波特吐司(汤种)

汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。

汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性，可延缓老化。总之，加入汤种的面包口感更柔软。

——以上摘自《面包坊——６５度汤种面包》

这个吐司用牛奶代替鸡蛋和鲜忌廉，酥油代替黄油，相对北海道牛奶面包显得单调，但是健康，而且不失松软轻柔。

——食谱来源《面包坊——６５度汤种面包》

汤种材料：

• 高筋面粉 25克
• 水 125克

材料：

• 干酵母 6克
• 高筋面粉 280克
• 牛奶 115克
• 奶粉 9克
• 白糖 24克
• 盐 5克
• 酥油 24克

表面刷汁：

• 鸡蛋 ¼只
• 牛奶 ½汤匙

准备汤种：

1. 125克水中加入高筋面粉25克；
2. 将水与高筋面粉搅拌均匀；
3. 在慢火炉上加热不停搅拌，约65度离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现；
4. 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。

准备面团：

1. 把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，盐，和汤种放在一起慢慢搅匀。
2. 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
3. 分3次加入酥油，每次都充分揉匀。
4. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
5. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

面团整形：

1. 吐司烤盘喷油。
2. 取出剩下的¼个鸡蛋液和½汤匙牛奶搅匀。
3. 面团分割成3份，滚圆，盖湿布，放在温暖的地方醒15分钟。
4. 把每份面团擀长，卷起成卷帘状。 转动90度，再擀长，又卷起成卷帘状。
5. 把面团放入烤盘，收口向下。
6. 面团表面刷牛奶液，放在温暖的地方再发酵约45分钟，最好等面包涨到填满烤盘的空间。

烤面包：

1. 烤箱开320°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤30到40分钟，直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。