2014年5月13日星期二

雪菜肉丝炒年糕



每次去上海馆都点雪菜肉丝炒年糕。 在超市看见年糕也想买,可惜自己炒出来的年糕经常粘在一起。 偶而看见有食谱说要把年糕铺在雪菜上焖熟,就迫不及待地动手实验。

材料:

  • 宁波年糕
  • 雪里红
  • 猪肉
  • 酱油
  • 料酒
  • 淀粉
  • 白胡椒粉

准备工作:

  1. 年糕用水泡软,大概4小时,沥干水分。
  2. 肉切片,用酱油和料酒腌15分钟。
  3. 雪里红用水泡15分钟,沥干水分。
  4. 姜去皮,用刀拍扁,切丝。

做法:

  1. 肉撒少量淀粉搅匀,再滴几滴油搅匀。
  2. 开大火,烧红锅,浇油烧热。
  3. 爆香姜丝,加入肉片划散,翻炒至8成熟起锅。
  4. 烧红锅,浇油烧热,倒入雪里红爆香。
  5. 稍微关小火,把年糕铺在雪里红上。
  6. 分次撒少量水焖,直至焖熟;中间可以翻几下。
  7. 开大火,加入肉片翻炒,用盐和糖调味。 等水干,最好年糕边上略微发黄,下白胡椒粉调味,即可起锅。

心得:

  1. 炒出来的年糕基本上片片分开。
  2. 水烧得越干越香,有广东人说的“锅气”。

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