菠萝戚风蛋糕(Pineapple Chiffon Cake)

过旧历年，很多人都会想到风梨酥。 我吃过几次，谈不上喜欢。 也许因为小时候很少见到菠萝，更别说吃了。 处理菠萝挺麻烦，要起出一粒粒的小钉。 有人教我斜着切细条，每次起出3颗钉。 图省事就直接吃罐头。 说实在的，新鲜菠萝可比罐头的香多了。

这个菠萝戚风蛋糕食谱在网上好评如潮。 以前没有听说过菠萝口味的蛋糕，所以想试试，好吃就拿来拜年。

食谱里的基本蛋糕非常棒，8只蛋白加半杯沙拉油，还有大量发粉。 我只放了一半糖。 质地松软，轻盈，湿润。 主要用⅔杯菠萝汁调味。 最后一步应该在成品上浇糖浆和菠萝汁，我省略了。

老妈少有地大加赞赏，而且每天都吃一小片捧场。 我有种受宠若惊的感觉。

除夕夜跟越南朋友吃饭，这个蛋糕应该拿得出手。

来源：Auntie Nel's Pineapple Chiffon Cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2-¼杯 低筋面粉
• 3茶匙泡打粉
• ½茶匙 盐
• 5只 蛋黄
• ½杯 沙拉油
• 1-½杯 白糖(我只放了⅔杯)
• ⅔杯 菠萝汁
• 2茶匙 柠檬屑
• 8只 蛋白
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和泡打粉过筛3次。

做法:

1. 烤箱预热325°F。
2. 把蛋黄、沙拉油、一半的糖、菠萝汁、和柠檬屑一起搅匀。
3. 加入面粉，也搅匀。
4. 把蛋白和剩下的白糖用中速搅拌至起粗泡。
5. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
6. 分多次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。

菲律宾椰汁豆沙年糕

新年即将来临，还有什么比年糕更能烘托出节日的气氛？ 以前烤年糕只有3只鸡蛋，这次用5只，更上一层楼。

减少了糖的份量，增加了过筛的步骤，同时调整了打发面糊的顺序。 成品软、滑、酥、香、劲道，有种吃鸡蛋糕的感觉。

祝新年快乐！

来源：Philippine national dessert BIBINGKA made with Michiko，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘)：

• 16安士 糯米粉
• 3茶匙 发粉
• 5只 鸡蛋
• ½杯 溶化黄油
• 14安士 椰浆
• 10安士 牛奶
• 2茶匙 香草精
• 2杯 白糖(我放了⅔杯)
• 200克 罐头豆沙
• ½杯 椰丝

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘垫油纸。
3. 把糯米粉和发粉过筛5次。
4. 充分打发蛋黄和溶化黄油。
5. 加入蛋白、椰浆、牛奶、和香草精，搅匀。
6. 再加入白糖和糯米粉，继续搅匀。
7. 倒入烤盘。
8. 把豆沙搓成小球，整齐地排列在烤盘里。
9. 表面撒满椰丝。
10. 放入烤炉烘烤60分钟。
11. 取出，摊凉。

英式葡萄干松饼(Raisin Scone)

坐游轮的时候，每天下午四点都会去十五楼喝下午茶。 那里是船上的最高层，可以居高临下一览周围近360°的开阔视野。 大厅中央有四位女子表演古典乐曲，居然有斯特劳斯的《兰色多瑙河》和古巴名曲《鸽子》，可精彩了。 服务员们身着白色制服，戴白手套，端茶递水，推销各色甜、咸茶点，穿梭于熙熙人流之中。 尽管招呼周到，食物本身却没有什么特点。 因为经常碰到上岸游玩的团友，大家天南海北地聊天，吃东西倒是次要的了。 我每次都要英式松饼(scone)配鲜奶油(clotted cream)和果酱，有时也会尝尝鲜，像小三明治。 说句大实话，我在家做的糕点要好吃一些。

在加拿大魁北克停留的时候，曾经上岸到久负盛名的Fairmont Le Château Frontenac喝下午茶。 那里的甜点无疑好吃很多。 回来几星期了，应该赶快把图片整理出来。

最近在网上找到一个食谱，说是只有三种材料，却做出世界上最好吃的scone。 另外有权威说应该加半茶匙发粉。 我都照做了。 结果是面团太湿，根本不能成形。 但是确比船上的好吃，更加松软。

两天前的晚上又做了一次。 只加了一半的柠檬水，1茶匙发粉。 因为觉得单调，多撒了半杯葡萄干。 这次对成果比较满意，但是口感仍然不如魁北克那家的香滑。

公司里提供免费的星巴克咖啡。 现在每天都带松饼上班，在办公室也可以暂短地享受优雅的下午茶时光。

来源：Quick and Easy Scone Recipe (Only 3 Ingredients!)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3杯 自发粉(self raising flour)
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1杯 重奶油(heavy cream)
• ½杯 柠檬水(lemonade)
• ½杯 葡萄干

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 把自发粉和发粉过筛3次。
3. 分多次加入重奶油和柠檬水，用木勺搅成光滑的面团。
4. 再加入葡萄干，搅匀。
5. 把面团擀成2英寸厚，用模具刻出圆形。
6. 放入烤箱，烘烤15-20分钟。
7. 取出，摊凉。

葡萄干杏仁金砖面包条

上礼拜的金砖面包大获成功，搞得整个人都飘飘然，不知道姓什么了。 我没有见过金砖面包，只是在网上看过照片。 成品的味道很好，卖相不错，亲戚朋友也都买帐。

因为想用掉剩下的一小块奶油芝士，决定再烤金砖面包。 这次选择的食谱似乎比上次的好，发面非常顺利。 我把一部分低筋面粉换成杏仁粉，再用80克奶油芝士代替100克黄油。 为了增添新鲜感，这次整形为面包条，还添加了杏仁粉和葡萄干。 其实用椰汁、撒些椰丝应该更香。

