最近有些厌烦汤种面包,想换一种口味。 这个食谱原来要用冷藏发酵法,我改用直接发酵。 口感比汤种北海道牛奶面包稍微绵实,但也鲜香松软,是个很好的选择。
食谱来自《日本名店名人面包秘方》,有些材料和步骤做过调整。
材料:
- 高筋面粉 300克
- 干酵母 6克
- 白糖 35克
- 盐 3克
- 鸡蛋 1只
- 温牛奶 180克
- 黄油 30克
- 喷油
刷汁材料:
- 鸡蛋 半只
- 牛奶 1汤匙
准备面团:
- 黄油要室温。
- 把高筋面粉,干酵母,白糖,盐,鸡蛋,和温牛奶放在一起用力充分和匀,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
- 加入溶化黄油充分揉匀。
- 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
- 把面团按扁揉均匀,用同样方法再发一次酵。
面包整形:
- 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
- 面团按扁揉均匀,分割成6份,滚圆,表面刷一层蛋液。
- 放在温暖的地方进行最后一次发酵。
烤面包:
- 烤箱开350°F,烤盘喷油。
- 面团表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤20分钟,或者直到把面包烤熟。
心得:
- 用和面机(Dough Maker)方便很多。
- 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。
没有评论:
发表评论