2014年5月14日星期三

豆角炒肉丝



川味馆的干煸四季豆,用热油慢慢逼出豆角里的水份,再与辣椒,榨菜,洋葱等惹味的材料拌炒,非常下饭。

我奶奶炒豆角,拿蒜头爆锅,用上浆肉丝提鲜,再加入辣椒酱调味。 其特点是蒜头香,豆角软,肉丝嫩,辣椒酱入味,齿颊留香。

吃惯焦香爽脆的干煸四季豆,不妨试试我家的烧豆角,是一种不同的享受。

材料:

  • 豆角
  • 牛肉
  • 酱油
  • 料酒
  • 淀粉
  • 辣椒酱
  • 胡椒粉

准备工作:

  1. 豆角撕去筋,掰成段。
  2. 姜去皮,切丝。
  3. 蒜用刀背拍裂,捡去皮,切片。

准备肉丝:

  1. 牛肉切薄片,用酱油和料酒腌制30分钟。
  2. 拌入少量淀粉。
  3. 大火,烧红锅,浇油烧至大滚。
  4. 投入姜丝翻炒。
  5. 倒入肉片,快速炒散。
  6. 等大部分肉片都变成白色,起锅。

做法:

  1. 大火,烧红锅,浇油烧至大滚。
  2. 爆香蒜粒。
  3. 倒入豆角,翻炒均匀。
  4. 加入辣椒酱,盐,糖,和少量水,翻炒均匀。
  5. 盖上锅盖,转小火,直到把水份烧干,豆角焖软。
  6. 转大火,打开锅盖,倒入肉片搅拌均匀。
  7. 撒胡椒粉,快速翻炒均匀,起锅。

心得:

  1. 肉片沾上薄薄一层淀粉,口感比较嫩。
  2. 小火焖豆角,中间要不时搅拌。
  3. 最后要注意,所有肉片的颜色都必须变白。

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