素鸡

大老板说每次路过，都看见我在吃东西。

这是真的。 早上到达办公室，打开电脑，去厨房打热水，然后就不停地吃。 香蕉，葡萄，草莓，樱桃，芒果，三明治，蛋糕，曲奇，巧克力。。。 一扫而光。 下午也不闲着，到处找吃的。 有些东西在家不吃，到公司就吃了。

几个月前划分座位，故意选在食品柜对面。 每次有吃的，总是第一个察觉。 其实没有什么好东西： 香蕉，草莓，葡萄太生；苹果，橙子不喜欢，能量食品(Energy Bar)太甜；果脯糖分太多；果仁太油腻。。。 只有意大利硬饼(Biscotti)合胃口。 如果有同事带来高级巧克力，或者开派对剩下蛋糕以及甜点，就比中了六合彩还高兴。

有段时间得了恐慌症，感觉经常挨饿，只有大肉肉管饱。 三明治里夹的肉越来越多，被老妈耻笑。 后来发现把豆制品混在肉里，吃起来饱而不腻，健康，而且容易消化。 夹过豆干和豆皮，这次动手做素鸡。

收集了多家食谱，再加上以前做斋烧鹅的经验，过程比较顺利。

口感比买回来的稍微硬一些，煎香后鸡的味道非常强烈。

材料：

• 腐皮/腐竹(我各取1包)

卤汁材料：

• 袋装卤水料 1个
• 酱油
• 料酒
• 老抽
• 姜 1大块
• 蒜 半头
• 葱 几根
• 香菜 1小把
• 盐
• 糖

准备工作：

1. 把腐竹用水浸软(腐皮就免了)。
2. 姜去皮，用刀拍裂。
3. 蒜用刀拍扁，捡去皮。
4. 葱切段。
5. 香菜切段。

卤制：

1. 把袋装卤水料，酱油，料酒，老抽，姜，蒜，葱，和香菜放入焖锅，再注入水。
2. 大火烧开，撇去表面的浮沫。
3. 关小火，保持水沸腾，焖15分钟。
4. 用盐和糖调味。
5. 加入腐皮/腐竹，熄火焖5分钟。
6. 沥干水分，摊凉。

捆扎：

1. 抹干腐皮/腐竹上的水分。
2. 放入搅拌机(Food Processor)，打得越碎越好。 (如果没有搅拌机，可以慢慢切或者用剪刀剪。)
3. 取一块干净的纱布(也可以用腐皮代替)，把腐皮碎裹紧成圆柱形状。
4. 每隔半寸就用绳子捆紧，即成素鸡。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 把素鸡蒸45分钟，放凉。
3. 剪开绳子，剥开纱布，切厚片。
4. 如果喜欢，可以用油煎香。

心得：

• 用纱布包的素鸡容易切碎，建议用打湿的腐皮包。