非常喜欢吃粽子。 开始常帮衬圣荷西的三星米行,后来改去屋仑的幸福饼家。 店家都嫌包粽子麻烦,不愿意花功夫。 靓粥一世的裹蒸粽最好吃。 四方形的大荷叶粽,里面有五花腌肉,咸蛋黄,绿豆,和其它好东西,软糯留香。 可惜外卖要8块多,现在也许过10块了。 老爸有次吃完后过敏,就没有再光顾。 知味馆的粽子材料名贵,有干贝,后来也不卖了。 老爸现在只在99买粽子。 超市的粽子时好时坏,价钱确是便宜。 其它地方的粽子试过一次就不用再提了。
找不到好粽子,只能赶着鸭子上架,自己动手。 在物质生活极度丰富的今天,到处都有粽子,然而没有一家合胃口,真是人间悲剧。
学包靓粥一世的裹蒸粽。 过程虽然繁琐,但是做法简单,只是包扎需要一点技术。 起锅的时候,满屋弥漫着荷叶香。腌肉香,虾米香,绿豆香,果仁入口即化,齿颊留香。 比买回来的冷冻粽子好吃得太多了。
美中不足的是忘了放腊肠。 还有煮得太久,糯米过烂,也许4小时就够了。 另外不够咸,大概应该多加1汤匙盐。
老爸这次比较宽容,说挺像那么回事。
材料(十只长方形大棕子):
- 荷叶 20张
- 粽绳 10根
- 糯米 3½磅
- 五花肉 1长条
- 腊肠 5根
- 咸蛋黄 10枚
- 冬菇 10只
- 干贝 10个
- 虾米 6安士
- 去皮绿豆 24安士
- 干栗子 6安士
- 莲子 3安士
- 花生 6安士
- 姜 1小块
- 油 1汤匙
- 盐 1汤匙
- 蚝油 1茶匙
- 料酒 1茶匙
- 糖 ½茶匙
- 开水
腌肉材料:
- 酱油
- 料酒
- 蚝油
- 香油
- 盐
- 糖
- 五香粉
准备腌肉:
- 把五花肉切大块。
- 用酱油,料酒,蚝油,香油,盐,糖,和五香粉腌3天。
准备荷叶和粽绳:
- 把荷叶和粽绳清洗干净。
- 用热水浸软,大约6小时。
准备腊肠:
- 大火烧开水,放入腊肠烧半分钟,熄火。
- 取出腊肠放凉,抹干水分。
- 把每根腊肠一分为二。
准备冬菇:
- 用水把冬菇浸软。
- 姜去皮,切丝。
- 炉子开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋一圈油,再烧热。
- 爆香姜片。
- 放入冬菇翻炒,加水煮出香味。
- 用蚝油,料酒,和糖调味,起锅。
其它准备工作:
- 把糯米用水浸过夜。 沥干水分,用1汤匙盐调味。
- 把去皮绿豆用水浸过夜。
- 把干栗子用水浸过夜。
- 把莲子用水浸过夜。
- 把干贝用温水浸软,大约10分钟。
- 把虾米用温水浸软,大约10分钟。
包粽子:
- 取两片荷叶,剪去尖尖,成90度叠放在一起。
-
在荷叶的右上角,依次:
- 摊开½杯糯米,周围留大约1英寸空间。
- 摊开⅔杯去皮绿豆。
- 在中间摆上1块腌肉,半截腊肠,1枚咸蛋黄,1只冬菇,1个干贝,2汤匙虾米,6颗栗子,8颗莲子,16颗花生。
- 盖上⅔杯去皮绿豆。
- 盖上½杯糯米。
- 把右边的荷叶包紧。
- 把最下面的荷叶也包紧。
- 用粽绳绑紧。
- 重复包其它的粽子。
煮粽子:
- 开大火,烧热一锅水。
- 分批放入粽子,关小火,保持水沸腾,盖上锅盖煮4½小时。
- 如果水蒸发过多,可以加入开水补充。
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