厨师

大多数人喜欢吃，很少人喜欢煮。 做饭花工夫，准备工作繁琐。 家宴头一天要照菜谱列清单，第二天吃完早饭就去采购，回来洗菜，切菜，腌鱼肉，泡干货，煲汤，炖肉，凉拌，布置餐桌，忙得不亦乐乎。 下锅煎炒烹炸很快，吃得更快。 入厨经常忍受油烟之苦，煮得不好要饱受非议，好吃的食物往往分不到几块。 爱洁净的厨师边煮边清洗用过的器具；有气魄的大厨把锅碗瓢勺扔得到处都是，要专人收拾。

下厨辛苦，也有乐趣。 自家的菜合胃口，吃得放心，经济实惠。 经过一番努力得来的东西有成就感，食物被吃干净是厨师最大心愿。 西方主妇喜欢在餐桌上拿出一两道出人意料的菜博取大家的惊喜和赞赏。

虽然烹饪大都在热火朝天的厨房进行，各国厨师的经历和待遇大不相同。

法国厨师最受尊敬。 法国大概是第一个建立烹饪学校的国家。 法国餐精美考究，烹调是一门艺术，很多厨师把职业看得比生命还重要。 在法国，学厨要缴纳昂贵的学费，凭个人努力熬出头开饭馆。 专业法国厨房等级森严，学徒从学打鸡蛋开始，一步一步往上爬，洗菜，做沙拉，熬汤，煎炸，烘烤，做点心，调汁，直到成为头厨。 前不久一位著名法国厨师自杀，因为苦心经营的饭馆在年度评选中少了一颗星。 美国著名厨师Julia Child曾经在巴黎最出名的烹饪学校求学。 她是第一个在电视上教煮菜的人，她写的The Way to Cook成为经典烹饪书籍。

在历史悠久，地大物博的中国，饮食文化遍地开花。 到处是厨房，人人成厨师。 经典名菜麻婆豆腐和狗不理包子虽然出自专业人士之手，从乡野的叫化鸡到豪门大户的佛跳墙，从四川穷苦盐工的水煮牛肉和麻辣火锅到苏大学士的东坡肉，丁太保的宫保鸡丁，诸葛亮的馒头，还有汉代炼丹人士的豆腐等等，应有尽有。 其中也许有很多传闻，但是源远流长的饮食历史有目共睹。

日本厨师重视饮食的色彩搭配。 日本餐馆外面的橱窗陈列精美的菜式模型或者琳琅满目的图片，每道菜式都小巧玲珑，富有立体感。 寿司吧一般设在饭馆中央，储藏海鲜的冰柜是玻璃做的，里面的东西一目了然。 日本餐馆有家的感觉，厨师就坐在柜台里面做寿司。 每到有客人进门，厨师和招待员高声欢迎，客人出门也齐声欢送。 日本铁板烧很有特点，餐桌和一个同样长短的铁板炉并排放在一起，客人边聊天边观看厨师表演烧烤。 等肉和蔬菜烤熟了，师傅把它们切小块，分给每一位客人，最后还不忘鞠躬感谢别人观看。