北海道可可大理石面包(冷藏法)

有段时间喜欢看日本电视 Iron Chef。 节目开始，英俊潇洒的烹饪学会会长带来一个饮食界的新人，挑战所谓的 Iron Chef。 在接下来的60分钟里，双方要用指定的材料煮出一桌色香味俱全的菜肴。 最后裁判当面品菜，分数高的一方成为冠军。 整个节目富有戏剧性。 两位厨师争分夺秒，马不停蹄地操作；几位裁判在一边评头论足。 我每次都不忍心看结果，失落的一方应该很难过。

美国人的评论挺有趣。 Iron Chef 摹仿西方电视台转播体育竞赛的风格，充满激烈的场面和生动的讲解。 然而节目没有交代会长来自哪家烹饪学会，比赛结果也没有奖赏，很难理解当事人会如此投入，好像赌上全部身家性命，为生存而战。 也许美国人过于现实，美国版的 Iron Chef 就比日本版的逊色很多。

日本人以善于摹仿著称，日本的摹仿常常会青出于蓝而胜于蓝，像汽车和家电，只不过家电最近被韩国和中国迎头赶上。 把转播体育赛事的风格推广到烹饪比赛既可算摹仿，也可算创新，其结果因人而异。 这个北海道可可大理石面包的做法采用欧州制作酥皮点心的技术，看起来很新鲜，但是我以后不会再做了。

食谱来源happyhomebaking，材料和步骤都做过调整。

特点：松软湿润，香味浓郁，甜蜜。

材料：

• 高筋面粉 270克
• 低筋面粉 30克
• 酵母粉 5克
• 奶粉 15克
• 糖粉 40克
• 盐 4½克
• 温牛奶 125克
• 鲜奶油(Whipping Cream) 75克
• 鸡蛋 半只
• 黄油 25克
• 油

可可酱材料:

• 低筋面粉 20克
• 白糖 50克
• 蛋清 1只
• 温牛奶 80毫升
• 可可粉 18克
• 黄油 10克

刷汁材料：

• 鸡蛋 半只
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 黄油加热溶化。
2. 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 把酵母液，高筋面粉，低筋面粉，奶粉，盐，鲜奶油，和鸡蛋揉搓成光滑的面团。
4. 分次加入溶化了的黄油，每次都充分搅拌。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
6. 第二天取出面团，放在温暖的地方进行发酵，体积应该是以前的2倍。

准备可可酱：

1. 把低筋面粉和白糖过筛，加入蛋清搅拌均匀。
2. 把可可粉加入温牛奶，搅拌均匀。
3. 开小火，加热低筋面糊至刚刚烧开，要注意不停地搅拌。
4. 倒入可可液，加热至刚刚烧开，要注意不停地搅拌。
5. 加入黄油，搅拌至全部溶化。
6. 起锅，放凉。
7. 工作台上铺一张保鲜膜，倒入可可酱，上面再铺一张保鲜膜。
8. 用擀面杖把可可酱擀成长方形。
9. 放入冰箱，冷冻备用。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋和牛奶放在一起搅拌均匀。

做法：

1. 烤炉开325°F，烤盘底部和周围都抹油。
2. 面团擀开，放入可可酱，像做酥皮点心那样三三四折。
   1. 把面团擀开，可可酱铺在中间。
   2. 把面团左右各向中间折⅓，调转90度。
   3. 把面团左右又各向中间折⅓，也调转90度。
   4. 把面团再擀开，左右各向中间折¼。
   5. 把面团对折，擀开，卷起，放入烤盘。
3. 把面团放在温暖的地方进行第三次发酵，最好等面包涨到填满烤盘的空间。
4. 面团表面刷鸡蛋液。
5. 入烤箱烘烤40分钟，取出面包放凉。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 最近迷上冷藏发酵，烤出来的面包都很松软。