2014年5月13日星期二

鸡蛋面包(中种)



这是我做过的最好吃的面包,原因是用鸡蛋代替牛奶,很松软鲜香。 老爸说有几分像北京果子面包的味道。

食谱来自《文学城》的《私房小菜》论坛,作者太平闲人。 有些步骤做过调整。

面种材料:

  • 高筋面粉 1杯
  • 酵母粉 1汤匙
  • 牛奶 ½杯
  • 白糖 1茶匙

面团材料:

  • 中筋面粉 2杯
  • 鸡蛋 4个
  • 白糖 ½杯
  • 盐 ½茶匙
  • 黄油 ½条
  • 牛奶 1汤匙

准备面种:

  1. 牛奶加热至温而不烫手。
  2. 加入酵母粉和白糖,静候几分钟,可以看到隆起的泡泡。
  3. 筛入高筋面粉,搅拌成一个湿面团。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。

准备面团:

  1. 鸡蛋要达到室温;留下½个蛋液有后用。
  2. 黄油也要达到室温,加热至溶化。
  3. 把中筋面粉,白糖,和盐过筛,加入面种。
  4. 边慢慢搅面团边加鸡蛋,每打入一个鸡蛋都要充分搅匀。
  5. 工作台上撒干粉,用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  6. 分3次倒入溶化的黄油,每次都充分揉匀。
  7. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
  8. 把面团按扁揉均匀,用同样方法再发一次酵。

烤面包:

  1. 烤箱开450°F,烤盘喷油。
  2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  3. 面团按扁揉均匀,放入烤盘。
  4. 表面刷一层蛋液,醒大约30分钟。
  5. 在面团中央划很深的口子。
  6. 面团表面再刷一次蛋液,进烤箱烤3分钟,盖上锡箔纸再烤12分钟。
  7. 烤箱温度调低至350°F,继续烤25分钟,或者直到插入的牙签抽出来表面很光滑

心得:

  • 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温;也可以放在暖气上保温。
  • 原食谱用475°F烤15分钟,面包表皮硬但是出现糊色;我用450°F烤3分钟,然后表面盖锡箔纸再烤12分钟,面包表皮不糊,只是变得软软的。

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