椰香豆沙凉糕

很久以前，叔公问我喜欢吃什么点心，我没有选他心仪的甜甜圈，连选几次也还是没选甜甜圈。 老人家最后有点不高兴，以为我故意捉弄他。 其实在所有亲戚里面我最喜欢这个叔公，怎么敢有不敬？我确实不爱吃很甜的东西。

别的女孩子喜欢吃蛋糕和西式甜点，我只喜欢中式的，特别是有糯米，豆沙，红枣，或者花生酱的东西。 由于很少见到正宗小吃，只能从别人的食谱中找灵感。

在网上看见糯米凉糕，也回家尝试。 凉糕分糯米做的或者糯米粉做的2种，这次想做糯米的，家里用剩的罐头统统派上用场。

成品软糯，椰汁和豆沙味道浓郁。

材料：

• 糯米 1杯
• 椰浆(Coconut Cream) 1⅓杯
• 白糖 2汤匙
• 罐头豆沙 1杯

准备糯米：

1. 糯米用水浸过夜，要经常换水，直到水变得清晰。
2. 糯米加入椰浆和白糖搅匀。
3. 大火烧开水，放入糯米蒸1小时，取出稍微摊凉。

做法：

1. 工作台上铺保鲜膜，上铺糯米，最上面再铺保鲜膜。
2. 用擀面杖反复敲打糯米，直到看不见米粒。
3. 糯米上均匀涂满豆沙，卷紧既可。

心得：

• 糯米凉糕又软又粘，建议切的时候手跟刀都沾水。
• 冷冻过会变硬，如果很快吃完就不要放冰箱。