虽然材料略有不同，卖相有异。 但是吃起来依然是甜而不腻、乳香四溢，口感却比上次的更为柔软，丰富。

哈哈！ 从来没想过自己也可以改良面包，而且效果居然不错。

来源：金砖开酥面包，材料和做法均做过调整。

材料：

• 375克 高筋面粉
• 75克 低筋面粉
• 50克 杏仁粉
• 10克 酵母粉
• 50克 白糖
• 200克 温水
• 2个 鸡蛋
• 25克 炼乳
• 15克 奶粉
• 6克 盐
• 40克 溶化黄油
• 130克 片状黄油
• 80克 奶油芝士
• 10克 白糖
• 40克 葡萄干
• 30克 杏仁片

准备面团：

1. 把鸡蛋搅匀。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、低筋面粉、杏仁粉、75克鸡蛋液、炼乳、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
4. 加入溶化黄油，搅匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备片状黄油：

1. 把黄油切薄片，摊开成长方形。
2. 用保鲜膜包着，放入冰箱冷冻。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 加糖，搅匀。

裹入黄油：

1. 把面团擀开，面积大约是黄油片的两倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
3. 第一次折面团：左边⅓处向中间折叠，右边⅓处也向中间折叠。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
5. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
6. 第二次折面团：从两边再往中间折叠。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
8. 工作台上撒粉，面团再转90度，擀开，抹上奶酪馅，再撒葡萄干。
9. 第三次折面团：左边¼处向中间折叠，右边¼处也向中间折叠，最后对折。
10. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。

整形：

1. 把面团擀开，分成8长条。
2. 把每根长条对折后编辫子。
3. 表面抹完所有鸡蛋液，再撒杏仁片。
4. 发酵至体积是以前的两倍。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入面包，烘烤25分钟。
3. 出炉，摊凉。

五香肉卷(Ngoh Hiang)

最近在网上看见这个五香肉卷食谱，说是吃的时候有汤汁溢出。 很好奇，于是跟着做了一次。

调馅的过程很像打馅包水饺，注入了很多液体，吃起来会出水。 另外，大量蔬菜使得口感清新，爽脆。 再加上炸得酥香的腐皮，口感确是与众不同。

我把原食谱的调味品份量抄了过来，可以根据个人的口味来调整。

年底马上就到了，这是我今年的第一道年菜。

来源：A Simple Yet Juicy Ngoh Hiang Recipe!，材料和做法均做过调整。

材料(大约40个)：

• 1磅 猪肉末
• ¾磅 虾
• 6个 冬菇
• 12个 马蹄
• 1个 红洋葱
• 4根 胡萝卜
• 1小块 姜
• 3根 葱
• 3个 鸡蛋
• 4汤匙 酱油
• 4汤匙 料酒
• 1汤匙 油
• 3茶匙 盐
• 1汤匙 糖
• ½茶匙 五香粉
• 1汤匙 淀粉
• 40张5x5英寸 腐皮
• 1杯 炸油

准备肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切粒。
3. 肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、2茶匙盐、糖、和五香粉调味。
5. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉入味。
7. 加入1汤匙淀粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 加入1茶匙盐和水，浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
4. 切粒。

其他准备工作：

1. 冬菇切碎。
2. 马蹄切碎。
3. 洋葱去皮，切碎。
4. 胡萝卜去皮，檫丝。

包腐皮卷:

1. 把肉末、虾肉、冬菇碎、马蹄碎、洋葱碎、和胡萝卜丝一起搅匀。
2. 取一张腐皮，用水打湿。 抹干水分，摊平。
3. 放入3汤匙馅，周围最少留1厘米空间。
4. 把腐皮两头捏紧，卷起。
5. 重复以上步骤，做其余腐皮卷。
6. 把每个腐皮卷抹一层油，整齐地排放在蒸盘内。

蒸腐皮卷:

1. 开大火，烧开水。
2. 放入腐皮卷，蒸10分钟。
3. 把腐皮卷的位置上下交换，以便蒸熟。
4. 再入锅蒸10分钟。
5. 取出，倒掉溢出的汤汁。
6. 摊凉后用纸巾吸干净每个腐皮卷上面的水份。
7. 建议冷冻过夜，让水份充分流失。

炸腐皮卷:

1. 炉火开得稍大，烧热油。
2. 放入腐皮卷炸至开始变色，要经常翻动。
3. 把炉火开大，烧热油。
4. 再炸一次，逼出腐皮卷里面的油，直到出现漂亮的金黄色。
5. 用厨纸吸干净腐皮卷表面的油。

金砖面包

传说中的金砖面包，养心悦目。 层层叠叠的丹麦烘焙起酥，松软轻盈，甜而不腻，加了奶油芝士更加乳香四溢…

这是我第二次烤这种面包。 上次有些干，而且面包发得不好。 这次多加了50克牛奶。 虽然过程比较繁琐，但是成功了！

来源：公开挑战味多美----金砖，材料和做法均做过调整。

中种材料(一条土司)：

• 50克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 10克 白糖
• 30克 温牛奶
• 1小撮 盐
• 5克 奶粉

面团材料：

• 300克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 1只 鸡蛋
• 150克 牛奶
• 20克 奶粉
• 40克 白糖
• 5克 盐
• 30克 溶化黄油
• 130克 黄油(裹入黄油)

奶酪馅材料：

• 150克 奶油芝士
• 30克 白糖

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉、酵母液、盐、和奶粉揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备裹入黄油：

1. 把黄油切薄片，摊开成长方形。
2. 用保鲜膜包着，放入冰箱冷冻。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 加糖，搅匀。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻。
2. 把高筋面粉、酵母粉、鸡蛋液、牛奶、奶粉、白糖、盐、和发好的中种面团一起用力和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量散粉。
3. 加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

裹入黄油：

1. 把面团擀开，面积大约是黄油片的两倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
3. 第一次折面团：左边⅓处向中间折叠，右边⅓处也向中间折叠。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
5. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
6. 第二次折面团：从两边往中间折叠。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
8. 工作台上撒粉，面团再转90度，擀开，抹上奶酪馅。
9. 第三次折面团：左边¼处向中间折叠，右边¼处也向中间折叠，最后对折。
10. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。

整形：

1. 把面团擀成长方形，分两份。
2. 每份面团分割成三条面棍，像辫子一样编起来，放入土司烤盘。
3. 盖上保鲜膜，发酵至体积是以前的两倍。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入面包，烘烤40分钟。
3. 出炉，摊凉。

