蒲烧鳗

跟朋友吃日式海鲜布斐，对生鱼片不感冒，唯独欣赏烤三文鱼皮，海苔，和蒲烧鳗寿司。 尽管华人超市有冷冻蒲烧鳗出售，但是自家烧制的新鲜，更胜一筹。 找到酱汁的地道配方，其它就好办了。

味道似甜非甜，似咸非咸。 口感滋润，比买回来的好吃。

食谱来自互联网，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 2条　新鲜鳗鱼

酱汁材料：

• 300毫升　鲣鱼酱油
• 300毫升　味醂(Mirin)
• 300毫升　清酒(Sake)

准备酱汁：

1. 把鲣鱼酱油，味醂，和清酒用中火熬20分钟，注意搅拌隆起的大气泡。
2. 关小火，熬至体积浓缩到从前的⅓，大约40分钟。
3. 起锅，放凉。

做法：

1. 把每条鳗鱼清理干净，去头，去骨，起出2大块整肉，用纸巾抹干净。
2. 烤盘刷油，皮朝下放入鳗鱼。
3. 分几次在鳗鱼肉表面刷酱汁。
4. 烤炉预热320°F。
5. 把烤盘放在底层，烘烤20分钟，中间要经常刷酱汁。
6. 把温度调高至425°F。
7. 再烘烤10分钟。
8. 取出鳗鱼。
9. 享用前再一层刷酱汁。