北海道鲜奶球面包(中种)

汤种北海道牛奶面包是我做的第三个面包，也是广受好评的一个。 我就是从那时起对烘焙一发不可收拾。

这个北海道鲜奶球食谱有种似曾相识的感觉，只不过采用中种发酵，用温水代替鲜忌廉，白糖的份量也比较少。 由于外表多了一层香甜酥皮，奶香味不仅没有打折扣，反而更加突出。

我尝试了冷冻发酵法。 头天晚上把中种材料放入冰箱冷冻，第二天加入其它面团材料再进行发酵。 结果质地轻盈柔软，可以比美鸡蛋糕。

食谱来自《专业面包制作》，材料和步骤都做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 200克
• 温水 120克
• 干酵母 3克
• 白糖 3克
• 盐 3克

面团材料：

• 高筋面粉 200克
• 白糖 40克
• 干酵母 3克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋 1只
• 温水 50克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 油

外皮酱材料：

• 黄油 50克
• 白糖 50克
• 鸡蛋 1只
• 低筋面粉 50克

准备中种面团：

1. 将干酵母和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液，高筋面粉，和盐放在一起，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 溶化黄油。
3. 将高筋面粉，白糖，干酵母，奶粉，鸡蛋，温水，牛奶，和中种材料放在一起搅拌至起筋。
4. 加入溶化黄油，揉至黄油被面团充分吸收。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

面包整形：

1. 烤盘喷油。
2. 面团分八份，擀长，滚圆，放入烤盘。
3. 放在温暖的地方进行第三次发酵，最好等面包涨到填满烤盘的大部分空间。

准备外皮酱：

1. 把黄油，白糖，鸡蛋，和低筋面粉放在一起搅匀。
2. 放入冰箱冷冻最少2小时。

烤面包：

1. 烤箱开325°F。
2. 把外皮酱装入挤花袋，挤到面包表面。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到把面包烤熟。
4. 取出面包放凉。

心得：

• 用和面机(Dough Maker)方便很多。