北京凉粉

以前做的凉粉很白，网友留言凉粉要烫透明才拌料，韩国人吃的凉粉也确是透明的。 趁炎炎夏日做凉粉，试新方法。 上次用大量麻油和花生酱拌凉粉，老爸老妈嫌味浓拒食；这次什么都不放，让他们自己动手。 别人奉行返璞归真，最美的画是白纸一张，最开味的凉粉赤裸裸的什么都不加；我等凡夫俗子，黄瓜和蒜蓉多多益善，把麻油瓶给我递过来！

材料：8安士(227克)绿豆淀粉，7杯水。

调料：黄瓜，胡萝卜，蒜，酱油，麻油，花生酱(麻酱更好)，醋，糖。

做凉粉：

1. 1杯水慢慢倒入绿豆淀粉，边倒边搅拌，直到粉浆没有团粒。
2. 把其余6杯水也倒入粉浆，每次加水都要充分搅匀。
3. 炉火开得比中火稍大，加热粉浆。 经常搅拌避免粘锅，也防止起气泡。
4. 等粉浆全部变成稠粘透明胶体，立即起锅。
5. 把透明胶体倒入大盘，抹平放凉，然后入冰箱过夜，即成凉粉。
6. 第二天凉粉底下会有少量水渗出。

烫凉粉：

1. 凉粉切粗条。
2. 大火烧开水，放入凉粉煮至透明，起锅。
3. 凉粉过冷河降温，冷冻风味更佳。

做拌料：

1. 黄瓜去皮去籽，切丝。
2. 胡萝卜去皮，切丝。
3. 蒜用刀拍扁，剁蓉。
4. 花生酱加入麻油释稀，再放酱油，醋，和糖调匀。
5. 把凉粉，黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜蓉，和调料全部拌匀。