一直怀念北京的烧饼,见到食谱就爱不释手。 做出来却吓一跳,小小烧饼也这么不健康。 看来以后也不能经常享用。
材料:
- 发酵面团 3杯
- 酥油 2汤匙
- 油 10汤匙
- 鸡蛋黄 3个
- 白芝麻 1杯
烫面材料:
- 面粉 2杯
- 热水 ¾杯
- 盐 ½茶匙
油酥材料:
- 油 ½杯
- 面粉 1½杯
做法:
- 烤炉开350°F。
- 油酥:½杯油烧热,关小火。 下1½杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
- 烫面:½茶匙盐放入2杯面粉。 把¾杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
- 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
- 把面团分10份,油酥也分10份。
- 把一份面团擀薄,上面铺一份油酥,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。 做成圆形,按扁。
- 把白芝麻平铺在盘底。
- 用筷子把蛋黄液搅匀。
- 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
- 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
- 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
- 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
心得:
- 酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。
- 如果面团太大,可以分多次进行。
- 建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。
- 用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。
- 烧饼外表非常酥脆,口感像北京烧饼。
- 饼有点淡,下次要多加盐。
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