旅馆吐司面包

老妈喜欢吃白面包。 这个吐司香酥柔软，又不干，正合她胃口。

别人极力推销冷藏发酵，不知有什么好处，只觉得方便。 头天晚上把面团放入冰箱，第二天晚饭前取出，解冻，吃完饭就可以开烤。 黄灿灿的面包，很有成就感。

食谱来自《创造面包制作技术》。 据说这本书是日本面包制作技术协会会长绫野光男先生汇集60余年的工作经验和研究成果而作。 材料和步骤都做过调整。

材料：

• 高筋面粉 488克
• 酵母粉 8克
• 白糖 48克
• 奶粉 20克
• 盐 8克
• 鸡蛋 2只
• 温水 318克
• 黄油 24克
• 油

刷汁材料：

• 黄油 20克

准备面团：

1. 黄油加热溶化。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 把酵母液，高筋面粉，奶粉，盐，和鸡蛋揉搓成光滑的面团。
4. 分3次加入溶化了的黄油，每次都充分搅拌。
5. 放在温暖的地方进行发酵，体积应该膨胀到以前的2到3倍。

准备刷汁：

1. 黄油加热溶化。

做法：

1. 烤炉开320°F，烤盘底部和周围都抹油。
2. 面团擀长，滚圆，放入烤盘。
3. 放在温暖的地方进行第二次发酵，最好等面包涨到填满烤盘的大部分空间。
4. 中间划一道，淋一半溶化黄油。
5. 烘烤40分钟。
6. 淋另一半溶化黄油，再用350°F烤5分钟上色。
7. 取出面包放凉。

心得：

• 我头一天晚上和好面，放入冰箱发酵24小时。
• 第二天晚上取出面团，揉匀，滚圆，放入烤盘，在温暖的地方再发酵。
• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。