鸡蛋面包(中种)

这是我做过的最好吃的面包，原因是用鸡蛋代替牛奶，很松软鲜香。 老爸说有几分像北京果子面包的味道。

食谱来自《文学城》的《私房小菜》论坛，作者太平闲人。 有些步骤做过调整。

面种材料：

• 高筋面粉 1杯
• 酵母粉 1汤匙
• 牛奶 ½杯
• 白糖 1茶匙

面团材料：

• 中筋面粉 2杯
• 鸡蛋 4个
• 白糖 ½杯
• 盐 ½茶匙
• 黄油 ½条
• 牛奶 1汤匙

准备面种：

1. 牛奶加热至温而不烫手。
2. 加入酵母粉和白糖，静候几分钟，可以看到隆起的泡泡。
3. 筛入高筋面粉，搅拌成一个湿面团。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。

准备面团：

1. 鸡蛋要达到室温；留下½个蛋液有后用。
2. 黄油也要达到室温，加热至溶化。
3. 把中筋面粉，白糖，和盐过筛，加入面种。
4. 边慢慢搅面团边加鸡蛋，每打入一个鸡蛋都要充分搅匀。
5. 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
6. 分3次倒入溶化的黄油，每次都充分揉匀。
7. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
8. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

烤面包：

1. 烤箱开450°F，烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 面团按扁揉均匀，放入烤盘。
4. 表面刷一层蛋液，醒大约30分钟。
5. 在面团中央划很深的口子。
6. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤3分钟，盖上锡箔纸再烤12分钟。
7. 烤箱温度调低至350°F，继续烤25分钟，或者直到插入的牙签抽出来表面很光滑

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温；也可以放在暖气上保温。
• 原食谱用475°F烤15分钟，面包表皮硬但是出现糊色；我用450°F烤3分钟，然后表面盖锡箔纸再烤12分钟，面包表皮不糊，只是变得软软的。