2014年5月14日星期三

韩式辣黄瓜



见过不少凉拌黄瓜,唯独这个食谱特别。 把黄瓜竖着劈四份,然后塞入辣腌料。 周末从Costco买了2袋英国小黄瓜,花一整天功夫炮制。 浓烈的鱼露和蒜香发酵成自然酸,清凉爽口,带着丝丝辣意。 早上用来伴麦片粥刚好。

来源:aeriskitchen.com

材料:

  • 2磅 英国小黄瓜(Pickles)
  • 1 ¼杯 海盐
  • 12杯 水
  • 2杯 蒜苗蓉
  • 1杯 葱蓉

辣腌料:

  • 1杯 韩式辣椒粉
  • 6汤匙 鱼露
  • 6汤匙 水
  • 2汤匙 糖
  • 2汤匙 蒜蓉
  • 2茶匙 姜蓉

准备黄瓜:

  1. 小黄瓜切去头尾,从中间分成2段。
  2. 在小黄瓜左右放2根筷子,竖着切十字,底部不要切断。
  3. 大火烧开1杯盐和12杯水。
  4. 把滚水浇在小黄瓜上,浸泡大约50分钟。
  5. 倒掉热水,用冷水降温。
  6. 沥干水分,用纸巾抹干。

腌黄瓜:

  1. 把蒜苗蓉,葱蓉,辣椒粉,鱼露,水,糖,蒜蓉,和姜蓉放在一起搅匀。
  2. 小心掰开黄瓜的中央,填入辣腌料,并且在外皮上抹辣腌料。
  3. 用玻璃容器盛黄瓜,在室温下过夜,然后放入冰箱。
  4. 3天后可食用。

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