意大利面包(Focaccia)

老爸建议劳工节去Monterey野餐，特别指名要我做的面包。人家开了金口，当然要使出周身的解数，好好表现一番。

准备了波斯面包，意大利面包(Focaccia)，茶叶蛋，蛋糕，樱桃，和荔枝。 晚上用Focaccia做三明治: 把面包横向分开，抹蛋黄酱和芥末酱。 然后夹罗马生菜(Romaine Lettuce)，西红柿片，橄榄碎，意大利火腿，和腌黄瓜。

老妈说我准备得太多；她说带上炉子，在野外烧水泡方便面就行了。 谁料到炉子点不着，还是要靠我的东西来救驾。

到达Monterey已经是中午，公园里好的桌位都已经被占了。 有几位南美人连家带口在烤肉。 看见我们拎着大包小包，就友好地让出一张桌子。 能够面对优美的海景从容就餐，真是感恩不尽。 旁边的韩国人就没有那么幸运。 我们走后，那几位南美人看见韩国人去抢位子，就告诉他们人太多，不方便。

以前做过Focaccia，效果不错。 这次选用The Bread Baker’s Apprentice里面的Poolish Focaccia。 过程繁琐，使用大量水和橄榄油。 质地非常柔软细腻，有浓郁的香料味。 老爸说挺好吃的。

这个食谱里制做香料油很像川菜制做红油的方法。 另外发酵也用到做酥皮点心叠被子的方法。 最后用手指头捅面团的感觉是相当有趣的。

面种材料：

• ¼茶匙 酵母粉
• 1½杯 温水
• 2½杯 高筋面粉

面团材料：

• 1½茶匙 酵母粉
• ¾杯 温水
• 2⅔杯高筋面粉
• ½杯 + 6汤匙 橄榄油
• 2茶匙 盐

香料油材料：

• ½杯 橄榄油
• 1½汤匙 干香料(Parsley + Thyme)

准备面种：

1. 把酵母粉和温水放在一起，搅匀。
2. 静置5分钟，激活酵母。
3. 加入面粉，搅成光滑湿漉的面团。
4. 盖上保鲜膜，在冰箱里放置12小时。
5. 取出面团，在室温下回暖1小时。

准备面团：

1. 把酵母粉和温水放在一起，搅匀。
2. 静置5分钟，激活酵母。
3. 加入面种，面粉，6汤匙橄榄油，和盐，先用搅拌机低速搅匀，再用高速搅成光滑的面团。 盖上保鲜膜，在室温下发酵，直到体积是以前的2倍。

发酵：

1. 在案板上撒满散粉。
2. 放入湿面团。
3. 手上沾满散粉，把面团轻拍成长方形。
4. 把面团左右各向中间折⅓，变成三层。
5. 在面团上刷一层橄榄油。
6. 盖上保鲜膜，发酵30分钟。
7. 把面团转90度，重复以上的拍面，对折，和发酵步骤。
8. 再把面团转90度，也重复以上的拍面，对折，和发酵步骤。

准备香料油：

1. 把橄榄油烧开。
2. 趁热冲入干香料，用筷子搅拌一下。

整形：

1. 在长方形的烤盘里铺上腊纸(Parchment Paper)。
2. 把面团放入烤盘。
3. 均匀地浇入一半的香料油。
4. 用手指在面团上均匀地捅洞洞，尽量使面团填满铐盘。
5. 盖上保险膜，发酵2小时，直到体积是从前的两倍。

烤面包：

1. 烤炉预热500°F。
2. 把剩下的香料油均匀地浇在面团上。
3. 用手指在面团上均匀地捅洞洞，尽量使面团填满铐盘。
4. 盖上保险膜，发酵15分钟。
5. 把烤炉温度调低至450°F。
6. 放入烤盘，烘烤10分钟。
7. 把烤盘转180度，使受热均匀。
8. 再烘烤大约10-15分钟，上色。
9. 取出面包，摊凉。