抓饼

说来惭愧，我是南方人，尽管在北方长大，面食却吃得不多。 南方人喜欢吃米饭，我却独衷面食，特别是饼一类的东西。 清真马家馆新开张时推出的抓饼，芝麻大饼，和葱爆羊肉是我每次必点的。 但是吃归吃， 从来没有想过自己做。 上次做了葱油饼，朋友问我会不会做抓饼，于是上网研究一番，好象不难。 这个周末就在家做抓饼。

上次有网友留言葱油饼硬，这次就用温水代替凉水。 上次有人说下酥油才正宗，这次就用酥油而不只是油抹饼。 也许真的有了提高，煎出来的饼外酥内软，吃后齿颊留香。 老妈一迭声说可以，老爸也说不错，但是建议加五香粉味道更好一点。

抓饼(大约两份)

材料：2杯面粉，½杯开水，¼杯温水，4汤匙油，酥油3汤匙，1茶匙盐。

做法：

1. 把面粉和盐放在一起。
2. 慢慢倒入开水，边倒边用筷子稍微搅拌。
3. 再倒入温水，用手揉光滑。
4. 盖上湿毛巾，醒30分钟。
5. 工作台上撒满面粉。
6. 把面团揉几分钟后，分成两份。
7. 按以下步骤操作每一张饼。
8. 把面团檊圆，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点。
9. 在上面抹1汤匙酥油。
10. 从一边开始，卷成圆筒。
11. 把面筒压扁，然后折三折。
12. 尽量擀薄，成长方形。
13. 在上面抹½汤匙酥油。
14. 把面团像折叠纸扇子一样叠起，然后像胶卷一样盘起。
15. 用擀面棍把面团擀薄擀圆。 从面团中间向边上擀，擀得比厚水饺皮稍微厚一点。
16. 把炉子开得比中火稍大一点。
17. 在饼的两面各刷1汤匙油。
18. 把饼煎出金黄色。
19. 起锅。

心得：

1. 油，盐，和酥油的份量是大概的，可以根据个人的喜好调整。
2. 煎饼不要用大多油，翻饼的时候小心不要被油溅到脸上，多翻动以免煎糊。
3. 煎好的饼用纸垫着吸油健康一点。