乌克兰罌粟籽卷(Ukrainian Poppy Seed Roll)

几年前第一次做匈牙利核桃卷(Hungarian Nut Rolls)，纯属好奇。 没想到好友却一口咬定是她这辈子吃过的，最好吃的pastry。 于是核桃卷几乎成为每年圣诞我为她准备的伴手礼。 后来又陆续做过蜂蜜核桃面包卷(Honey Walnut Roll)和波兰罌粟籽卷(Polish Poppy Roll)。

其实几个食谱都来自东欧或者中欧，做法差不多。 面粉里掺杂了大量黄油和奶油芝士(也可以用酸奶油代替)，发酵后既松软又香浓。 馅有两种：烤香核桃仁或者罌粟籽(东欧的传统美食)，有时也会加干果。 以前只烤核桃馅的，因为香口；后来则两者兼顾。 馅当然是越多越好，种类越丰富越好吃。

手头有多余的酸奶油和奶油芝士，于是找了用酸奶油发面的食谱，自作主张添加了剩下的奶油芝士。 成果挺好吃，不知道是不是因为多加了奶油芝士。

因为同一食谱里的馅很单调，决定改用这个乌克兰食谱里的馅料。 也许是因为只用了2杯罌粟籽(已经超过$20，贵得离谱)，牛奶显得特别多，湿得几乎卷不起来。 后来只能多加核桃、干果、和面包糠。 虽然很好吃，但是馅实在是太多了。 开始应该只加¼的牛奶。

这次只放了很少糖，不甜腻。 外表松软、轻盈、湿润、香气十足；内有核桃的香醇可口和干果的酸甜，罌粟籽则没有什么味道。

表姐一看见照片就直呼漂亮，说口水直流，一定很好吃。 老妈只是轻描淡写地说声：“还可以！”，但是她每天都会吃几片做为下午茶。

来源：

• Easy One-Rise Sour Cream Nut Roll
• OLGA'S UKRAINIAN CHRISTMAS POPPY SEED ROLL - MAKIVNYK

材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 1杯 酸奶油
• 3汤匙 软化黄油
• 5汤匙 白糖(我只放了2汤匙)
• ⅛茶匙 食用碱
• 1-½茶匙 盐
• 2个 鸡蛋
• 2-¼茶匙 酵母粉
• 3-½杯 面粉
• 3安士 奶油芝士(这个是我加的)

罌粟籽馅材料：

• 2-¼至3杯 罌粟籽(我只加了2杯)
• ⅔杯 核桃仁(我放了1-⅔杯，因为牛奶太多了)
• 1杯 牛奶(我觉得牛奶太多，也许¼就够了)
• 6汤匙 黄油
• ¾杯 白糖(我只放了¼杯)
• 1汤匙 蜂蜜
• 1-½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1个 鸡蛋
• ¾杯 杂果干(我放了1杯)
• ⅓杯 面包糠(我放了⅔杯，也是因为牛奶太多了)

准备面团：

1. 用中火烧开酸奶油，起锅。
2. 加入黄油，白糖，碱，和盐，搅匀。
3. 摊凉至大约120至130°F。
4. 再加入鸡蛋，搅匀。
5. 溶入酵母粉，静置5到10分钟，激活酵母。
6. 加入面粉和奶油芝士，搅拌均匀。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
8. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。

准备罌粟籽：

1. 把罌粟籽浸入开水。
2. 过几分钟后，沥干水分。
3. 重复以上步骤三次。
4. 放入冰箱冷冻过夜。

准备核桃：

1. 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分钟。
2. 取出，摊凉。
3. 放入朔料袋，用擀面杖碾碎。

准备馅：

1. 把牛奶、黄油、白糖、蜂蜜、和香草精烧开，起锅。
2. 加入罌粟籽，搅匀。
3. 最后加入鸡蛋、核桃碎、杂果干、和面包糠，搅拌均匀。
4. 入冰箱冷冻。

面团整形：

1. 把面团分两份，馅也分两份。
2. 把一份面团擀成长方形，大约12x16英寸。
3. 均匀地铺满一份馅，四周留2厘米空白。
4. 把面团卷起，捏紧接口，放入烤盘。
5. 重复做第二个面团。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2倍。

做法：

1. 烤炉开350°F。
2. 放入烤盘，烘焙35分钟，或者直到出现金黄色。
3. 取出烤盘，摊凉。

波兰核桃酥卷(Polish Walnut Kiflies)

这种核桃酥卷(kifli)，与迷你核桃派(Pecan Tassies)、俄式肉桂酥卷(Rugelach)、和核桃葡萄干肉桂酥卷(Rugelach)同源，均来自中、东欧，是传统的圣诞美食。 外皮由面粉、黄油、和奶油芝士(有时用酸奶油代替)撮合组成，既酥松又香醇；内馅则是烤香的核桃仁或者果酱。 我比较喜欢核桃馅，因为香口，符合国人的饮食习惯。

这次选择烤波兰核桃酥卷，因为满口的酥香，非常有过节气氛。

来源：Easy Polish Walnut Kiflies – Holiday Crescent Cookies，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约50个)：

• 8安士 冷冻黄油
• 3杯+2汤匙 面粉
• 6个 蛋黄
• ½杯 酸奶油
• 2汤匙 糖粉

核桃馅材料(建议只用⅔的份量)：

• 3杯 核桃仁
• 6个 蛋白
• ½磅 糖粉

准备酥皮：

1. 冷冻黄油切粒。
2. 用叉子把3杯面粉和黄油粒拌成松散的面包糠状态。
3. 打发蛋黄和酸奶油。
4. 加入混合面粉，揉搓成光滑的面团。
5. 把面团分50份(每份20克)，搓圆。
6. 用保鲜膜包好，放入冰箱过夜。

准备核桃馅：

1. 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分钟。
2. 取出，摊凉。
3. 放入朔料袋，用擀面杖碾碎。
4. 打发蛋白和糖粉，直至成为浓厚的固体。
5. 加入核桃碎，搅拌均匀。

