炒面

广式粥粉面饭是大排档食品，物美价廉，深受各界人士欢迎。 第一次到旧金山唐人街，听到外国人用蹩脚的中文说炒粉炒面，觉得挺有趣。 我喜欢吃干炒牛河，咸鱼鸡粒炒饭，生炒牛肉饭，星洲炒米粉，鸡丝煎面，排骨煲仔饭，生滚鱼片粥等等。 大部分东西都很油腻，不健康，但是香浓可口。

刚来美国的时候，我们住得离唐人街很远。 周围的中餐馆不多，味道也不正宗。 想吃什么只能自己动手了。 这道炒面就是当时我弟弟创造出来的。

炒面的材料有：粗面条，猪肉，鲜虾，蔬菜，姜，油，生抽，料酒，蚝油，盐，糖，麻油，胡椒粉。

新鲜面条比干面条好炒一些。 面粉店卖的切面，超市出售的袋装上海粗炒面或者鲜鸡蛋面都不错。 如果面条太长可以掰开几段。 面条要蒸透：开大火，烧开水。 放入面条蒸15分钟。 取出面条摊凉，把粘在一起的撕开。

猪肉切丝，用生抽和酒腌15分钟。 入锅前放少量生粉拌匀，炒出来的肉会变得嫩滑并且入味。 可以用牛肉或者羊肉代替猪肉，不放肉也可以。 猪肉要炒熟：开大火，烧热锅，沿着锅边洒一圈油。 待油热，用姜丝爆锅。 下猪肉急炒。 等到猪肉大部分由红变白，起锅；不要把肉炒老了。

鲜虾去壳，挑掉背上的黑线，用盐水泡10分钟；盐水浸过的虾又干净又爽口。 倒掉盐水，洗干净虾。 用厨纸吸干水份，切段。 虾仁也要炒一下：开大火，烧热锅，沿着锅边洒一圈油。 待油热，下虾仁翻炒，用生抽和酒调味。 炒到虾仁的颜色从透明变雪白，就可以了。

最好用水份少的蔬菜炒面，象白菜，油菜，芥菜，菜花，卷心菜，豆芽，豆苗，豌豆，青椒，西葫芦，黄瓜，胡箩卜等等。 蔬菜尽量切丝。 我姑姑教我菜要切相同的形状：如果有材料是块状的，其它材料也切块；如果有材料是丝状的，其它材料也切丝。 另外，可以加豆腐干一起炒。 难熟的蔬菜，象菜花，要用热水烫一下。

准备一大碗汁水，按自己的口味用盐，糖，生抽，蚝油，麻油，和胡椒粉调味，加入水混合均匀。

炒面要加水，用小火焖，不然面条很硬。 炉火开大一点，但不要开最大；大火容易把面炒糊。 烧热锅，加油。 待油热，下面条炒匀，最好炒得有些面条稍稍出现金黄色，非常漂亮。 我习惯左手拿铲子，右手拿筷子，两只手一齐翻面。 把大约¼的汁水均匀地洒在面上，关小火，盖上锅盖焖。 等到汁水差不多干了，翻一翻面，再加汁水重新焖。 这样反复地煮，一直把面条煮软。 最后一次加完汁水，开大火，倒入猪肉，鲜虾，和蔬菜一起炒匀，特别要把肉炒熟。 等到汁水烧干就可以了。

新移民在陌生的环境打拼很辛苦，不光有生存压力，还有精神压力。 爸爸妈妈从名牌大学毕业，在国内是一流科技人材。 可惜他们的学历和工作经验不被当地人承认，英语也不流利，在公司受黑心老板压榨。 遭到庸人排挤，被小人歧视。 李玉和说：“穷人的孩子早当家！” 我和弟弟放学早，就承担做晚饭的义务。 我负责烧米饭，洗菜，切菜；我弟弟掌勺煮菜。 虽然每天提心掉胆，生怕接到什么坏消息，一家人在一起还是安定很多。 美国人也说：“We still have each other！”

由于各种原因，我们一家人现在很少聚在一起。 外面的中餐馆越开越多，水准也越来越高。 我妈妈还是常常在家吃炒面，美约其名改善生活：熬一锅白粥滚生鱼片，炒面， 用腐乳和咸菜当小菜。 她说炒面太干，要配粥才好吃。 至于吃炒面是为了改善生活还是重温过去的生活就不得而知了。