2014年5月14日星期三

经典白吐司



白吐司到处都是。 面包大师Peter Reinhart的经典白吐司(Classic White Bread)口感软绵湿润,略带甜味,比买回来的好吃得太多了。

食谱来自著名的The Bread Baker’s Apprentice,作者Peter Reinhart。 原食谱做2条1磅重的吐司,我改成1条,烘焙时间也相对延长。

材料:

  1. 4¼杯 高筋面粉
  2. 1½茶匙 盐
  3. 3汤匙白糖
  4. 2茶匙 酵母粉
  5. 1只 鸡蛋
  6. ¼杯 黄油
  7. 1½杯 温牛奶

刷汁材料:

  1. 鸡蛋 半只
  2. 牛奶 1汤匙

准备面团:

  • 把酵母粉溶入温牛奶。
  • 静置5分钟,激活酵母。
  • 加入高筋面粉,盐,白糖,酵母粉,略为打发的鸡蛋,和黄油,揉搓成光滑的面团。
  • 盖上保鲜膜,在冰箱里放置过夜。
  • 取出面团,放在温暖的地方发酵,直到体积是以前的2倍。

整形:

  • 把半只鸡蛋和1汤匙牛奶搅匀。
  • 在烤盘内刷油,撒少许面粉。
  • 把面团擀开,卷起,放入烤盘。
  • 表面刷蛋汁,撒少量面粉。
  • 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,直到体积是以前的2倍。

烤面包:

  • 烤炉开350°F。
  • 面包表面再刷一层蛋汁,放入烤箱,烘烤45分钟或者直至烤熟。
  • 取出面包,摊凉。

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