做核桃卷：

1. 把2汤匙面粉和2汤匙糖粉过筛，撒在工作台上。
2. 取出一份面团，粘满散粉，擀开。
3. 放入2茶匙核桃馅，摊开。
4. 卷成半月弯形，捏紧接口，朝下放入烤盘。
5. 重复以上步骤，直到做完。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 烤盘上刷一层油，整齐地摆放核桃卷(相隔1英寸)。
3. 烘烤30分钟，或者直到表明出现金黄色。
4. 取出放凉。

心得：

1. 食谱里核桃馅的份量非常大，建议只用⅔的份量。 如果剩很多馅，可以放入迷你松糕纸杯(mini muffin cup)里烤熟，325°F，烤20分钟。

老北京酱合掌瓜

老妈在后院种植的合掌瓜疯长。 周围的亲戚朋友都已经送过了，剩下的需要自己想办法消费。 以前只知道用合掌瓜煲汤或者炒肉片，最近查到可以用来腌，真是大开眼界。

我以前存了一个非常好的老北京酱黄瓜的食谱。 用来腌合掌瓜，竟然非常地脆。 虽然不如酱黄瓜爽口，但也颇有北京辣菜的味道。 我非常地满意。

材料：

• 3个 合掌瓜
• 小尖椒 6只
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 盐
• 水
• 老抽 1瓶(16安士)
• 白酒 ¼杯
• 白糖 3汤匙
• 干辣椒 6只

准备合掌瓜：

1. 把合掌瓜纵向刨开，去皮，去核，切薄片。
2. 用盐腌2小时。
3. 用水冲干净盐巴。
4. 用厨纸裹着，挤干水份。

准备其它材料：

1. 把小尖椒用刀拍裂，拣去蒂。 撕小片，不用去籽。
2. 把姜去皮，拍裂，切丝。
3. 把蒜拍裂，拣去皮，切片。
4. 把合掌瓜片，小尖椒，姜，和蒜拌匀，静置2小时。

做法：

1. 把老抽，白酒，白糖 ，和干辣椒烧开，摊凉，即成酱汁。
2. 把酱汁淹过合掌瓜片，搅拌均匀。
3. 装入瓶内，四，五天内可食用。

心得：

• 腌酱合掌瓜片的过程中尽量不要沾水。
• 把干辣椒撕开，再加入酱汁烧煮。
• 不要用朔料瓶装合掌瓜片。

巧克力蛋糕(Chocolate Cake)

来源：Moist chocolate cake recipe，材料和做法均做过调整。

不曾烤过如此柔软湿润的蛋糕。做法简单，口感却像蒸出来的一样，散发着浓郁的咖啡和巧克力香。

材料(10x10方形烤盘)：

• 4杯 低筋面粉
• 2-⅓杯 糖粉
• 4茶匙 泡打粉(baking powder)
• 3茶匙 食用碱(baking soda)
• 1杯 可可粉
• 6茶匙 咖啡粉
• 2杯 热水
• 4只 鸡蛋
• 1杯 沙拉油
• 2杯 牛奶

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、糖粉、泡打粉、食用碱、和可可粉过筛3次。
3. 把咖啡粉溶入热水。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 烤盘抹油。
• 把鸡蛋和沙拉油充分搅匀。
• 加入牛奶和咖啡，也搅匀。
• 筛入面粉，统统都搅匀。
• 把面糊倒入烤盘，烘烤60分钟或者直到烤熟。
• 取出，摊凉。

椰蓉面包

椰蓉和葡萄一直是我的最爱。

这个甜面包食谱来自亚洲面包冠军，当然错不了。 椰蓉馅则来自一位面包达人，份量特别大。 里面不光有黄油、鸡蛋、白糖，还有少见的沙拉酱、奶油芝士、和奶粉。 这是我见过的、用料最丰富的一次。

口感松软、酸甜、湿润、奶香浓郁。 有淡淡的酒香，表姐特别欣赏。

面包来源：只要学会这款甜面团，80%的调理面包都能做出来！,材料和做法均做过调整。

椰蓉馅来源：椰蓉面包到底多好吃？吃过的人都竖起了大拇指，材料和做法均做过调整。

材料(16个面包)：

• 510克 高筋面粉
• 6克 干酵母
• 111克 白糖
• 204克 温水
• 111克 鲜奶油
• 51克 鸡蛋
• 6克 盐
• 60克 无盐奶油

椰蓉馅材料：

• 100克　鸡蛋
• 80克　沙拉酱(mayonnaise)
• 100克　软化黄油
• 100克　奶油芝士(cream cheese)
• 70克　白糖
• 2克　盐
• 70克　全脂奶粉
• 200克　椰蓉
• 100克　葡萄干
• 100毫升 兰姆酒
• 40克 鸡蛋
• 40克 杏仁片

准备工作：

• 软化黄油。
• 用兰姆酒把葡萄干浸泡过夜，沥干水分。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鲜奶油、鸡蛋、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入溶化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备椰蓉馅：

1. 把鸡蛋和沙拉酱搅匀。
2. 把软化黄油、奶油芝士、白糖、和盐搅拌至无颗粒状态。
3. 分三次加入鸡蛋和沙拉酱混合物，搅拌均匀。
4. 加入奶粉，搅匀。
5. 加入椰蓉，拌匀。
6. 最后加入用酒浸过的葡萄干，全部拌匀。
7. 冷藏备用。

面团整形：

1. 把40克鸡蛋搅匀。
2. 面团分割成16份，馅也分16份。
3. 把每份面团：
   1. 擀开。
   2. 包一份椰蓉。
   3. 再擀平。
   4. 上下对折，左右也对折，成为三角形。
   5. 从三角形圆边的中央向角尖切一刀，不要切断尖尖。
   6. 把切口朝上，翻出椰蓉。
   7. 刷一层蛋液。
   8. 撒少量杏仁片。
   9. 放入烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开325°F。
2. 面团入烤箱烘烤30分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

煎豆腐肉饼

做为天生的肉食动物，没有肉总觉得饿得慌，整天想吃零食。 但是顿顿大鱼大肉明显也不是办法。 最近发现煎肉饼不错。 既满足了对大肉肉的需求，也大量夹杂了其它食材，对得起五脏六腑。

