2014年5月14日星期三

米桨

“米浆里只有米?”老爸这样问我。

米浆里当然不是只有米,还要有花生和芝麻。 米浆最大的特点是打碎的渣滓不被遗弃,全部放回锅里一起煮来吃。 所以米浆比芝麻花生糊有营养,特别适合给老人和小孩进食。

父亲节姑姑请我们去怡禾园吃饭。 这里曾经是香港珍宝海鲜馆,几个月前刚易手。 我们是珍宝海鲜馆几十年的老顾客,跟老板娘和伙计熟得不是一家,胜似一家。 时至今日,家里已经有多位来光顾过的亲友谢世,最后连餐馆也关门,真有些伤感。

珍宝海鲜馆以象拔蚌刺身闻名,片好的象拔蚌放在一只小木船上,周围摆满冰块,还有些绿色的点缀。 我们经常吃象拔蚌两味,把象拔蚌的头尾滚汤,拿身子过油再用椒盐炒。 我和姑姑叫过所谓的鱼翅捞饭,老妈经常吃龙虾捞面。 这家的小菜也很不错,椒盐牛柳粒,炸茄盒每份才$4.99,价廉物美。

怡禾园是家台湾饭馆。 客人不少,东西一般。 唯一印象深刻的是米浆,有浓郁的香味。 既然这家的大部分东西都不合胃口,服务也不尽人意,相信以后不会再去。 从网上找来这个食谱在家炮制,作为对这次尝试的纪念。

食谱来自互联网,作者不详。 我觉得按食谱做出来的米浆太稠,就多加3杯水;原食谱不够甜,几乎多加一倍糖。

特点:香浓甜腻,营养丰富,可以感觉到非常细腻微小的渣粒。

材料:

  • 大米 ½杯
  • 花生仁 75克
  • 白芝麻 40克
  • 水 5½杯(我放了6杯)
  • 红糖 60克

准备工作:

  1. 烤箱开350F。
  2. 放入白芝麻烤至金黄色,大约10分钟,取出放凉。
  3. 放入花生仁烤至金黄色,大约12½分钟,取出放凉。
  4. 放入大米烤至金黄色,大约15分钟,取出放凉。
  5. 把大米,花生仁,和白芝麻用4杯水浸过夜。

做法:

  1. 把浸过的原料连同水一起放入搅拌机打碎,撇去浮沫,过滤。
  2. 把滤出的渣滓加入剩下的1½杯水(2杯水),再放入搅拌机打碎。
  3. 把2次搅拌出的液体,剩下的渣滓,和红糖放在一起大火烧滚。
  4. 起锅,摊凉。

心得:

  • 具体烘烤温度和时间视烤箱而定;如果没有烤箱可以用锅翻炒原料直至出现金黄色。
  • 我买的白芝麻已经烤过,没有处理过的可能要多烤几分钟。
  • 煮的时候要经常搅拌,以免糊底。

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