2014年5月14日星期三

老妈水饺



我家早上吃健康,中午吃简单,晚上吃正餐。 健康如麦片,玉米,和蕃薯。 简单即方便面,挂面,冷冻食品,和粽子之类。 晚饭则有米饭,汤水,蔬菜,豆制品,鱼虾,和极少肉类。 如果中午外食,晚上就熬粥,吃炒面。 老妈说最好每周只外出一次,免得肠胃受难。

老妈买遍超市里所有的冷冻食品,唯独坚持自包自制冷冻水饺,说是自家的美味健康。 上年纪的人喜欢别人嘴甜。 平时哄老太太,自己也过把瘾,寻找老妈水饺的神奇。

老妈的水饺馅是用鲜虾韭黄馄饨馅加入白菜炮制而成。 由于韭黄味道浓,白菜爽脆,别具风格。 老人家白发苍苍,坐在电视机前包水饺,一捏一拿都渗透出爱心和固执。

材料:

  • 厚水饺皮 3磅
  • 猪肉末 1½磅
  • 虾 1½磅
  • 白菜 1颗
  • 韭黄 1把
  • 鸡蛋 1只
  • 姜 1小块
  • 葱 1小把
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 面粉 1汤匙
  • 水 1杯

准备猪肉末:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱切蓉。
  3. 猪肉末打入鸡蛋,加入姜蓉和葱蓉,搅匀。
  4. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  6. 分几次打入水,每次都充分搅拌。
  7. 静置半小时,使猪肉末入味。
  8. 加入1汤匙面粉,再搅匀。

准备虾仁:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。

其他准备工作:

  1. 白菜跺碎后挤干水分,挤得越干越好。
  2. 韭黄切粒。
  3. 把白菜碎,韭黄粒,猪肉末,和虾仁放在一起搅拌均匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 重复两次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,烧开。
  5. 捞出饺子。

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