五仁面茶

喝完米浆，就有人提面茶，真巧。 我知道的小吃不多，老北京面茶却是见识过的。

前些日子看见报导，香港才子蔡澜带领美食团去台湾，遍访路边小摊，早点夜市，领略闽南饮食风情，看得口水直流。 每次外出旅游都会馋涎街头小吃，可惜导游总以卫生为理由拒绝带我们前去。 下榻的旅馆提供自助早餐，里面会有几道当地菜，色香味肯定打折扣，不过也算尝试过了。

有次早上6点半到北京，大街上空无一人。 我们找到一家永和豆浆，叫了菜单上的所有东西：水饺，锅贴，烧饼，油条，豆浆，小笼包，红油炒手，凉面，葱油饼，牛肉馅饼。。。 吃得好过瘾。 北京的永和豆浆比我们这里的好吃多了。 后来逛王府井，街旁的名小吃店数不胜数，东来顺，馄饨侯，爆肚冯。。。 新东安广场楼下的小吃街更加叫人眼花缭乱。 同伴要光顾楼上的香港餐厅，尽管十万个不愿意，也不好说什么，只能暗暗发誓以后自己回来吃个痛快。

离开北京前在首都机场附近的华都饭店用餐。 里面有不同风格的餐馆和小吃摊。 见面点师傅表演一根面，从面团开始，拉出连绵不断的一根面条，整碗面就是这一根面条，真是神奇。 旁边是卖面茶的，香喷喷黏糊糊，好像回到骆驼祥子的时代。 我们要了一碗，每人尝上一口，大家吵吵嚷嚷的挺开心。

回来上网搜查，才知道面茶并不简单，而且京味十足。 首先要把糜子粉或者小米粉炒香，芝麻炒香，芝麻酱用麻油开好。 把粉和水烧开，煮稠。 吃的时候表面撒一层芝麻酱，上面再撒一圈芝麻盐；据说芝麻酱有保温的作用。

像宗教仪式一样，老北京吃面茶有自己的规矩：不用汤匙，用嘴直接喝，边喝边转动碗，直到全部喝完。 想起读大学的一件趣事，和朋友去日本餐馆用餐，问小姐要汤匙。 服务员很奇怪地看着我们“不用汤匙，就这么喝！” 讲得我俩都低下了头。

从网上找来这个食谱，烘焙过的面粉和五仁，再加芝麻酱和麻油，香气十足，平淡中透出少许咸味，营养健康。 原作者不详，材料和份量都做过调整。

材料：

• 面粉 150克
• 白芝麻 20克
• 黑芝麻 20克
• 花生 20克
• 核桃 20克
• 杏仁 20克
• 芝麻酱 100克
• 麻油 3汤匙
• 盐 ¼茶匙
• 水

准备果仁盐：

1. 烤箱开350F。
2. 放入白芝麻，黑芝麻，花生，核桃，和杏仁烤至金黄色，大约10分钟，取出放凉。
3. 把花生，核桃，和杏仁放入朔料袋，用擀面杖在上面反复碾过，把果仁压碎。
4. 把白芝麻，黑芝麻，花生，核桃，杏仁，和盐放在一起拌匀。

准备面粉：

1. 面粉入烤箱，先用350F烤10分钟，再调高到375F烤15分钟，直到出现金黄色，取出放凉。 (我对烘烤面粉的温度掌握不好，大概可以用375F直接烤)。

准备芝麻酱：

1. 把芝麻酱用麻油调稀。

做法：

1. 把面粉用水调稀，面粉和水的体积大约是1:6(1/4杯面粉:1杯半水)。
2. 开中火，慢慢加热面糊，要不停地搅拌。
3. 等面糊烧开，变稠，起锅，摊凉。

吃法：

1. 舀一碗面糊，上面铺一层芝麻酱，再撒一圈果仁盐。

心得：

• 盐加得很少，可以多放。
• 芝麻酱和麻油可以多放。