2014年5月14日星期三

庞多米吐司(Pain De Mei)

终于忍耐不住,做了大名鼎鼎的庞多米土司。 结果,哇!还未烤完,全屋已经弥漫着面包香。 拍照的时候口水直打转,真受不了!

食谱来自王传仁先生的《天然,无添加的手作面包》,材料和步骤都做过调整。

我没有鲜酵母,要用温水激活酵母粉;加了鸡蛋刷汁,看起来漂亮一些;另外习惯头天晚上把面团放入冰箱冷冻过夜,所以多了冷藏发酵的步骤。

对比起上次的蜂蜜土司,庞多米加大了冰水和黄油的份量,另外还多加了酥油,所以香味特别地浓郁,质地非常地柔软,也不太甜,好吃了简直不止一个档次。 这款面包可以作为保留项目。

材料:

  • 高筋面粉 250克
  • 糖 20克
  • 盐 4½克
  • 奶粉 10克
  • 冰水 164克(我用30克温水 + 134克冰水)
  • 鲜酵母 7½克(我用3克酵母粉)
  • 黄油 12½克
  • 酥油 12½克
  • 油 少量(刷烤盘用)

刷汁材料:

  • 蛋黄 1只
  • 牛奶 1汤匙

准备面团:

  1. 把酵母粉溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把酵母液,高筋面粉,糖,盐,奶粉,冰水,和酥油揉搓成光滑的面团。
  3. 加入溶化黄油,再揉搓均匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  5. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖,按扁。
  6. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2倍。

面包整形:

  1. 取出剩下的蛋黄和1汤匙牛奶搅匀。
  2. 烤盘刷油。
  3. 面团分三份,擀开,卷起,放入烤盘,表面刷一层蛋液。
  4. 放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开325°F。
  2. 面团表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤35分钟,或者直到把面包烤熟。

心得:

  • 用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 如果不喜欢冷藏发酵,可以不放入冰箱。
  • 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。

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