庞多米吐司(Pain De Mei)

终于忍耐不住，做了大名鼎鼎的庞多米土司。 结果，哇！还未烤完，全屋已经弥漫着面包香。 拍照的时候口水直打转，真受不了!

食谱来自王传仁先生的《天然，无添加的手作面包》，材料和步骤都做过调整。

我没有鲜酵母，要用温水激活酵母粉；加了鸡蛋刷汁，看起来漂亮一些；另外习惯头天晚上把面团放入冰箱冷冻过夜，所以多了冷藏发酵的步骤。

对比起上次的蜂蜜土司，庞多米加大了冰水和黄油的份量，另外还多加了酥油，所以香味特别地浓郁，质地非常地柔软，也不太甜，好吃了简直不止一个档次。 这款面包可以作为保留项目。

材料：

• 高筋面粉 250克
• 糖 20克
• 盐 4½克
• 奶粉 10克
• 冰水 164克(我用30克温水 + 134克冰水)
• 鲜酵母 7½克(我用3克酵母粉)
• 黄油 12½克
• 酥油 12½克
• 油 少量(刷烤盘用)

刷汁材料：

• 蛋黄 1只
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 把酵母粉溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液，高筋面粉，糖，盐，奶粉，冰水，和酥油揉搓成光滑的面团。
3. 加入溶化黄油，再揉搓均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
5. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖，按扁。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

面包整形：

1. 取出剩下的蛋黄和1汤匙牛奶搅匀。
2. 烤盘刷油。
3. 面团分三份，擀开，卷起，放入烤盘，表面刷一层蛋液。
4. 放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开325°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤35分钟，或者直到把面包烤熟。

心得：

• 用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 如果不喜欢冷藏发酵，可以不放入冰箱。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。