2014年5月14日星期三

蒲烧鳗


跟朋友吃日式海鲜布斐,对生鱼片不感冒,唯独欣赏烤三文鱼皮,海苔,和蒲烧鳗寿司。 尽管华人超市有冷冻蒲烧鳗出售,但是自家烧制的新鲜,更胜一筹。 找到酱汁的地道配方,其它就好办了。

味道似甜非甜,似咸非咸。 口感滋润,比买回来的好吃。

食谱来自互联网,材料和步骤均做过调整。

材料:

  • 2条 新鲜鳗鱼

酱汁材料:

  • 300毫升 鲣鱼酱油
  • 300毫升 味醂(Mirin)
  • 300毫升 清酒(Sake)

准备酱汁:

  1. 把鲣鱼酱油,味醂,和清酒用中火熬20分钟,注意搅拌隆起的大气泡。
  2. 关小火,熬至体积浓缩到从前的⅓,大约40分钟。
  3. 起锅,放凉。

做法:

  1. 把每条鳗鱼清理干净,去头,去骨,起出2大块整肉,用纸巾抹干净。
  2. 烤盘刷油,皮朝下放入鳗鱼。
  3. 分几次在鳗鱼肉表面刷酱汁。
  4. 烤炉预热320°F。
  5. 把烤盘放在底层,烘烤20分钟,中间要经常刷酱汁。
  6. 把温度调高至425°F。
  7. 再烘烤10分钟。
  8. 取出鳗鱼。
  9. 享用前再一层刷酱汁。

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