川味馆的干煸四季豆,用热油慢慢逼出豆角里的水份,再与辣椒,榨菜,洋葱等惹味的材料拌炒,非常下饭。
我奶奶炒豆角,拿蒜头爆锅,用上浆肉丝提鲜,再加入辣椒酱调味。 其特点是蒜头香,豆角软,肉丝嫩,辣椒酱入味,齿颊留香。
吃惯焦香爽脆的干煸四季豆,不妨试试我家的烧豆角,是一种不同的享受。
材料:
- 豆角
- 牛肉
- 酱油
- 料酒
- 淀粉
- 油
- 姜
- 蒜
- 辣椒酱
- 盐
- 糖
- 水
- 胡椒粉
准备工作:
- 豆角撕去筋,掰成段。
- 姜去皮,切丝。
- 蒜用刀背拍裂,捡去皮,切片。
准备肉丝:
- 牛肉切薄片,用酱油和料酒腌制30分钟。
- 拌入少量淀粉。
- 大火,烧红锅,浇油烧至大滚。
- 投入姜丝翻炒。
- 倒入肉片,快速炒散。
- 等大部分肉片都变成白色,起锅。
做法:
- 大火,烧红锅,浇油烧至大滚。
- 爆香蒜粒。
- 倒入豆角,翻炒均匀。
- 加入辣椒酱,盐,糖,和少量水,翻炒均匀。
- 盖上锅盖,转小火,直到把水份烧干,豆角焖软。
- 转大火,打开锅盖,倒入肉片搅拌均匀。
- 撒胡椒粉,快速翻炒均匀,起锅。
心得:
- 肉片沾上薄薄一层淀粉,口感比较嫩。
- 小火焖豆角,中间要不时搅拌。
- 最后要注意,所有肉片的颜色都必须变白。
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