厨房里飘出来的香味

我住在爷爷奶奶家的时候常常睡午觉，有时候在睡梦中被冬菇强烈的香味惊醒。 顺着香味来到楼下，看见奶奶正在厨房煮冬菇。 很多广东菜用冬菇做原料，像罗汉斋，冬菇扒菜胆，栗子鸡等等。 冬菇要用水浸软，小火焖过，才能和其它材料搭配。 奶奶买的日本靓花菇又厚又大，口感自然是一流。 煮起来香气四溢，很远都可以闻到。 后来我从姑姑那里讨来煮冬菇的方法：先拿姜片爆锅，放入冬菇翻炒，用蚝油，料酒，和糖调味，再加水煮。 我日后煮过很多次冬菇，都没有那么香。

下馆子也可以吃到冬菇。 有些馆子供应的冬菇很薄，质量不够好。 有些索然无味，也许是罐头的；有些卖相好，味道浓，价钱却贵得离谱。 旧金山唐人街赫赫有名的岭南小馆，一道冬菇扒菜胆要$12美元。 一共有5只冬菇，7个菜胆；也就是$1美元一个。 冬菇醇厚可口，菜胆鲜嫩碧绿。 虽然成菜极佳，似乎美中尚有不足。 也许少了我熟悉的煮冬菇的香味；不知道专业厨师煮冬菇的时候是不是也香气扑鼻。

上流社会用餐讲究情调。 环境优雅，清静，舒适。 花草簇拥，光线柔和。 罗曼蒂克的餐厅要点蜡烛，播放舒缓的古典音乐。 那种地方服务温馨周到，酒的储备丰富齐全，吃什么反而不重要；我的叔公评论说贵又吃不饱。 对于以食为天的大多数人来说，煮菜的时候溢出来的香味最有情调：强烈浓厚的香气刺激人的嗅觉，挑动人的唾腺，勾起人的食欲。 当一个人的五臓六腹得到了安慰，其它的变得不重要了。

中国菜讲究色香味俱全，煮菜的香味应该榜上有名。 很多人怀念妈妈烧的菜，家里厨房那熟悉亲切的香味恐怕也深深地留在了记忆里。