找到一个煎豆腐肉饼食谱，不难做。 有猪肉、鱼胶、和洋葱，煎起来灰常灰常地香。 浇上糖醋汁真是好吃得没话说。

来源：香醋煎豆腐肉饼，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2块 硬豆腐
• ½磅 猪肉末
• ½磅 鱼胶
• ¼个 洋葱
• 1只 鸡蛋
• 4汤匙 燕麦

调味料：

• 1-½汤匙 生抽
• ½汤匙 料酒
• ½杯 油(剩下很多)
• 100毫升 鸡汤
• 3汤匙 白醋
• 2汤匙 糖
• 1汤匙 蚝油
• 2汤匙 淀粉

准备肉饼：

1. 豆腐放置过夜，沥干水分，再压成泥。
2. 把猪肉末用½汤匙生抽和料酒腌10分钟。
3. 把鸡蛋打入鱼胶，搅拌均匀。
4. 洋葱切粒。
5. 把豆腐泥、肉末、鱼胶、洋葱粒、和燕麦搅拌均匀。
6. 每次取2汤匙馅，在手掌间来回摔打25次，做成肉饼。
7. 用小火煎出金黄色。
8. 开大火，烧热油，把豆腐饼炸出漂亮的金色。

做法：

1. 把1汤匙生抽、鸡汤、白醋、糖、蚝油、和淀粉搅匀。
2. 用中火烧开。
3. 浇在煎好的豆腐肉饼上。

黄瓜鲜虾水饺

我家年年都要种黄瓜。 几年前种的黄瓜发苦，今年的却得到一致好评，既爽又脆又多汁。 因为结了很多果实，老妈经常挨家挨户地送给人。 看着绿油油的大黄瓜白白送给人，也有点心疼。 我家紧吃慢吃、顿顿涼拌黄瓜吃到怕了，这次改做黄瓜水饺。

虾仁鸡蛋炒黄瓜是道很清爽的菜，同样的材料包到饺子里也很精彩。 由于把黄瓜里渗出来的水拌回肉馅里，虾仁爽脆、黄瓜香嫩，还有汤汁溢出，非常好吃。

材料：

• 厚水饺皮 3磅
• 猪肉末 1½磅
• 鲜虾 1磅
• 黄瓜 3磅
• 鸡蛋 4只
• 姜 1小块
• 葱 1根
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙
• 水 1杯

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备鸡蛋：

1. 打散3只鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开中火，烧热锅，下油。
3. 沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
4. 等蛋液底部大部分都已经凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
5. 起锅，摊凉。
6. 把蛋皮尽量切碎。

其它准备工作：

1. 黄瓜去皮，切粒。 用少量盐腌出水，挤干水分(留着打入猪肉末)。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 慢慢注入1杯水(可以加入溢出的黄瓜水)，继续搅匀。
5. 静置半小时，使猪肉入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入虾仁、黄瓜碎、和鸡蛋碎，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

咖啡戚风蛋糕卷(Coffee Chiffon Swiss Roll)

最近几星期，几乎天天吃开裂的咖啡蛋糕卷，已经记不起失败过多少次了。 味道不错，很像在南圣荷西吃的Sunday Brunch里面的蛋糕，但就是卷不起来。 书里说要用高、低火来烤。 我家的烤炉只有高火，所以浪费了很多时间和精力调整烘烤时间。 另外也不喜欢原来的咖啡奶油霜，于是换了自己的配方。 今天总算卷成功了！

蛋糕有浓郁的咖啡香，口感松软、湿润。 调的奶油霜也许不够稠，可以考虑少放水。

来源：《烘焙宝典》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 90克 低筋面粉
• 2克 泡打粉
• 100克 蛋黄
• 40克 白糖
• 55克 沙拉油
• 8克 咖啡粉
• 40克 热水
• 200克 蛋白
• 70克 白糖

咖啡奶油霜：

• 4克 咖啡粉
• 20克 热水
• 100毫升 重奶油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉和泡打粉过筛3次。

咖啡奶油霜：

1. 用热水冲咖啡粉。
2. 打发奶油至浓稠。
3. 拌入咖啡。
4. 继续打匀。
5. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

   准备蛋黄糊：

   1. 用热水冲咖啡粉。
   2. 把蛋黄、白糖、和沙拉油一起搅匀。
   3. 加入咖啡，继续搅拌。
   4. 慢慢加入面粉，搅拌均匀。

3. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入白糖，用高速打发至硬性起泡。

4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
5. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
7. 放入烤炉中层，烘烤45分钟或者直到把蛋糕烤熟。
8. 在工作台上铺一张油纸。
9. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
10. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
11. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油。
12. 卷起蛋糕。
13. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

雪菜毛豆百页结

我家只知道用咸蛋、榨菜、和肉松来伴粥。 看见别人琳琅满目的精致小菜，只有羡慕的份儿。 这道雪菜毛豆百页结特别有吸引力，因为雪菜不太咸，而百页结也是打小就喜欢的东西。

把百页结煮软，再加几道素菜焖至入味。 每天早上用来吃麦片，清清爽爽的，快活赛神仙。

材料：

• 雪菜
• 毛豆
• 百页结
• 姜
• 小苏打
• 油
• 水
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油

准备工作：

1. 姜去皮，切丝。
2. 毛豆飞水，挤干水分。
3. 百页结用苏打水川烫，然后多过滤几次去除小苏打的味道，挤干水分。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香姜丝。
4. 加入雪菜，翻炒。
5. 再加入毛豆和百页结，翻炒均匀。
6. 加水焖几分钟，用盐和糖调味。
7. 最后淋香油，撒胡椒粉。
8. 起锅。

咸鱼煎肉饼

有次表妹全家从香港来旅游，我们去附近的中餐馆就餐。 她一眼就看中咸鱼蒸肉饼，说是最有家的味道。 本来想在网上找咸鱼蒸肉饼的食谱，结果被咸鱼煎肉饼所吸引。 煎当然比蒸更加惹味了。

