我家早上吃健康,中午吃简单,晚上吃正餐。 健康如麦片,玉米,和蕃薯。 简单即方便面,挂面,冷冻食品,和粽子之类。 晚饭则有米饭,汤水,蔬菜,豆制品,鱼虾,和极少肉类。 如果中午外食,晚上就熬粥,吃炒面。 老妈说最好每周只外出一次,免得肠胃受难。
老妈买遍超市里所有的冷冻食品,唯独坚持自包自制冷冻水饺,说是自家的美味健康。 上年纪的人喜欢别人嘴甜。 平时哄老太太,自己也过把瘾,寻找老妈水饺的神奇。
老妈的水饺馅是用鲜虾韭黄馄饨馅加入白菜炮制而成。 由于韭黄味道浓,白菜爽脆,别具风格。 老人家白发苍苍,坐在电视机前包水饺,一捏一拿都渗透出爱心和固执。
材料:
- 厚水饺皮 3磅
- 猪肉末 1½磅
- 虾 1½磅
- 白菜 1颗
- 韭黄 1把
- 鸡蛋 1只
- 姜 1小块
- 葱 1小把
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 面粉 1汤匙
- 水 1杯
准备猪肉末:
- 姜去皮,切蓉。
- 葱切蓉。
- 猪肉末打入鸡蛋,加入姜蓉和葱蓉,搅匀。
- 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
- 分几次打入水,每次都充分搅拌。
- 静置半小时,使猪肉末入味。
- 加入1汤匙面粉,再搅匀。
准备虾仁:
- 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
- 用盐水浸泡15分钟。
- 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。
其他准备工作:
- 白菜跺碎后挤干水分,挤得越干越好。
- 韭黄切粒。
- 把白菜碎,韭黄粒,猪肉末,和虾仁放在一起搅拌均匀。
包饺子:
- 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子:
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
- 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子:
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
- 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
- 重复两次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,烧开。
- 捞出饺子。
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