2014年5月14日星期三

牛奶面包

最近有些厌烦汤种面包,想换一种口味。 这个食谱原来要用冷藏发酵法,我改用直接发酵。 口感比汤种北海道牛奶面包稍微绵实,但也鲜香松软,是个很好的选择。

食谱来自《日本名店名人面包秘方》,有些材料和步骤做过调整。

材料:

  • 高筋面粉 300克
  • 干酵母 6克
  • 白糖 35克
  • 盐 3克
  • 鸡蛋 1只
  • 温牛奶 180克
  • 黄油 30克
  • 喷油

刷汁材料:

  • 鸡蛋 半只
  • 牛奶 1汤匙

准备面团:

  1. 黄油要室温。
  2. 把高筋面粉,干酵母,白糖,盐,鸡蛋,和温牛奶放在一起用力充分和匀,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  3. 加入溶化黄油充分揉匀。
  4. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
  5. 把面团按扁揉均匀,用同样方法再发一次酵。

面包整形:

  1. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  2. 面团按扁揉均匀,分割成6份,滚圆,表面刷一层蛋液。
  3. 放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F,烤盘喷油。
  2. 面团表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤20分钟,或者直到把面包烤熟。

心得:

  • 用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。

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