梅香的咸鱼、鲜美的虾仁，甜爽的马蹄、软嫩的冬菇… 煎香的肉饼润滑出汁，味道直接上不只一个挡次。

来源:鹹魚煎肉餅，材料和做法均做过调整。

材料：

• 230克 梅头肉
• 70克 虾仁
• 20克 马蹄
• 20克 冬菇
• 30克 咸鱼
• 4克 姜
• 适量 油

调味料：

• 少许 胡椒粉
• 1茶匙 淀粉
• ½茶匙 料酒
• ¼茶匙 盐
• ¼茶匙 糖
• 1茶匙 蚝油
• 1汤匙 蛋白
• 1汤匙 水

准备工作：

1. 把猪肉切粒，用胡椒粉、淀粉、和料酒腌30分钟。
2. 虾去皮，用盐水浸泡10分钟。 抹干水分，切粒。
3. 马蹄切粒。
4. 冬菇用水泡软后切粒。
5. 咸鱼切粒。
6. 姜去皮，剁蓉。
7. 用热油爆香姜蓉，下咸鱼粒炒香。
8. 把猪肉粒、虾仁粒、咸鱼粒、盐、糖、蚝油、和蛋白搅拌至起胶。
9. 加水搅匀。
10. 加入马蹄粒和冬菇粒，搅匀。
11. 把肉饼分10份，搓圆，压扁。

做法：

1. 开慢火，烧热油。
2. 把肉饼煎出金黄色。

美禄杏仁酥(Biskut Milo Rangup)

曾经非常喜欢喝所谓的营养饮料，像阿华田和美禄。 有时甚至一天喝几杯。 后来发现喝这些袋装饮品很容易发胖，因为里面有糖。 长期、不断地给身体补充糖份，积累下来就非常容易转化成脂肪。 现在只喝白开水或者瓶装水。 尽管眼下仍然要减肥，但是自我感觉好多了。

在网上看见这个南洋美禄杏仁酥食谱，不知怎么地，竟然勾起了那段美好的记忆。 像美国人说的，跟着你的直觉走(Follow Your Heart)，一罐美禄大概不会有太大副作用…

曲奇外表酥脆，内部松软，有很浓郁的黄油和美禄的香味。

来源：10 Raya Cookie Recipes with Milo and Oreo? Dreams do Come True!，材料和做法均做过调整。

材料：

• 400克 面粉
• 200克 杏仁粉
• 2只 鸡蛋
• 250克 糖粉
• 60克 美禄粉(Milo Powder)
• 1汤匙 香草精
• 250克 黄油
• 30克 杏仁片

准备工作：

• 鸡蛋在室温回暖。
• 把面粉和杏仁粉过筛3次。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 充分打发2个蛋白、1个蛋黄、和糖粉。
3. 加入美禄粉和香草精，继续打发。
4. 把黄油切小粒，加入鸡蛋液。
5. 分批加入面粉，用手拌到黄油全部溶化，面团不再粘手。
6. 放入冰箱，冷冻过夜。
7. 把面团擀开，大约2厘米厚，用模子刻出喜欢的样子。
8. 打散剩下的蛋黄，刷在曲奇表面，再撒杏仁片。
9. 烘烤大约20分钟，直到出现金黄色。
10. 摊凉。

凉拌土豆丝

我家以前吃土豆都是煎饼或者和肉一起炖，口感是软而起沙。上次光顾四姐湘菜馆，竟然吃到一道很爽的凉拌土豆丝，很惊奇。 这个周末在家如法炮制。

土豆的爽来自用水泡掉表面的淀粉，而且不能烫太久。 加入胡萝卜和黄瓜来调剂色彩。 调味料除了醋(取其酸)、白糖(取其甜)、和麻油，其它的随意。

材料：

• 土豆
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 酱油
• 醋
• 香油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备土豆：

1. 把土豆去皮，切丝。
2. 用水浸泡10分钟，沥干水分。
3. 把土豆飞水，再沥干水分。

准备黄瓜：

1. 把黄瓜去皮、去籽，切丝。
2. 用盐腌10分钟，挤干水分。

做法：

1. 把胡萝卜去皮，切丝。
2. 把土豆丝、黄瓜丝、和胡萝卜拌匀。
3. 用酱油、醋、香油、盐、糖、和胡椒粉调味。

核桃曲奇(Jan Hagel)

很久没有烤曲奇了。 这个核桃曲奇食谱是荷兰殖民者带来的，很像意大利脆饼(biscotti)，是南洋穆斯林的开斋节食品。网上的图片看起来很酥，很诱人。 我做的虽然口感很酥，但是卖相就远不如人家了。

来源：Janhagel，材料和做法均做过调整。

材料：

• 100克 黄油
• 50克 酥油(shortening)
• 2个 蛋黄
• ½茶匙 香草精(vanilla essence)
• 225克 中筋面粉
• 2汤匙 奶粉
• 2汤匙 糖粉
• 1茶匙 牛奶
• 12粒 核桃仁

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把黄油、酥油、1个蛋黄、和香草精搅匀。
3. 加入面粉、奶粉、和糖粉，也搅匀。
4. 把面团擀开，铺在烤盘上。
5. 入烤炉烘烤10分钟。
6. 出炉，稍微摊凉。
7. 把剩下的蛋黄和牛奶刷在表面，撒核桃，切块。
8. 放入烤炉继续烤熟，大约15分钟。

牛肉洋葱水饺

做过各种海鲜水饺，才意识到真正想吃清真老北京风味的：牛肉、洋葱、胡萝卜、… 咬起来满嘴流油，齿颊间飘荡着五香的余味。 最家常的材料，满是乡土气息。

那是童年的滋味，梦绕魂牵却永远也回不去的童年…

材料：

• 厚水饺皮 2磅
• 牛肉末 1½磅
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 花椒 几粒
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 五香粉
• 面粉 1汤匙
• 水

准备花椒水：

1. 把花椒和1杯水用大火烧开。
2. 转小火焖至香味四溢，大约几分钟。
3. 熄火，摊凉。

其它准备工作：

1. 洋葱去皮，切粒，用油爆香。
2. 胡萝卜去皮，切粒。
3. 姜去皮，切蓉。

准备饺子馅：

1. 牛肉末打入鸡蛋，加入姜蓉搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和五香粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至牛肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 慢慢注入花椒水，继续搅匀。
5. 静置半小时，使牛肉入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入洋葱碎和胡萝卜碎，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

