麻辣牛筋

每次经过小台北广场，都被阵阵卤香吸引。 真正走进万家香卤味店，挑来挑去只有小鱼花生和麻辣牛筋。 小鱼花生香口酥脆，百吃不厌。 牛筋软儒有弹性，含有碳水化合物和蛋白质，对养颜美容大有好处。 后来永和超市的熟食部也供应麻辣牛筋，我们把购物得到的礼券全用来买牛筋。 也许买的人太多，牛筋的价格水涨船高，从$3.5升到现在的$4.99一盒。

早就想做麻辣牛筋，最近在网上查到麻辣油的做法，欣喜若狂。 我是自己做的花椒粉，感觉比外卖的香味浓郁，并且得到老爸老妈的大力支持。 这次做成功，下次学做四川菜就有信心了。

材料：牛筋，油，和水。

卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，和糖。

麻辣汁材料：

• 葱 (大约2汤匙量)
• 香菜 (大约2汤匙量)
• 酱油 2汤匙
• 醋 2汤匙
• 香油 1汤匙
• 辣油 1汤匙
• 花椒粉 1茶匙
• 辣椒粉 ½茶匙

如果买不到花椒粉，可以自己做：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 翻炒花椒直到粒粒张开，椒香四溢，略现焦糊。
3. 起锅放凉。
4. 把花椒放入朔料袋或者用厨纸裹严，用擀面杖碾碎即可。

牛筋出水：

1. 捡干净牛筋上的残毛。
2. 与冷水入锅大火烧开。
3. 倒掉水，摊凉，抹干。

牛筋过油：

1. 开较大火，烧热锅，撒油。
2. 放入牛筋煎至表面出现金黄色。

卤牛筋：

1. 葱去皮，切段。
2. 姜去皮，拍扁。
3. 蒜去皮，拍扁。
4. 把葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，和水大火烧滚。
5. 加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。
6. 关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。
7. 放入牛筋大火烧滚，再关小火焖30分钟。
8. 让牛筋在卤汁里浸过夜。
9. 开大火烧开牛筋和卤汁，再关小火焖至筷子可以自如穿过牛筋，大约1个半小时。
10. 取出牛筋摊凉。

凉拌麻辣牛筋：

1. 牛筋切薄片。
2. 葱去皮，跺蓉。
3. 香菜跺蓉。
4. 把葱蓉，香菜蓉，酱油，醋，香油，辣油，花椒粉，和辣椒粉调匀成麻辣汁。
5. 把麻辣汁倒入牛筋拌匀。
6. 放入冰箱冷冻最少2小时。

心得：

1. 可以用超市出售的袋装卤水料代替卤水香料。
2. 如果喜食蒜，可以考虑在麻辣汁内放1汤匙蒜蓉。
3. 可以按比例调整麻辣汁的量。
4. 牛筋出水可以清除表面的浮沫。
5. 牛筋过油可以保持原状，以免烧得过烂，没有嚼头。
6. 牛筋外形不规则，要用一根长筷子压住牛筋来过油。
7. 加老抽是为了上色。
8. 牛筋在卤汁里浸泡可以入味，也利用余温加热。
9. 老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把牛筋和卤汁移至玻璃容器里过夜。
10. 我没有放盐，如果撒盐要最后加，以免水分蒸发后变得过咸。
11. 老妈说牛筋烧烂一点更好，可以考虑多焖15到30分钟。