大约7、8分钟)。
3. 浸入冷水，使降温。
4. 沥干水分，用剪刀剪短。

准备菠菜：

1. 洗干净菠菜，切段。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量油和盐
4. 川烫菠菜，大约30秒。
5. 沥干水分。
6. 摊凉。

准备黄豆芽：

1. 黄豆芽去除根。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量醋和盐
4. 川烫黄豆，大约30秒。
5. 沥干水分。
6. 摊凉。

准备胡萝卜：

1. 胡萝卜去皮、切丝。

准备辣油：

1. 用水把干辣椒浸软，剪短。
2. 炉子开小火，淋油。
3. 炸香花椒和干辣椒。
4. 滤干净杂质。
5. 烧开。

做法：

1. 把生抽、香醋、盐、糖、和香油搅匀。
2. 把红薯粉、菠菜、黄豆芽、和胡萝卜丝搅拌均匀。
3. 淋上辣油和调味料，拌匀。
4. 入冰箱冷冻几小时。

心得：

1. 如果红薯粉很黏，可以洒少量水。
2. 红薯粉吃油，可以考虑多加油。

芝士球

网红君之版的山寨85度C芝士球，其实是能用手拿的奶油芝士，或者是没有酥皮的芝士挞。 老中普遍喜欢cream cheese的味道。 靠添加白糖、柠檬汁、蛋黄、和奶油来突出乳酪本身的酸、甜、和奶香，淀粉则使口感趋向绵实。

没有见过正版的芝士球。 这个山寨版的虽然好吃，但也没有好吃得那么夸张。

来源：仿85度C的芝士球的做法，材料和做法均做过调整。

材料：

• 125克 奶油芝士(cream cheese)
• 45+25克 淡奶油
• 2.5克 柠檬汁
• 30克 白糖
• 2个 蛋黄
• 10克 淀粉
• 少量 黄油

准备工作：

1. 把25克淡奶油和柠檬汁搅拌均匀，放入冰箱冷冻30分钟。
2. 奶油芝士加热至软化。
3. 加入白糖，搅拌至无颗粒。
4. 加入准备好的酸奶油，搅拌均匀。
5. 分数次加入45克淡奶油，每次都拌匀。
6. 加入一个个蛋黄，每次都拌匀。
7. 筛入淀粉，拌匀。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 在烤模里面刷溶化黄油。
3. 把面糊用裱花袋挤入烤模。
4. 放入烤炉下层，烘烤20分钟。
5. 再放入中层，再烤5分钟。
6. 取出，摊凉。
7. 脱模后冷冻一夜。

热狗面包(中种)

刚开始居家抗疫时，从Costco买了一大包热狗应急。 现在市面供应基本恢复，没必要留着占用冰箱， 于是拿来做面包。

食谱还是平时用的日本食谱，因为习惯了。 网上有很多据说是华人面包店的食谱，说得怎么怎么好。 我没有对比过，所以不知道好在哪里。 有兴趣就试新食谱，没空就继续用旧的吧，最少不会出错。

面包的式样仿照华人饼店。 美国热狗配日本面包，酷！ 口感不错的，比外面卖的好吃。

面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 半只
• 奶粉 12克
• 糖 45克(我没有加糖)
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 油 适量

馅材料：

• 热狗 8根

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份。
4. 每份面团擀开，裹住热狗。
5. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

合掌瓜猪骨老火汤

据说粤式老火汤里都是宝。 有人专门挑汤渣吃。 因为熬了很久，作料里面的营养都融进了汤里。 我家只喝汤，不吃渣。

我把家里能熬汤的东西都拿来熬了这么一锅合掌瓜汤，也不知道科不科学。 北杏苦涩有毒，据说不能多过10克。 南杏的份量是北杏的4倍。 没有蜜枣，就用红枣代替。 陈皮要刮去白膜。

不知是北杏放多了还是陈皮放多了，或者陈皮没有刮干净白膜，汤有些苦。 其他的还好。

喝汤，吃合掌瓜，其他的全扔了。 残暴天物，罪过，罪过！

来源：〈 職人吹水〉 南北杏蜜棗 蓮子蠔豉合掌瓜煲豬展湯，材料和做法均做过调整。

材料：

• 猪骨
• 合掌瓜
• 莲子
• 南杏
• 北杏
• 红枣
• 无花果
• 陈皮
• 虾米
• 干贝
• 干鱿鱼
• 姜

准备工作：

1. 猪骨加入水，用大火烧开。 洗干净猪骨，抹干。
2. 合掌瓜去皮、去核，切块。
3. 干鱿鱼用水浸泡，撕小块。
4. 陈皮用水浸软，刮去白膜。
5. 姜去皮，用刀背拍裂。

做法：

1. 把猪骨、莲子、南杏、北杏、红枣、无花果、陈皮、虾米、干贝、干鱿鱼、和姜放入汤煲，加足水。
2. 用焖烧锅，开大火烧2小时。
3. 加入合掌瓜，再烧1小时。
4. 起锅。