俄式蜂蜜蛋糕(Russian Honey Cake)

很早就听说俄国蜂蜜蛋糕好吃，却没有勇气一试。 最近手头有炼乳，就一头扎了进去。

从某种意义来讲，它颠覆了传统蛋糕的含义。 饼与奶油的结合，层层叠叠的奶香、软滑、浓郁、酸甜、酥脆、…付与口舌全新的体验。

份量巨大的黄油、奶油芝士、和炼乳是最佳拍档。 果酱更是锦上添花，带来视觉和味蕾上的满足。

来源：Russian Honey Cake，材料和做法均做过调整。

面团材料：

• 70克 黄油
• 2汤匙 蜂蜜
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 3只 鸡蛋
• 1-½茶匙 苏打粉(baking soda)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 3杯 面粉

奶油材料：

• 200克 黄油
• 8安士 奶油芝士(cream cheese)
• 12安士 炼乳(condensed milk)
• 16安士 重奶油(heave whipping cream)

果酱

• 8安士 果酱(我用了杏酱)

准备工作：

• 把鸡蛋在室温下回暖。
• 把黄油在室温下回暖。
• 把奶油芝士在室温下回暖。

准备面团：

1. 开大火，烧开水。
2. 把盛着黄油、蜂蜜、和白糖的容器放在热水上，搅拌至溶化。
3. 充分打发鸡蛋和苏打粉。
4. 加入黄油溶液，边加边搅匀。
5. 等到变成焦糖色，起锅(大约30至40分钟)。
6. 加入香草精，拌匀。
7. 摊凉10分钟。
8. 加入面粉，拌匀。

烤面团：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上垫烘焙纸。
3. 把面团分12份，擀开。
4. 每次烤一片面团，大约5分钟。
5. 摊凉。
6. 用盘子把面团分割成同样大小(把多余的边角料收集起来)。

做法：

1. 把黄油、奶油芝士、和炼乳打发均匀。
2. 加入重奶油，打发成浓稠状态。
3. 铺一层面团，抹一层奶油。
4. 把边上也涂满奶油。
5. 表面涂一层果酱。
6. 把剩下的边角料用搅拌机打碎，撒在边上。

客家酿豆腐(Hakka Yong Tau Fu)

平时在家吃饭都很简单。 一盘广东烧腊或者炖肉，一盘炒蔬菜，有时候会煎鱼或者炒豆腐，每隔几天煲一次汤。 天天如此，难免缺乏食欲。 不知怎么的，突然想到以前家里喜欢酿豆腐。 说干就干，撸起袖子，谁怕谁呀！

网上找来所谓正宗的客家酿豆腐食谱，跟着做了。 把鱼胶加入鸡蛋，把肉末用酱油和料酒去腥是我加的步骤。 找不到合适的油豆腐，就买硬豆腐回来自己炸。 我知道应该用嫩豆腐。 但是嫩豆腐易碎、易出水。 把硬豆腐裹一层炸粉再油炸，解决了出水的问题。 最后用鸡汤焖，酿豆腐外面的炸粉脱落了很多，芡很稠，算是美中不足。

因为剩了一些馅和豆腐渣，我把它们混在一起做成豆腐丸，跟酿豆腐一起炸了炖来吃。

味道不算难吃，老妈也说没有怪味道。 以前没有见过酿豆腐用咸鱼和五香粉的，也许就应该是这个味道。

来源：快失傳了！ 客家釀豆腐 Hakka Yong Tau Fu !做法大公開！，材料和做法均做过调整。

馅材料：

• ¼磅 鱼胶
• 1个 鸡蛋
• ¼磅 肉末
• 1茶匙 酱油
• 1茶匙 料酒
• 1小块 梅香咸鱼
• 1根 葱
• ½茶匙 五香粉
• ½茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 糖
• 1汤匙 淀粉

酿豆腐材料：

• 16安士 硬豆腐
• 散粉
• ¼杯 面粉(wonder flour)
• ¼杯 片栗粉
• 2杯 炸油

材料：

• ½汤匙 蒜蓉
• 3颗 小葱头
• 油
• 2汤匙 酱油
• 1汤匙 蚝油
• 1茶匙 胡椒粉
• 2杯 罐头鸡汤

准备馅：

1. 把鱼胶和鸡蛋搅匀。
2. 把肉末、酱油、和料酒搅匀。
3. 把咸鱼切碎。
4. 葱切粒。
5. 把鱼胶、肉末、咸鱼碎、葱粒、五香粉、胡椒粉、和糖搅拌至起胶。
6. 加入1汤匙淀粉，搅匀。

准备酿豆腐：

1. 把面粉和片栗粉过筛。
2. 把豆腐分成8个三角形。 掏空中心，撒少量散粉后镶入馅，再裹上过了筛的面粉。
3. 下油锅，把豆腐炸出金黄色。

准备豆腐丸(如果有剩下豆腐和馅)：

1. 把掏空剩下的豆腐剁碎，拌入剩下的肉馅。
2. 每次取2汤匙豆腐馅，在手掌间摔打50次。
3. 下油锅，把豆腐丸炸出金黄色。

做法：

1. 小葱头去皮，切碎。
2. 用油爆香蒜蓉和葱头碎。
3. 加入鸡汤、酱油、和蚝油，用大火烧开。
4. 加入酿豆腐和豆腐丸，烧开。
5. 关小火焖10分钟。
6. 最后用胡椒粉调味。

游船伊比利亚(2) - 马赛(Marseille, France)

游轮停靠在法国的Toulon。 从这里到周围的风景区都需要1个多小时的车程。 我选择马赛，因为想到赫赫有名的《马赛曲》。 可惜没有旅游团去巴士底监狱，也没有提到过法国大革命。 网上说马賽在1792年成为法国大革命的焦点。 尽管法国国歌诞生于Strasbourg，但是由住在巴黎的马赛志愿者首先唱响，于是被称为《马赛曲》。

