冰皮月饼

每年中秋节都眼巴巴地看着别人做月饼，自己干着急。 今年终于鼓足勇气，买来月饼模，自己做月饼。

第一次动手做简单的冰皮月饼，从浩瀚的网络找好食谱不容易。 有些写得不清楚，有些看起来不开胃。 对比来，对比去，看中了这个绿豆馅和奶皇馅的冰皮月饼。 觉得纯绿豆馅有些单调，于是加了蛋黄。 馅不太甜。 绿豆蓉细腻，奶皇香浓，蛋黄起沙。 蛋黄绿豆蓉是绝佳组合。

尽管材料多，步骤繁琐，但是做起来并不难。

做完后，自己也觉得好笑。 所谓冰皮月饼，其实是刻着月饼花纹的糯米糍或者日本的大福饼。 冰皮即是粘粘的糯米皮。 除了质地较软，其它的还好。

对成品很满意。 老爸说不像传统月饼，是糯米糍。 老妈每天每样吃1/4块，看起来能够接受。

来源：www.yvkwan.com

冰皮材料(14份)：

• 70克 澄粉
• 70克 粘米粉
• 160毫升 糯米粉
• 100毫升 热水
• 100毫升 椰浆
• 220毫升 牛奶
• 70毫升 糖
• 1汤匙 油
• 适量 熟糕粉(片粟粉)

绿豆蓉蛋黄馅材料(4份)：

• 75克 去皮绿豆
• 50克 糖
• 1汤匙 澄粉
• 100克 椰浆
• 3汤匙 开水
• 1汤匙 油
• 4只 咸蛋黄

奶皇馅材料(4份)：

• 2只 鸡蛋
• 25克 黄油
• 2汤匙 面粉
• 2汤匙 吉士粉
• 200毫升 牛奶
• 50克 糖
• 1汤匙 水

准备冰皮：

1. 把澄粉，粘米粉，和糯米粉混合在一起，过筛。
2. 把椰浆，牛奶和油加入干粉，搅拌均匀。
3. 把糖加入热水，搅拌至溶化。
4. 把糖水加入牛奶混合物，搅拌均匀。
5. 用大火蒸40分钟，取出摊凉，放入冰箱待用。

准备绿豆蓉蛋黄馅：

1. 把咸蛋黄用大火蒸15分钟，取出摊凉。
2. 把绿豆用水浸泡2小时。
3. 用水煮15分钟，关火后再焖10分钟，摊凉。
4. 沥干水分，放入搅拌机打碎。
5. 加入椰浆，搅拌均匀。
6. 把开水淋入澄粉，搅拌成浓汁。
7. 开大火，烧热锅，喷油。
8. 关小火，加入绿豆蓉，糖，和澄粉浆，不停地翻炒。
9. 等到水分大量蒸发，绿豆蓉变浓缩，起锅。
10. 摊凉后，放入冰箱冷冻，待用。

准备奶皇馅：

1. 把牛奶用慢火加热，加入黄油和糖，搅拌均匀。
2. 打发鸡蛋，加入吉士粉，面粉，和水搅匀。
3. 把牛奶液慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
4. 把混合液放回炉上，边搅拌边加热。
5. 等到水分大量蒸发，奶皇馅变浓缩，起锅。
6. 把装奶皇馅的锅浸入冷水，使其冷却降温。
7. 摊凉后，放入冰箱冷冻，待用。

做法：

1. 双手沾满熟糕粉，把冰皮分14等份，搓圆。
2. 把绿豆蓉和奶黄馅各分4等份，也搓圆。
3. 把每份绿豆蓉裹住一只咸蛋黄。
4. 把一份冰皮夹在两张保鲜膜中间。
5. 用擀面杖把冰皮尽量擀薄。
6. 掀开表面的保鲜膜。
7. 在冰皮中央放一份绿豆蛋黄馅或者奶黄馅。
8. 双手沾满熟糕粉，像包包子一样用冰皮把馅包住。
9. 把冰皮月饼沾满熟糕粉，在月饼模里压出花纹。
10. 重复以上步骤，直到做完。