醇奶吐司(中种)

上周做北海道牛奶面包剩下了鲜奶油， 这次刚好拿来做醇奶土司。 食谱来自《醇奶土司 -- 100%中种法》，材料和步骤都做过调整。

这个食谱改良自北海道牛奶面包，用鲜奶油代替黄油，略去鸡蛋黄，应该很健康。 质地像外面卖的面包，但是非常轻柔松软，香味浓郁。

中种材料：

• 高筋面粉 300克
• 蛋白 1只
• 白糖 8克
• 酵母粉 2克
• 温牛奶 90克
• 鲜奶油(Whipping Cream) 120克

材料：

• 蛋白 1只
• 白糖 38克
• 盐 4克
• 酵母粉 1克
• 油

刷汁材料：

• 蛋黄 1只
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液，高筋面粉，蛋白，和鲜奶油揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 将蛋白，白糖，盐，酵母粉，和中种材料放在一起搅拌至起筋。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

面包整形：

1. 取出剩下的蛋黄和1汤匙牛奶搅匀。
2. 面团按扁揉均匀，滚圆，表面刷一层蛋液。
3. 放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开325°F，烤盘喷油。
2. 面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤40分钟，或者直到把面包烤熟。

心得：

• 用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 如果不喜欢冷藏发酵，可以不放入冰箱。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。