马賽位于罗纳河附近的地中海沿岸。 是法国第二大城市，规模仅次于巴黎。 马賽是欧洲重要的贸易中心，法国主要的商业港口。 它是法国地中海沿岸最大的城市，也是最大的商业、货运、和游轮港口。 该市于2013年成为欧洲文化之都、2017年成为欧洲体育之都。 它在1998年举办了世界杯，2016年举办了欧洲杯。 它也是Aix-Marseille大学的所在地。

公元前六世纪，希腊人首先在马賽建立殖民地。 公元前49年马賽成为罗马帝国的一部分，在西罗马帝国时期是早期的基督教中心，公元五世纪更成为重要的海上贸易中心。 公元十世纪，马賽成为Provence地区的一部分。 公元十四世纪的黑死病和1423年西班牙Aragon国的入侵给当地繁荣的经济带来沉重的打击。 公元十五世纪中叶， Provence伯爵René of Anjou雄心勃勃地重振马賽，增强城市防御。 公元十六世纪，马赛是法国-奥斯曼联合舰队的基地。

马賽在1720年的瘟疫期间失去了大量人口。 但是在世纪中叶，人口就已经基本恢复。 十九世纪工业革命和法兰西帝国的建立使得整座城市极速扩张。 1942年11月，德国纳粹占领了马賽。 在第二次世界大战中，马賽遭到严重破坏。

做为地中海的重要港口，马賽是进入法国的门窗，吸引了大量来自世界各地的移民。 公元十九世纪末和二十世纪初，希腊和意大利移民首先来到马賽；今天40%的马賽居民有意大利血统。 1917年，逃离十月革命的俄国人来这里定居。 1915年到1923年是亚美利亚人，随后是越南人、科西加人、西班牙人、北非人、撒哈拉以南的非洲人、以及来自前法国殖民地的移民。

这是竖立在马赛街头、复制的Michelangelo的David，正品在意大利的佛罗伦萨。 我们的导游说她祖父也是意大利人。

Notre Dame de La Garde Basilica

Notre Dame de La Garde Basilica(我们的守护女神大教堂)是马赛最著名的地标，是热门的宗教朝圣场所。 直接建立在古代城堡的地基上，高高耸立于海拔149米的石灰岩上，它是马赛的最高点。

大教堂始建于公元1852年，历时21年完成。 最初只是扩建中世纪的教堂，后来应Bernard神父的要求，由建筑师Henri-Jacques Espérandieu重新设计和建造。 1864年在尚未完工即被教宗指定奉献给神。

大教堂的下半部是罗马式的，由岩石雕刻而成。 上半部是新拜占庭式的，镶有马赛克。 一个41米高的四方形钟楼和上面12.5米高的圆形钟楼支撑着11.2米高的、铜制金箔镀金圣母和耶稣像。

从2001年到2008年，大教堂进行了大规模的修复。

从马赛的每一个角度都可以看见Notre Dame de La Garde Basilica，上去需要爬159个台阶。

上面可以饱览360°马赛风景。 一会儿就去下面有一排排帆船的旧港。

旧港的入海口有一座灯塔。

我心目中的French Riviera，高低起伏的山脉，满山遍野的红砖瓦，湛蓝的天空，碧蓝宁静的海洋，… 就像摩纳哥王妃Grace Kelly拍的电影To Catch a Thief里描述的一样。

大教堂内部。

驱车去旧港，经过旧堡垒Fort Notre Dame。

马赛旧港(Vieux-Port)

公元前600年，希腊人首先在今天的旧港安顿下来，从此这里成为马赛的海洋活动中心。 公元十五至十七世纪，法王路易十二和十三在这里建造了码头和重要的加农炮运输基地。 在当地民众发动反抗总督的运动后，法王路易十四下令在码头的两旁入口处建立St Jean和St Nicolas堡垒，并且在旧港住扎舰队和建立军火库。

在十九世纪，每年大约有18000艘商船使用该港，运载约2千万桶货物。 但是马赛港只有6米深，无法满足现代蒸汽船的需求。 新的码头和港口设施不得不搬到西北部的La Joliette地区。 在第二次世界大战中，旧港被完全破坏。 德国纳粹炸毁了大部分老城区和据称可与艾菲尔铁塔相媲美的巨大空中渡轮。 这里的大部分建筑都是战后重建的。

从十九世纪四十年代开始，新的码头和港口逐渐沿着La Joliette海岸线向西北方向转移，许多港口功能也搬出马赛港。 今天，马赛港被用作小码头、游船中心、鱼市场、和繁华的美食街。 2013年，作为欧洲文化之都，旧港基本上变成公共广场和步行街。 第二阶段工程计划于2020年在港口周围建造公园。

在这里有大约1小时的自由活动时间。 我就沿着码头照相。 码头在右边。

街道的另一头，码头在左边。

Marseille City Town Hall

公元十三世纪，这里是Maison de Ville，是商人和领事聚集的地方。 十五世纪成为Palais Commual。 市政厅始建于十七世纪，是法王路易十四授予该城市新的政治地位的象征。 他把城市的管理权授予县政府，并改变了港口制度。 这座建筑由当地建筑师Pierre Puget设计，Mathieu Portal和Gaspard Puget建造。 它的独特之处是把一楼的商人活动区和二楼的县政府分开。

1948年，这里被认定为历史建筑。 现在是市长和副市长的办公室。

建筑中心镶着法王路易十四的雕像。

后面山上是刚才的圣母院。

从右边一路走过来，这是马赛旧港全景。 可以想象在十九世纪曾经是非常繁华的地带。

回到游轮上，下午驶离Toulon港。

夕阳。

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游船伊比利亚系列：

第一站 Lucca, Italy

第二站 马赛 (Marseille, France)

第三站 巴塞罗那 (Barcelona, Spain)

第四站 Cartagena, Spain

第五站 格拉纳达 (Granada Spain)

第六站 Cadiz, Spain

第七站 里斯本 (Lisbon, Portugal)

第八站 Oporto, Portugal

第九站 波尔多 (Bordeaux, France)

第十站 St Emilion, Bordeaux, France

第十一站 Mont St Michel, France

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