豆芽炒豆干

都说豆芽浑身是宝，我却不知该怎么吃。 越南餐里有很多生豆芽，老广似乎只拿来包春卷。

豆芽很麻烦，炒出来水汪汪的。 找到几个食谱，说是要沥干水分，甚至入冰箱冷冻半小时。 大火快炒，不要超过30秒种。 要加醋，最后放盐。

这不，我的实验成果。 豆芽没有出水，甚至隔天也出很少水。 老妈嫌韭菜炒的不够，有些硬。

来源：十分钟做好一道好菜～豆芽炒香干，材料和做法均做过调整。

材料：

• 黄豆芽
• 豆干
• 韭菜
• 葱
• 蒜

调味料：

• 油
• 生抽
• 蚝油
• 米醋
• 白糖
• 盐

准备工作：

1. 黄豆芽摘去根，沥干水分(可以放入冰箱冷冻30分钟)。
2. 豆干切片，在开水里川烫，去除豆腥味。 沥干水分。
3. 韭菜切段。
4. 葱切段。
5. 蒜去皮，用刀背拍扁，剁蓉。
6. 把生抽、蚝油、米醋、和白糖调好。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧滚。
3. 爆香葱段和蒜蓉。
4. 加入豆芽和豆干，快炒(最多炒30秒钟)。
5. 浇调味料，继续炒。
6. 最后加入韭菜段，撒盐。
7. 炒匀，起锅。

小四卷(Swiss Roll)

国内网络的爆红食谱，每种材料的份额都有4，非常好记。 据说液体的分量比较大，口感松软、轻盈、细腻。 不开裂、成功率高。 我一次就搞定了。

奶油馅可以自己选。 我把手头的奶油都用了…

来源：小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4个 鸡蛋
• 40克 白糖
• 40克 沙拉油
• 40克 低筋面粉
• 40克 牛奶

奶油霜(份量自便)：

• 1-¼杯 重奶油
• 1杯 罐头杂果

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。

准备奶油霜：

1. 打发奶油至浓稠。
2. 拌入杂果。
3. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄、10克白糖、和沙拉油打发均匀。
   2. 加入牛奶，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

4. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入剩下的30克白糖，用高速打发至硬性起泡。

5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。
9. 在工作台上铺一张油纸。
10. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油。
13. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
14. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
15. 卷起蛋糕。
16. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

台式卤豆腐干

宅在家里，无所事事。 每天就是煮东西、吃东西。 尽管经常烤面包和蛋糕，体重反而减了。 这是因为作品被几家人分享，自己只落得尝味而已。 吃遍超市里的零食，钟情的只有米果和豆干。 两种都是低脂肪、低糖份，不长膘。

我喜欢的台湾顽皮豆干，绵厚、扎实、入味。 最近发现一款美美白豆干，质地比自己压豆腐扎实，适合用来卤豆干。

这个食谱没有加水，只有油、生抽、老抽、味霖，和冰糖。 香料可加可不加。 做法超简单：煮15分钟，浸泡3小时。 重复3次，就成了。

我觉得挺好，跟从超市买的有得一拼。 老妈却不喜欢甜味，说口感太硬了。

材料：

• 豆腐干

香料：

• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角
• 花椒
• 草果
• 丁香
• 陈皮
• 香片
• 小茴香
• 香菜

调料：

• 油
• 生抽
• 老抽
• 味霖
• 冰糖
• 盐

准备豆腐干：

1. 豆腐干切小块。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 把豆腐干烫几分钟。
4. 起锅。

准备卤汁：

1. 葱切段。
2. 姜去皮，用刀拍裂，切块。
3. 蒜去皮，用刀拍扁。
4. 草果用刀拍裂。
5. 炉子开大火，烧热锅。
6. 淋油。
7. 爆香葱、姜、蒜。
8. 加入八角、花椒、草果、丁香、陈皮、香片、小茴香、和香菜，炒出香味。
9. 加入油、生抽、老抽、味霖、冰糖(比例是⅓杯:¾杯:¼杯:⅔杯:½杯)，要浸过豆腐干。
10. 烧开。
11. 转小火，焖15分钟。
12. 熄火，焖3小时。
13. 重复以上两步骤两次，共烧开45分钟，焖9小时(最后一次烧开后撒盐)。
14. 起锅，摊凉。

黑谷物核果面包(中种)

自从老妈的朋友送来85度C的黑芝麻核桃面包，整个人像着了迷一样，见到有关食谱都跃跃欲试。 其实，家家都差不多。 成品既松又软，还有嚼头。 黑芝麻和核桃馅香醇可口。 为了健康，基本没有鸡蛋。 少油、少糖。 那为什么还是乐此不彼地做了又做呢？ 天晓得！

黑芝麻、核桃、红糖，号称对人体有益。 别人这样说，那就信吧！ 这年头，只要没坏处就行。

因为是第三次做，换个新花样，做成三角形。 其他的照旧。

说句真心话，每次自己做的都比外面卖的要好吃。

来源：黑谷物核果（中种法）——仿85度C，满口的芝麻核桃香，材料和做法均做过调整。

中种材料(3份)：

• 175克 高筋面粉
• 2.5克 酵母粉
• 5克 白糖
• 100克 温水
• 2.5克 盐
• 5克 奶粉

面团材料：

• 77克 高筋面粉
• 2.5克 酵母粉
• 8克 奶粉
• 2.5克 盐
• 27克 白糖
• 70克 水
• 40克 无糖黑芝麻粉
• 20克 黄油

内馅材料：

• 25克 红糖
• 50克 黑芝麻
• 60克 核桃仁

准备中种面团：

1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、盐、和奶粉，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 加入高筋面粉、酵母粉、奶粉、盐、白糖、水、和黑芝麻粉，用低速搅成面团。
3. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把核桃仁用325°F，烘烤10分钟。
2. 摊凉后放入塑料袋，用擀面杖压碎。
3. 把黑芝麻用325°F，烘烤10分钟。
4. 把红糖和黑芝麻用搅拌机打碎。

组装面包：

1. 把面团分3份，内馅也分3份。
2. 擀开面团成牛舌状，抹上黑芝麻馅，再撒核桃粒。
3. 卷成橄榄状，封口。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开390°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 撒少量散粉。
4. 入烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。