2014年5月13日星期二

油酥烧饼

一直怀念北京的烧饼,见到食谱就爱不释手。 做出来却吓一跳,小小烧饼也这么不健康。 看来以后也不能经常享用。

材料:

  • 发酵面团 3杯
  • 酥油 2汤匙
  • 油 10汤匙
  • 鸡蛋黄 3个
  • 白芝麻 1杯

烫面材料:

  • 面粉 2杯
  • 热水 ¾杯
  • 盐 ½茶匙

油酥材料:

  • 油 ½杯
  • 面粉 1½杯

做法:

  1. 烤炉开350°F。
  2. 油酥:½杯油烧热,关小火。 下1½杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
  3. 烫面:½茶匙盐放入2杯面粉。 把¾杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
  4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
  5. 把面团分10份,油酥也分10份。
  6. 把一份面团擀薄,上面铺一份油酥,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。 做成圆形,按扁。
  7. 把白芝麻平铺在盘底。
  8. 用筷子把蛋黄液搅匀。
  9. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
  10. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
  11. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
  12. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。

心得:

  • 酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。
  • 如果面团太大,可以分多次进行。
  • 建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。
  • 用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。
  • 烧饼外表非常酥脆,口感像北京烧饼。
  • 饼有点淡,下次要多加盐。

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