2014年5月13日星期二

腌咸鸭蛋



周末改善生活吃炒面,喝粥,用咸鸭蛋,腐乳,和买回来的瓶装咸菜来送。 我不喜欢太甜或者太咸的东西,咸鸭蛋例外。 从小喜欢咸蛋黄入口起沙的感觉,把蛋黄和蛋白一起吃才不会太咸。

以前经常买上海出产的咸鸭蛋,后来所谓的红心咸蛋看起来不自然,就没有再买。 我实在粗心,竟然没有注意过咸蛋黄是红心,直到看到有关苏丹红的报导才大吃一惊。 上次腌咸鸡蛋,蛋黄局部出油但是不红心;这次改用鸭蛋,个个流油也不红心。 老爸一句:“你做的咸鸭蛋肯定没有苏丹红!”,就算是一种宽慰吧!

材料:

  • 鸭蛋 24只
  • 八角 2粒
  • 花椒 ¼杯

准备工作:

  1. 把鸭蛋清洗干净,抹干水分。
  2. 把容器也清洗干净,抹干水分。
  3. 量好大约需要多少水来腌咸蛋。

做卤汁:

  1. 锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。
  2. 熄火。
  3. 分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。
  4. 放凉卤汁。

做法:

  1. 把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。
  2. 6星期后,全部鸭蛋黄都会出油。

心得:

  1. 加酒腌得快一些,我不喜欢酒精味,就没有加。
  2. 建议容器注满卤汁。
  3. 所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。

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