2014年5月14日星期三

肉桂卷(Sticky Buns)

逛街经常闻到肉桂卷的香味,却很少买来吃,每次看见小贩把厚厚一层黄油抹在摊开的面团上都倒足胃口。 上星期电视节目 Food Network 介绍波士顿 Sticky Buns,引起我的好奇心。

一直很敬佩自己出来创业的人,要有动力,精力,魄力,创造力,和市场洞察力。 以前想过开餐馆,经不起周围的人泼冷水,最后不了了之。 电视里的主人公Joanne Chang从哈佛大学应用数学系毕业,然后转行学习烘焙,现在开一家糕饼店,叫The Flour Bakery and Cafe。 据说她的Sticky Buns在波士顿广受欢迎,每天中午就会全部卖完。

尽管对甜腻的东西不感冒,也想试Sticky Buns。 这个食谱来自 The Boston Globe,November 20,2006,有些材料和步骤做过调整。

成品表面有一层粘粘的糖浆,甜腻中夹杂着烘烤过的果仁香,肉桂香,和黄油的酥香。

面团材料:

  • 酵母粉 1茶匙
  • 白糖 ⅓杯
  • 温水 ¼杯
  • 面粉 3¼杯
  • 鸡蛋 2只
  • 溶化黄油(Butter) ⅓杯
  • 酸奶油(Sour Cream) ½杯
  • 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
  • 盐 1茶匙

糖浆材料(Toppings):

  • 蜂蜜 ½杯
  • 红糖 ¼杯
  • 黄油(Butter) ⅓杯
  • 盐 ¼茶匙
  • 核桃仁 ½杯
  • 喷油

肉桂夹馅材料(Fillings):

  • 红糖 ⅔杯
  • 肉桂粉 1汤匙
  • 核桃仁 1杯
  • 室温黄油(Butter) 3汤匙

准备糖浆(Toppings):

  1. 烤箱开350°F,放入核桃仁烘烤10分钟,取出摊凉。
  2. 把核桃仁放入朔料袋,表面用擀面杖反复碾,压成碎粒。
  3. 炉子开中火,加入蜂蜜,红糖,黄油,和盐烧开。
  4. 把9x13英寸的烤盘表面喷油。
  5. 把糖浆倒入烤盘摊平,表面均匀撒满核桃碎。

准备肉桂夹馅(Fillings):

  1. 烤箱开350°F,放入核桃仁烘烤10分钟,取出摊凉。
  2. 把核桃仁放入朔料袋,表面用擀面杖反复碾,压成碎粒。
  3. 把红糖,肉桂粉,和核桃仁放在一起搅匀。

准备面团:

  1. 把酵母粉和1茶匙白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把酵母液,白糖,鸡蛋,黄油,酸奶油,香草精,盐,和1杯半面粉放入和面机,用中档搅拌2分钟。
  3. 分2次加入剩下的面粉,每次都用低档搅拌均匀。
  4. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
  5. 把面团擀开,表面抹3汤匙黄油,再均匀撒满肉桂夹馅。
  6. 卷起面团,分割成12份,放入烤盘。
  7. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开325°F。
  2. 放入肉桂卷烤30分钟,取出摊凉。
  3. 把肉桂卷翻过来,表面淋剩下的糖浆。

心得:

  • 糖浆很稠,也许份量多一些更好。
  • 头一次发酵用了4小时,比以往都长时间。

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