每次去上海馆都点雪菜肉丝炒年糕。 在超市看见年糕也想买,可惜自己炒出来的年糕经常粘在一起。 偶而看见有食谱说要把年糕铺在雪菜上焖熟,就迫不及待地动手实验。
材料:
- 宁波年糕
- 雪里红
- 猪肉
- 姜
- 油
- 酱油
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 白胡椒粉
- 水
准备工作:
- 年糕用水泡软,大概4小时,沥干水分。
- 肉切片,用酱油和料酒腌15分钟。
- 雪里红用水泡15分钟,沥干水分。
- 姜去皮,用刀拍扁,切丝。
做法:
- 肉撒少量淀粉搅匀,再滴几滴油搅匀。
- 开大火,烧红锅,浇油烧热。
- 爆香姜丝,加入肉片划散,翻炒至8成熟起锅。
- 烧红锅,浇油烧热,倒入雪里红爆香。
- 稍微关小火,把年糕铺在雪里红上。
- 分次撒少量水焖,直至焖熟;中间可以翻几下。
- 开大火,加入肉片翻炒,用盐和糖调味。 等水干,最好年糕边上略微发黄,下白胡椒粉调味,即可起锅。
心得:
- 炒出来的年糕基本上片片分开。
- 水烧得越干越香,有广东人说的“锅气”。
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